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Rezepte Mampftreff

Freitag, 2. Juni 2000

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Schlehengelee
Categories: Aufbau, Konfituere, Wildfrucht, Schlehe
Yield: 1 Rezept

      1 kg Schlehen
    500 g Kochaepfel (Boskop!)
      3 tb Zitronensaft
           Zucker nach Saftgewicht

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -Eva und Ulrich Klever
           -Alles selbstgemacht
           -in der Stadt und auf dem
           -Lande
           -erfasst von Petra Holzapfel

Die Schlehen rundum mit einer dicken Nadel einstechen, die Aepfel
schaelen und vierteln. Zusammen mit soviel Wasser aufsetzen, dass die
Fruechte bedeckt sind, Zitronensaft zugeben. Aufkochen und etwa 1
Stunde sanft koecheln lassen. Bereits im Topf zu dickem Mus schlagen
und dann ueber Nacht durch ein Mulltuch abtropfen lassen. Den
Fruchtsaft wiegen und ebensoviel Zucker einruehren. Unter Ruehren zum
Kochen bringen, etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiss in
Glaeser fuellen und sofort verschliessen.

Anmerkung Petra: Fruchtsaft mit Gelierzucker 1:1 gekocht (3 Minuten).
Sehr gut!

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Aprikosenmarmelade mit Zitronenmelisse
Categories: Konfituere, Fruechte, Aprikose, Kraeuter
Yield: 1 Ansatz

1 1/2 kg Aprikosen, reif
1 1/2 kg Gelierzucker
50 g Zitronenmelisse

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 16.06.99 VON---------------------
           -- Petra Holzapfel
           -- essen & trinken
           -- Einmachen

Aprikosen waschen, gut abtrocknen, dann entsteinen und grob
zerkleinern. Mit dem Gelierzucker gruendlich vermischen und abgedeckt
ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Tag unter Ruehren zum Kochen
bringen. Marmelade genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die
feingehackten Blaetter der Zitronenmelisse (ohne Stiele)
unterruehren. Marmelade nochmal aufkochen, danach sofort heiss in
saubere Glaeser fuellen. Glaeser verschliessen.

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Johannisbeergelee aus weissen Beeren
Categories: Aufbau, Konfituere, Beere, Holunder
Yield: 12 250_ml gl.

      2 kg Weisse Johannisbeeren
     12    Holunderbluetendolden
    150 ml Zitronensaft, frisch
    500 ml Weisswein (Gewuerztraminer)
      2 kg Zucker; Menge anpassen

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -Eike Linnich
           -Einmachen!
           -erfasst von Petra Holzapfel

Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen, dann zerstampfen.
Holunderblueten von den Stielen pfluecken. Beeren, Blueten und
Zitronensaft mischen und zudecken.
Am naechsten Tag in eine Tuch schuetten und den Saft ablaufen lassen.
Die Rueckstaende auswringen. Fuer 100 ml Saft 100 Zucker abwiegen.
Zusaetzlich auf die Gesamtmenge 500 g Zucker dazugeben.
Zucker und Wein 5 Minuten sprudelnd kochen. Saft dazugeben und einige
Minuten kochen, bis die Gelierprobe fest wird. Das Gelee kochendheiss
in Twist-Off-Glaeser fuellen. Verschliessen, sobald sich eine Haut
gebildet hat.
Das Gelee bei Bedarf stuerzen, in kleine Stuecke schneiden und als
Garnitur auf Pasteten oder Torten streuen.

