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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Weihnachtsstollen
Kategorien: Kuchen, Weihnachten, Mandel
Menge: 2 -3 Stück
2 Kilo Mehl
500 Gramm Butterschmalz; weich
500 Gramm Mandeln; abgezogen, gerieben
500 Gramm Rosinen; mit Rum getränkt
250 Gramm Zitronat; gehackt
250 Gramm Orangeat; gehackt
4 Eier
2 Zitronen: Schale abgerieben
1 Fläschchen Bittermandelöl
4 Pack. Vanillezucker
;Salz
1/2 Liter Milch
160 Gramm Hefe
================ZUM FERTIGSTELLEN================
Butter; zerlassen bis
--nussbraun
Puderzucker
======================QUELLE======================
-erfasst von Petra Holzapfel
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe
hineinbröckeln, mit etwas Zucker und der lauwarmen Milch verrühren.
Teig mit einem Küchenhandtuch bedeckt an einem warmen Ort 15
Minuten gehen lassen.
Dann alle anderen Zutaten zugeben und so lange kneten oder schlagen,
bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Nochmal zugedeckt so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so
hoch wird.
Dann 2-3 Stollen daraus formen und bei Mittelhitze 1 Stunde backen.
Noch heiß mit nussbrauner Butter bestreichen (gibt gutes Aroma!)
und mit Puderzucker bestäuben.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Portwein-Marzipan-Stollen
Kategorien: Gebäck, Weihnachten, Stollen, Dörrobst
Menge: 24 Scheiben
=======================TEIG=======================
300 Gramm Trockenpflaumen ohne Stein
125 ml Portwein
500 Gramm Mehl
1 Prise/n ;Salz
125 ml Milch
4 Essl. Zucker
1 Würfel Hefe a 42 g
200 Gramm Butter
75 Gramm Mandeln; gemahlen
1 Pack. Vanillezucker
1/2 Zitrone: Schale abgerieben
300 Gramm Marzipanrohmasse; evt. 1/3
-- mehr
100 Gramm Puderzucker
=================ZUM BESTREICHEN=================
50 Gramm Butter
100 Gramm Puderzucker
===========ERFASST *RK* AM 10.11.99 VON===========
-- Petra Holzapfel
-- kochen & genießen 11/99
Pflaumen würfeln. Mit Portwein in einem weiten Topf aufkochen, ca.
1 Minuten köcheln und auskühlen lassen.
Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hälfte
Milch und die Hälfte vom Zucker erwärmen. Hefe zerbröckeln, darin
auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum
Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen
lassen.
Butter schmelzen. Rest Milch zugießen. Mit Mandeln, restlichem
Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles
mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Zugedeckt am
warmen Ort 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Marzipan und Puderzucker verkneten. Zwischen Klarsichtfolie zum
Rechteck (ca. 25x30 cm) ausrollen. Pflaumen abtropfen, unter den
Teig kneten. Auf Mehl ebenfalls zum Rechteck (ca 25x30 cm) ausrollen.
Marzipan darauflegen. Alles von der langen Seite her aufrollen und
etwas flachdrücken. Von der Längsseite zu 2/3 einschlagen.
Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca.
45 Minuten gehen lassen.
Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200GradC ca. 10
Minuten vorbacken. Dann bei 175GradC 25-30 Minuten weiterbacken.
Die Butter schmelzen und den heißen Stollen mit 1/3 der Butter
bestreichen. Dann mit 1/3 des Puderzuckers bestäuben. Vorgang noch
zweimal wiederholen. Stollen auskühlen lassen.
Anmerkung Petra: Gemacht mit 400 g Marzipan - wird recht dick. 200 g
probieren.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Knusprige Zimtblätter
Kategorien: Gebäck, Weihnachten, Plätzchen, Nuss/mandel, Zimt
Menge: 100 Stück
=======================TEIG=======================
150 Gramm Haselnusskerne
300 Gramm Mehl
3 Essl. Zimt
150 Gramm Butter
150 Gramm Puderzucker
2 Eier (M)
1 Prise/n ;Salz
Mehl zum Bearbeiten
==================ZUM BESTREUEN==================
100 Gramm Zucker
2 Teel. Zimt
=====================UEBERZUG=====================
150 Gramm Vollmilchkuvertüre
150 Gramm Halbbitterkuvertüre
======================QUELLE======================
-modifiziert nach
-essen & trinken 11/93
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen und bei
200GradC im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten rösten.
In einem Sieb erkalten lassen, die braunen Häutchen abreiben.
Nüsse in der Mandelmühle mahlen. Mehl und Zimt in eine Schüssel
sieben. Mit Butter, Puderzucker Eiern, Salz und Nüssen zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und
ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsflaeche ca. 4 mm dick ausrollen. Zucker und Zimt mischen und
den Teig gleichmäßig damit bestreuen. Mit einem ovalen oder
blattförmigen Ausstecher Plätzchen ausstechen. Mit einer Gabel ein
gitterförmiges Muster eindrücken. Die Plätzchen mit einer Palette
vorsichtig auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Teigreste
zusammendrücken und nochmals ausrollen. Die Plätzchen auf der 2.