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MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9g nach Meal-Master

Title: Rote-Johannisbeer-Rosmarin-Gelee
Categories: Aufbau, Einmachen, Konfituere, Beeren
Yield: 4 Glaeser

      1 kg Rote Johannisbeeren
      1    Rosmarinzweig
    400 g Zucker
      1 pk Geliermittel (25 g; 2+1)
      1    Zitrone

MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-- Brigitte 14/97
-- erfasst: P. Hildebrandt

Johannisbeeren abspuelen, von den Stielen streifen und mit 1/4 l
Wasser in einen Topf geben. Einen TL Rosmarinnadeln abzupfen und
grob hacken. Restlichen Zweig zu den Fruechten geben und alles
langsam aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen
lassen. Ein Sieb mit einem angefeuchteten Mulltuch auslegen und die
Fruchtmasse daraufgeben. den Saft abtropfen lassen und einen
dreiviertel Liter davon abmessen. Gelierpulver mit 2 EL Zucker
vermengen. Fruchtsaft, Zitronensaft und Zucker-Gelierpulver-Mischung
verruehren und langsam aufkochen lassen. Den restlichen Zucker unter
Ruehren einstreuen und alles eine Minute sprudelnd kochen lassen.
Gehackte Rosmarinnadeln unterruehren. Gelee randvoll in saubere
Glaeser fuellen und sofort fest verschliessen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Sauerkirschkonfituere mit Ingwer
Categories: Aufbau, Kirschen, Marmelade
Yield: 1 Rezept

    500 g Sauerkirschen
    500 g Gelierzucker 1:1
      1    Stueck frischer Ingwer (30
           -- g)
      1    Zitrone; unbehandelt

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Brigitte 15/95;
-erfasst: P. Hildebrandt

Sauerkirschen abspuelen und entsteinen. 400 g Kirschen abwiegen, mit
dem Gelierzucker in einen Topf geben. Ingwer schaelen, fein reiben
oder hacken. Ingwer, Zitronensaft und -schale zu den Kirschen geben.
Aufkochen und zwei Minuten sprudelnd kochen lassen.

Heiss in Glaeser fuellen und verschliessen.

(Ca. 3 Glaeser a 300 g)

Notizen: Sauerkirschen teilweise zerkleinern; doppelte Menge machen!

:Fingerprint: 21375643,1011089527,Ambrosia

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Erdapfelkas
Categories: Kartoffeln, Beilagen, Bayern, Brotbelag
Yield: 4 Servings

    500 g Kartoffeln, mehlig
      2    Zwiebeln
    300 g Sauerrahm
           Salz, Pfeffer
           Kraeuter nach Belieben

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Frau Hof, Kammersdorf
-erfasst von Petra Holzapfel

Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und durch die Presse
druecken. Zwiebeln fein wuerfeln (evt. glasig duensten - je nach
Geschmack) Dann mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm unter die
Kartoffelmasse mischen. Zum Erreichen der gewuenschten Konsistenz
evt. mehr oder weniger Sauerrahm oder evt. auch suesse Sahne zugeben.
Mit Schnittlauch oder anderen Kraeutern verfeinern.

Sehr gut zu Gegrilltem oder gebackenem Fisch.

Eignet sich auch als Brotbelag.

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Obatzda (Angemachter Camembert)
Categories: Kaese, Abendessen, Brotbelag, Zum wein
Yield: 4 Servings

    250 g Camembert (reif)
    150 g Butter
      1    Eigelb (kann evt. wegge-
           --lassen werden)
      1 md Zwiebel, sehr fein gehackt
      1    Knoblauchzehe
           Pfeffer
      1 pn Salz (wenig)
           Paprika, mild, viel

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Rezeptur: Helmut Holzapfel
-erfasst von Petra Holzapfel

Butter und Kaese 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kuehlschrank
nehmen. Den Kaese grob zerpfluecken, dann mit einer Gabel die Butter
und weiteren Zutaten unterkneten. Der Kaese muss aber noch etwas
stueckig bleiben.
Zu frischem Bauernbrot servieren.

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MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9e nach Meal-Master

Title: Kraeutersirup, Grundrezept
Categories: Sirup, Einmachen, Kraeuter
Yield: 1 Portion

           Kraeuter (Minze, Melisse...)
    500 g Zucker / 1 Liter Wasser
     20 g Zitronensaeure / 1 Liter
           -Wasser
    100 ml Zitronensaft / 1 Liter
           -Wasser

1. Wasser mit den Kraeutern aufkochen, so dass ein sehr starker Tee
entsteht.

2. Den Tee waehrend 24-48 Stunden ziehen lassen, dann abseihen.

3. In eine grosse Pfanne geben, Zucker beigeben und aufkochen.
Zitronensaeure und Zitronensaft beifuegen, erneut kurz aufkochen.

4. In vorgeheizte (wichtig!) Flaschen fuellen, sofort verschliessen,
langsam abkuehlen lassen und dann beschriften.

ERPROBTE KRAEUTERMISCHUNGEN:

- Citronelle pur (schmeckt etwas fade, aber erfrischend) - 1/3
Pfefferminze, 2/3 Citronelle - Blueemlitee als Eisteebasis -
Schwarztee - Fruechtetee - "Baka"-Teemischung (Minze, Verveine,
Kamille, Lavendel, Rosmarin)

Petra Kleineisel: Ich habe 1/3 Pfefferminze und 2/3 Zitronenmelisse
verwendet.

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MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9c nach Meal-Master

Title: Lauch-Kokos-Curry-Orangen-Suppe
Categories: Suppe, Hackfleisch, Kokos, Orange
Yield: 2 Personen*

    200 g Hackfleisch (gemischt)
    1/2 tb Curry
    1/2    Stange Lauch
    200 ml Milch
    200 ml Sahne
    250 ml Bruehe
     25 g Kokosraspel
      1    Orange
           Salz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.06.00 VON-----------
           -- Petra Holzapfel
           -- Dorit Columbus beim 1.
           -- Mampftreff in Geiersthal

Den Lauch in schmale Streifen schneiden. Das Hackfleisch in einem
Topf kruemelig anbraten. Curry und Lauch dazu, kurz weiter braten.
Bruehe und Kokosraspel dazu, einmal kurz aufkochen lassen. Milch und
Sahne unterruehren.

Orange dick schaelen und Filets ausloesen. Orangenfilets in die
Suppe geben und mit Salz und Curry abschmecken.

*Die Menge reicht fuer 2 Personen als Hauptgericht.

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Panierte Scampis
Categories: Krustentier, Fritiertes
Yield: 6 Servings

      1 kg Scampis, roh mit Schale
    1/3 c Weizenmehl
    1/4 tb Fuenf-Gewuerz-Pulver
      1    Ei; leicht geschlagen
      2 tb Milch
      1 c Semmelbroesel
           Oel zum Fritieren

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -Anne Wilson
           -Yum Cha - Asiatische
           -Leckerbissen

Scampis schaelen, Darmfaeden entfernen, Schwaenze daranlassen. An der
Rueckseite tief einschneiden, oeffnen und mit dem Handballen
flachdruecken.
Mehl und Gewuerzpulver vermengen; Scampis darin wenden und abklopfen,
in die Ei-Milch-Mischung tauchen und in Semmelbroeseln wenden.
Auf einen Teller legen (nicht schichten!) und 30 Minuten kaltstellen.
In einer Pfanne 4-5 cm hoch Oel erhitzen und die Scampis darin
beidseitig 2-3 Minuten goldgelb und kross ausbacken. auf
Kuechenpapier abtropfen lassen und dann, je nach Wunsch, mit Satay-,
suess-saurer, Soja- oder Chilisauce servieren.

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Fritierte Wan-Tans #1 (Petra)
Categories: Fritiertes, Schwein, Krustentier, Asien, Saucen
Yield: 6 Servings

1 pk Wan-Tan-Teig (TK, 250 g
--10x10 cm gr.Teigblaetter

MMMMM--------------------------FUELLUNG-------------------------------
      4    Fruehlingszwiebeln (80 g)
    1/2 bn Petersilie; glatt
    100 g Groenland-Shrimps (o.Schale)
    150 g Schweineschnitzel, fein
           --gehackt
     50 g Bambussprossen, gehackt
      1 tb Austernsauce
      1 tb Reiswein
      1 tb Oel
      1 l Oel zum Fritieren
      1 ts Speisestaerke
           Schwarzer Pfeffer
      1    Eiweiss