Schiene von unten 10-12 Minuten backen. Plätzchen auf dem Backblech
erkalten lassen. Kuvertüre grob zerteilen. Bei milder Hitze im
warmen Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Die Zimtblaetter mit
der Längsseite zur Hälfte in die Schokoladenmischung tauchen, am
Gefäßrand abstreifen, auf Pergamentpapier setzen und trocknen
lassen. Haltbarkeit: 2-3 Wochen
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schoko-Quitten-Ringe
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten, Quitte, Schokolade
Menge: 40 Stück
300 Gramm Mehl
75 Gramm Puderzucker
;Salz
100 Gramm Haselnüsse; gemahlen
200 Gramm Butter; in Würfeln, kalt
150 Gramm Quittengelee
150 Gramm Zartbitter-Kuchenglasur
150 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
50 Gramm Krokant
======================QUELLE======================
-essen & trinken 11/96
-erfasst von Petra Holzapfel
Mehl, Zucker, Salz, Nüsse und Butter mit den Händen zügig glatt
verkneten, zur Kugel formen, in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden
kalt stellen. Teig zwischen 2 Bögen Backpapier 3-4 mm dünn
ausrollen. Den oberen Bogen Backpapier entfernen, mit einem runden
Ausstecher (4,5 cm Durchmesser) dicht an dicht Kreise ausstechen.
aus der Mitte der Kreise mit einem kleinen Ausstecher (1 cm
Durchmesser) jeweils ein Loch ausstechen. Teigringe mit etwas
Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 7 Minuten bei
180GradC backen. auf Kuchengittern auskühlen lassen. Gelee
erhitzen. Jeweils die glatte Seite eines Ringes damit bepinseln, mit
einem 2. Ring zusammensetzen, so dass die rauhen Seiten außen sind.
Kuvertüre und Kuchenglasur grob hacken. Zusammen in einer Schüssel
über einem heißen Wasserbad knapp schmelzen lassen und mit einem
Holzlöffel gut verrühren. Die Teigkreise bis zur Hälfte
hineintauchen, die Glasur gut abtropfen lassen, auf Kuchengitter
setzen. Mit Krokant bestreuen, solange die Glasur noch feucht ist.
Anmerkung: Man kann statt Ringen natürlich auch kleine runde
Plätzchen ausstechen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schmalzplätzchen #1
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 150 Stück
500 Gramm Mehl
150 Gramm Butter
150 Gramm Schmalz
170 Gramm Zucker (I)
1 Prise/n ;Salz
1 Teel. Zitronenschale, abgerieben
1 Ei (L)
Mehl zum Bearbeiten
100 Gramm Zucker (II)
2 Teel. Zimt
1 Ei (L)
======================QUELLE======================
-essen & trinken 12/83
-erfasst von Petra Holzapfel
Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine
Mulde drücken. Butter in Stückchen, Schmalz, Zucker, Salz und
Zitronenschale in die Mulde geben. Ein Ei dazugeben und alle Zutaten
von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer
Kugel formen und eine Stunde kühl stellen. Dann auf der bemehlten
Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in 5 Teile formen.
Jedes Stück zu einer Rolle von 24 cm formen. Die Rollen 30 Minuten
kühl stellen. Den restlichen Zucker mit Zimt mischen, das Ei mit
einer Gabel verquirlen. Die Rollen rundherum mit dem Ei bestreichen
und im Zimtzucker wälzen. Backbleche mit Backpapier belegen. Jede
Rolle in 30 Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei
175GradC auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Die
Plätzchen sollen nur hellbraun werden. Auf dem Blech auskühlen
lassen, dann in Dosen aufbewahren.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Nougattaler
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 80 Stück
=======================TEIG=======================
250 Gramm Butter; weich
130 Gramm Zucker
2 Eier (L)
1 Prise/n ;Salz
250 Gramm Mehl
4 Teel. Zimt
=============FUELLUNG UND VERZIERUNG=============
200 Gramm Nougat
100 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
======================QUELLE======================
-essen & trinken 12/83
-erfasst von Petra Holzapfel
Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren.
Nach und nach Eier, Salz, Mehl und Zimt dazugeben und zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten. Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr. 4)
füllen und auf die Bleche ca. 140 groschengroße Tupfen spritzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150GradC auf der mittleren Schiene 12-15
Minuten backen. Die Plätzchen erkalten lassen. Nougat unter Rühren
kurz erwärmen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Nr.
4) füllen. Bei der Hälfte der Taler auf die glatte Seite einen
Tupfen spritzen, die anderen Taler daraufsetzen und leicht
andrücken. Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad auflösen
und temperieren. Eine Spritztüte aus Pergament drehen. Kuvertüre
einfüllen und dünne Linien auf die Taler spritzen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Bärentatzen #1
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept
4 Eiweiß
250 Gramm Mandeln; feingerieben
250 Gramm Zucker
125 Gramm Schokolade; gerieben (gute)
1/2 Teel. Zimt
1/2 Zitronen: Schale gerieben u.