MMMMM---------------------------SAUCE--------------------------------
      2 tb Oel
      2 tb Weissweinessig
      2 tb Sojasauce
      2 tb Zitronensaft
           Zucker
      1 tb Chinagewuerz

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -modifiziert nach
           -essen & trinken 10/95
           -erfasst von Petra Holzapfel

Wan-Tan-Teig in der Packung auftauen lassen.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgruene von 3 Stangen
fein wuerfeln. Die restliche Stange so fein wie irgend moeglich
wuerfeln und fuer die Sauce zugedeckt beiseite stellen.
Petersilienblaetter von der Stengeln zupfen und fein hacken.
Die Shrimps kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Mit
dem Schweinehack, Bambussprossen, den drei gewuerfelten
Fruehlingszwiebeln, Petersilie, Austernsauce, Reiswein, 1 EL Oel,
Speisestaerke und Pfeffer mischen. Den Wan-Tan-Teig aus der Packung
nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken. Immer nur 1
Teigblatt auf einmal herausnehmen, leicht mit Eiweiss bepinseln und 1
TL von der Fuellung darin einwickeln. Dafuer die Fuelle an die rechte
Ecke des Blatts geben, die rechte naechstgelegene Ecke ueber die
Fuellung schlagen und noch einmal (mit der Fuelle) ueberschlagen. Die
obere und untere Ecke nach innen einschlagen und die verbliebene
linke Ecke ueberklappen, so dass ein huebsches Paeckchen entsteht.
Insgesamt 28 Teigtaschen fuellen. Das Fritieroel in einem breiten,
hohen Topf auf 160øC erhitzen. Fuer die Sauce 1 EL Oel, Essig,
Sojasauce, Zitronensaft, 1 Prise Zucker und Chinagewuerz verruehren,
die restliche Fruehlingszwiebel untermischen. Wan-Tans in 3-4 Etappen
im heissen Oel ca. 2 Minuten goldbraun fritieren und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren. Die Wan-Tans
kann man bereits 1-2 Stunden vor dem Fritieren fuellen. Damit sie
nicht trocken werden, bedeckt man sie mit einem feuchten Tuch.

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.054

Title: Gluecksrollen mit Hackfleisch und Bohnensprossen
Categories: Asien, Hackfleisch, Party, Snacks, Vietnam
Yield: 12 Stueck

     24    Reispapierblaetter (16 cm)
      1 sm Zwiebel
     50 g Sojabohnensprossen
      1    Handvoll Spinat
      1    Kopfsalat
      1 bn Koriandergruen
    150 g Hackfleisch
      2 tb Oel
      1 ts Sesamoel
      1 ts Knoblauch; feingehackt
      1 ts Ingwer; feingehackt
    1/2 ts Fuenfgewuerzpulver
      1 tb Fischsauce
      1 tb Sojasauce
           ;Salz und Pfeffer

MMMMM------------------------------DEKO-------------------------------
1 Moehre; in Scheiben

MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
           -meine familie und ich
           -spezial 3/1997:
           -Asien-Kueche
           -erfasst: P. Hildebrandt

Reispapierblaetter jeweils paarweise aufeinander legen, moeglichst
nebeneinander auf nassen Geschirrtuechern ausbreiten, mit weiteren nassen
Tuechern bedecken, in etwa 10 Minuten weich und formbar werden lassen.

Inzwischen fuer die Fuellung die Zwiebel schaelen und fein hacken.
Bohnensprossen, Spinat, Salat und Koriander waschen. Spinat grob schneiden.
Hackfleisch in beiden Oelen kruemelig und braun braten, dabei Zwiebel,
Knoblauch und Ingwer dazugeben. Spinat und Bohnensprossen unterheben und
kurz mitbraten. Mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken.

Auf jedes Reispapier-Paar ein Salatblatt legen- Auf die untere Mitte
etwa 1 EL Fuellung und ein paar Korianderblaettchen geben. Beide Seiten ueber
die Fuellung schlagen, dann von unten nach oben behutsam, aber fest
aufrollen.

Gluecksrollen mit den restlichen Salatblaettern, Koriander und den
Moehrenscheiben anrichten und mit Dips fuer Gluecksrollen (siehe Rezept)
servieren.

:Fingerprint: 21349493,1011089479,Ambrosia

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MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.054

Title: Dips fuer Gluecksrollen
Categories: Aufbau, Dips, Vietnam
Yield: 2 Dips

MMMMM--------------------------SCHARFER DIP---------------------------
      1    Chilischote; mit den Kernen
           - feingehackt
      5 tb Fischsauce
      5 tb Limettensaft
           Zucker

MMMMM---------------------------MILDER DIP----------------------------
1/8 l Hoisinsauce; Fertigprodukt
1 tb geroestete Erdnuesse; gehackt

MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
           -meine familie & ich
           -spezial 3/1997:
           -Asien-Kueche
           -erfasst: P. Hildebrandt

Dip 1: Chilischote mit Fischsauce und Limettensaft verruehren; mit Zucker
abschmecken.

Dip 2: Hoisinsauce in eine Schale geben und mit den gehackten Erdnuessen
bestreuen.

:Fingerprint: 21375639,1011089507,Ambrosia

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.054

Title: Vietnamesischer Salat mit Glasnudeln und Garnelen
Categories: Asien, Party, Salate, Vietnam
Yield: 12 STUECKE

     25 g Glasnudeln
      1 bn Minze
      1 bn Koriandergruen
    1/4    Salatgurke
      1    Moehre
      1    Lauchzwiebel
    100 g Huehnerfleisch, gegart
    100 g Tiefseegarnelen, geschaelt
           - und gekocht

MMMMM----------------------------DRESSING-----------------------------
      4 ts Sesamoel
      3 tb Limettensaft
      2 tb Fischsauce
           feingehackte Chilischote;
           - nach Wunsch

MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
           -modifiziert nach: meine
           -familie & ich spezial 3/
           -1997: So kocht Asien;
           -erfasst: P. Hildebrandt

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser uebergiessen und darin einweichen.
Kraeuter waschen. Gurke schaelen, laengs halbieren und entkernen, die
Moehre schaelen. Beides in streichholzfeine Stifte schneiden. Lauchzwiebel
putzen und in feine Ringe schneiden.

Nudeln abgiessen, abtropfen und mit einer Schere in kuerzere Stuecke
schneiden. Huehnerfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Nudeln, Fleisch,
Garnelen, Gurken- und Moehrenstifte und Lauchzwiebelringe vermischen.
Dressingzutaten darueber geben, gut vermengen, etwas durchziehen lassen.

:Fingerprint: 21375638,1011089503,Ambrosia

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Fischfilets in Kokosmilch
Categories: Fisch, Kokos, Wok, Thailand
Yield: 1 Rezept

      2    Lange gruene Chillies
      2 sm Rote Chillies
    400 g Feste weisse Fischfilets
      2    Stengel Zitronengras (nur
           -- der weisse Teil)
      2    Korianderwurzeln;
           -- feingehackt
      4    Kaffir-Limettenblaetter
      2    Cm frischer Ingwer; gerieben
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
      3    Fruehlingszwiebeln (nur der
           -- weisse Teil); in feine
           -- Ringe geschnitten
      1 ts Brauner Zucker
    250 ml Kokosmilch
    125 ml Kokoscreme
      1 tb Fischsauce
      3 tb Limettensaft

MMMMM-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
Kaffir-Limettenblaetter

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 06.06.00 VON---------------------
           -- Petra Holzapfel
           -- Max Thiell beim
           -- Mampftreff 2000
           -- Geiersthal

Den Wok erhitzen. Die Chillies hineingehen und roesten, bis sie braun
werden. Die gruenen Chillies herausnehmen, abkuehlen lassen und in
Ringe schneiden.

Den Fisch in Wuerfel schneiden.

Das Zitronengras mit einer Messerklinge zerdruecken.

Zitronengras, Korianderwurzeln, Zitrone, Ingwer, Fruehlingszwiebeln,
Zucker und Kokosmilch in den Wok geben. 2 Minuten koecheln lassen,
Fisch zugeben und 2-3 Minuten koecheln lassen, dann die Kokoscreme
einruehren.

Gruene Chillies, Fischsauce, Limettensaft und Salz unterruehren.

Vor dem Servieren das Zitronengras und die ganzen Chillies entfernen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Ananas-Curry
Categories: Ananas, Wok, Thailand
Yield: 1 Rezept

      1 md Ananas*
      1 ts Kardamomsamen
      1 ts Koriandersamen
      1 ts Kreuzkuemmelsamen
    1/2 ts Ganze Gewuerznelken
      2 tb Oel
      2    Fruehlingszwiebeln; in 2 cm
           -- lange Stuecke geschnitten
      2 ts Frischer Ingwer; gerieben
      4    Kemirinuesse; grobgehackt
      1 ts Sambal Oelek
      1 tb Frische Minze; gehackt

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 06.06.00 VON---------------------
           -- Petra Holzapfel
           -- Max Thiell beim
           -- Mampftreff 2000
           -- Geiersthal

Ananas schaelen und halbieren, die harte Mitte entfernen und das
Fruchtfleisch in 2 cm grosse Stuecke schneiden.

Kardamom-, Koriander- und Kreuzkuemmel mit Gewuerznelken im Moerser
zerstossen.

Oel in einem mittelgrossen Topf erhitzen und Fruehlingszwiebeln,
Ingwer, Kemirinuesse und Gewuerzmischung bei schwacher Hitze 3
Minuten unter Ruehren braten.

Wasser zugiessen, Sambal Oelek, Minze und Ananasstuecke zugeben und
kurz aufkochen lassen.Bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten koecheln,
bis die Ananasstuecke weich sind, aber noch nicht zerfallen. Das
Curry als Beilage reichen.

*Anstelle von frischer Ananas koennen auch 450 g Ananasstuecke aus
der Dose (ohne Fluessigkeit) verwendet werden.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet!

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Krebs-Garnelen-Kartoffel-Reibekuchen
Categories: Krustentier, Kartoffel, Fritieren, Wok
Yield: 1 Rezept

    200 g Garnelen (frisch, TK)
    200 g Krebsfleisch aus der Dose
    200 g Kartoffeln
     60 g Mehl
    1/4 ts Backpulver
    250 ml Kokosmilch
      2 ts Fischsauce
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer
      1 ts Zucker
           Oel; zum Braten

MMMMM-----------------------ZUM SERVIEREN----------------------------
Salatblaetter
Vietnamesischer Dip

MMMMM-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
Minzblaetter; frisch gehackt

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 06.06.00 VON---------------------
           -- Petra Holzapfel
           -- Max Thiell beim
           -- Mampftreff 2000
           -- Geiersthal

Garnelen (aus der Schale loesen, ausnehmen und) fein hacken.
Krebsfleisch abtropfen lassen. Kartoffeln reiben und dabei moeglichst
viel Wasser herausdruecken.

Garnelen- und Krebsfleisch, Kartoffeln, Mehl, Kokosmilch, Fischsauce,
Salz, Pfeffer und Oel in einem Wok erhitzen. Mit einem Essloeffel
jeweils 3 Portionen formen und unter Wenden goldbraun braten.

Die Kuechlein auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Kuechlein auf einem Salatblat legen, mit Minzblaettern garnieren.

*Ergibt 18 Reibekuechlein

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet!

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: SUESSE CHILISAUCE "Mampftreff"
Categories: Sauce, Chili, Thailand
Yield: 1 Rezept

      7 lg Rote Chillies
     50 ml Weissweinessig
    250 g Feiner Zucker
      1 ts Salz
      4    Knoblauchzehen
      1 tb Fischsauce

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 06.06.00 VON---------------------
           -- Petra Holzapfel
           -- Max Thiell beim
           -- Mampftreff 2000
           -- Geiersthal

6 grosse rote Chillies entkernen und 15 Minuten in heissem Wasser
einweichen lassen. 1 Chillischote entkernen und klein hacken. Den
Knoblauch fein hacken.

Dann alle Zutaten, den Weissweinessig, den Zucker, das Salz, die
Knoblauchzehen und die Chillieschoten saemig puerieren. In eine Pfanne
geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter haeufigem Ruehren
kochen, bis die Sauce eindickt. Abkuehlen lassen und 1EL Fischsauee
unterruehren.

Anmerkung Petra: Max hatte das mit Peperoni gemacht - tolle rote
Farbe, sehr lecker!

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Gruenes Gemuese-Curry mit Suesskartoffel und Aubergine
Categories: Gemuese, Curry, Aubergine, Wok, Thailand
Yield: 1 Rezept

      1 tb Oel
      1 md Zwiebel, gehackt
      1 tb Gruene Currypaste; evt. x 2
    375 ml Kokosmilch
    250 ml ;Wasser
      1 md Suesskartoffel (ca. 300 g),
           -- gewuerfelt
      1 md Aubergine (ca. 200 g),
           -- geviertelt und in
           -- Scheiben geschnitten
      6    Kaffir-Limettenblaetter
      2 tb Fischsauce
      2 tb Limettensaft
      2 ts Limettenschale
      2 ts Brauner Zucker

MMMMM-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
Frische Korianderblaetter

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 06.06.00 VON---------------------
           -- Petra Holzapfel
           -- Max Thiell beim
           -- Mampftreff 2000
           -- Geiersthal

Oel in einem grossen Wok erhitzen. Zwiebel und Currypaste
hineingehen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze ruehren.

Kokosmilch und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze
reduzieren und ohne Deckel 5 Minuten koecheln lassen.

Suesskartoffel zufuegen und 6 Minuten kochen. Dann die Aubergine und
die Limettenblaetter zugeben; unter gelegentlichem Ruehren 10 Minuten
weichkochen.

Fischsauce, Limettensaft, Limettenschale und Zucker zugeben; den Wok
ruetteln.

Frische Korianderblaetter darueberstreuen. Evtl. mit zusaetzlichen
Kaffir-Limettenblaettern garnieren. Mit gedaempftem Reis servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: THAIDIP
Categories: Sauce, Dip, Thailand
Yield: 1 Ansatz

    125 g Zucker
    125 ml Wasser
     60 ml Weissweinessig
      1 tb Fischsauce und
      1 sm Roten Chili; gehackt
    1/4 sm Gurke; geschaelt, entkernt
           -- und feingehackt
    1/4 sm Moehre; , feingehackt
      1 tb Geroestete Erdnuesse;
           -- gehackt

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 08.03.00 VON---------------------
           -- Petra Holzapfel
           -- Max Thiell in
           -- de.rec.mampf
           -- 8.3.00

In einer kleinen Pfanne Zucker, Wasser, Weissweinessig, Fischsauce und
kleine gehackte rote Chili mischen. Aufkochen und ohne Deckel 5
Minuten koecheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd
nehmen und leicht abkuehlen lassen. Geschaelte, entkernte und
feingehackte Gurke, feingehackte Moehre und gehackte, geroestete
Erdnuesse unterruehren.

MMMMM

MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9e nach Meal-Master

Title: Schwaebisches Rhabarber-Chutney
Categories: Einmachen, Chutney, Rhabarber, Pfirsich
Yield: 1 Ansatz

    100 g Rhabarber
      1    Pfirsich
    150 g Zucker
     80 g Senfkoerner
    100 ml Estragon-Essig
    200 ml ;Wasser
     50 g Meerrettich; oder nach
           -Geschmack

MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.07.00 VON-----------
-Petra Holzapfel
-Markus Traeuble

Rhabarber und Pfirsich haeuten, kleinschneiden und mit dem Zucker in
einem Topf eine Stunde ziehen lassen. Dann langsam zum kochen
bringen, umruehren. Dabei hoerts auf zu kochen. Wieder aufwallen und
wieder umruehren. Das nochmal, also insgesamt dreimal wallen lassen.
Die Senfkoerner in der Haelfte des Wassers 10 Minuten koecheln
lassen, abgiessen. Dann mit dem restlichen Wasser und dem Essig
nochmal 20 Min koecheln.

Den Senf und den geschabten Meerrettich mit dem Rhabarber mischen,
in Glaeschen fuellen.

Schmeckt wunderbar als Sauce zur Kaeseplatte.

Anmerkung: Das Rezept entstand bei dem Versuch, eine zu fluessige
Rhabarber-Pfirsich-Marmelade zu verwerten. Ich war mit dem
Endergebnis sehr zufrieden :-)

MMMMM

MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9e nach Meal-Master

Title: Rhabarber-Relish
Categories: Einmachen, Relish, Rhabarber
Yield: 1 Ansatz

      1 kg Rhabarber
    250 g Traubenzucker
    200 g Zwiebeln
    200 g Rosinen
     50 g Ingwer; oder nach Geschmack
      4    Nelken; oder mehr oder
           -weniger
           Cayenne-Pfeffer
    375 ml Obstessig

MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.07.00 VON-----------
-Petra Holzapfel
-Markus Traeuble

Rhabarber putzen und schneiden. ein-zwei schoene Stengel in ca 3cm
lange Stuecke schneiden; diese werden kurz (1-2 min) blanchiert und
dann dem fertigen Relish zugegeben.

Den restlichen Rhabarber mit dem Traubenzucker in einen Topf geben,
etwas stehen lassen und dann leicht karamelisieren. Die Zwiebeln
werden in Ringe geschnitten und mit den Rosinen und dem geriebenen
Ingwer zu dem Rhabarber gegeben. Das Ganze aufkochen lassen. Dann
den Obstessig und die Gewuerze zugeben und 30 Min koecheln lassen.

Den blanchierten Rhabarber dazu und in Glaeser fuellen.

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MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.054

Title: Kay's Margarita
Categories: Cocktails, Getraenke, Mexiko
Yield: 1 Rezept

1 2/3 c Sauza Comemorativo Tequila*
           - oder GUTER weisser Tequila
           - aus 100 % blauer Agave
    1/4 c Grand Marnier
    1/2 c Limettensaft
      1 ts Limettenschale; abgerieben
    1/4 c Zucker
           Limettenspalten
           grobes Salz

MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
           -Adapted from "Mexican
           -Kitchen" by Rick Bayless.
           -Contributor: Kay Hartman
           -Uebersetzt & getippt von
           -Petra Hildebrandt

1. Margarita-Mix ansetzen: Tequila, Grand Marnier, Limettensaft,
Limettenschale und Zucker in einem Glaskrug ruehren, bis sich der Zucker
aufloest. Abdecken und fuer mindestens 2 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen
(max. 24 Stunden). In einen anderen Krug durchseihen.

2. Zubereitung und Servieren: Raender gekuehlter Cocktailglaeser mit
Limonenscheiben abreiben, dann die Glaeser in grobem Salz wenden. Margaritas
auf Eiswuerfeln in den Glaesern mit Salzrand servieren.

*ca. 1/2 Flasche 1 Tasse = 1 US-Cup = 240 ml

NOTIZEN (02. Juni 2000): Herradura Silver 100 % Blue Agave --> ausgezeichnet

:Fingerprint: 21375641,1011089515,Ambrosia

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