--etwas Zitronensaft
1 Essl. Kakao
Zucker; zum Wenden
======================QUELLE======================
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, die übrigen Zutaten
darunterrühren. Aus dem Teig nussgroße Kugeln formen, diese in
Zucker wälzen und in ein Bärentatzenförmchen (Muschelförmchen)
drücken. Die Muscheln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
und über Nacht antrocknen lassen. Am nächsten Morgen bei 180GradC 15-
18 Minuten backen.
Je anch Größe der Eier evt. nur 3 Eiweiß verwenden, oder mehr
Mandeln/Schokolade zugeben.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Heidesand #1
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 50 Stück
250 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
1 Prise/n ;Salz
400 Gramm Mehl
======================QUELLE======================
-erfasst von Petra Holzapfel
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen.
Abkühlen und fest werden lassen. Fett in eine Schüssel geben und
mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Zucker und Salz
zugeben. Mehl nach und nach unterkneten. Den Teig zu einer Rolle (4
cm Durchmesser) formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1
Stunde kühl stellen (oder 20 Minuten tiefkühlen). Die Rolle in
knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und Scheiben auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den auf 175GradC
vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Schokobusserl
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept
2 Eiweiß
100 Gramm Zucker
1 Essl. Kakao
50 Gramm Zartbitter-Schokolade
============================== QUELLE ==============================
erfasst von Petra Holzapfel
Die Eiweiß steif schlagen. Den Zucker unter Weiterschlagen
einrieseln lassen. Kakao und geriebene Schokolade unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleinen Makroenchen
spritzen.
Bei 130-150°C 25-30 Minuten trocknen lassen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Pecannuss-Würfel
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 40 Stück
=======================TEIG=======================
160 Gramm Mehl
80 Gramm Butter
1 Essl. Zucker
1 Eigelb
1 Prise/n ;Salz
Mehl; f. die Arbeitsfläche
====================NUSSMASSE====================
400 Gramm Pecannusskerne (brutto 600g)
50 Gramm Butter
5 Essl. Zuckerrübensirup, dunkel
100 Gramm Brauner Zucker
100 Gramm Schlagsahne
1 Teel. Vanilleextrakt, flüssig
======================QUELLE======================
-Brigitte extra 23/95
-erfasst von Petra Holzapfel
Für den Teig:
Aus den angegebenen Zutaten und evt. einem El kaltem Wasser zuerst
mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell
einen Mürbeteig kneten und eine Stunde kalt stellen. Für die
Nussmasse: Pecannusskerne mit einem großen Messer kleinhacken. Fett,
Zuckerrübensirup, Zucker und Schlagsahne in einem Topf zum Kochen
bringen. Unter häufigem Rühren drei Minuten kochen lassen.
Pecannüsse und Vanilleextrakt unterrühren und den Topf vom Herd
nehmen. Eine etwa 18x24 cm große Backform (ersatzweise Springform,
20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl
in der Größe der Form ausrollen und hineinlegen. Den Teigboden mit
einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175GradC
etwa 20-25 Minuten vorbacken. Form aus dem Ofen nehmen und die
Nussmasse mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
Weitere 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter
abkühlen lassen. Mit einem Sägemesser, z.B. Brotmesser, besser
noch Elektromesser, in Würfel von 3-4 cm Kantenlänge schneiden und
auskühlen lassen.
Anmerkung:
1997 getestet: sehr gut! Gebacken in Tarte-Form 24 cm (Belag ist
reichlich dick, evt. sogar etwas mehr Mürbeteig, dafür größere
Springform).
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Ischgler Krapfen
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 50 Stück
=======================TEIG=======================
140 Gramm Butter
70 Gramm Zucker
1 Eigelb
70 Gramm Mandeln, geschält; fein
--gerieben
200 Gramm Mehl
======================FUELLE======================
80 Gramm Butter
100 Gramm Puderzucker
1 Eigelb
1/2 Teel. Instant-Kaffeepulver
======================GLASUR======================
4 Essl. Espresso
100 Gramm Puderzucker
======================QUELLE======================
-nach
-Meine Familie & ich 11/82
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Zutaten für den Teig sehr rasch zu einem Mürbeteig kneten und
kurz kühl stellen. Dann dünn ausrollen und kleine runde Plätzchen
ausstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech sehr hell
backen. Backzeit : ca. 10 Minuten bei 175GradC. Für die Fülle die
Butter schaumig rühren, Puderzucker und Eigelb hinzugeben, mit
Kaffeepulver (vorher im Mörser fein zerreiben!) abschmecken. Mit
dieser Fülle jeweils 2 erkaltete Plätzchen an den Unterseiten
zusammenkleben. Aus Espresso und Puderzucker eine Glasur rühren und
die Plätzchen auf der Oberseite damit bestreichen. Erst nach dem
Trocknen der Glasur verpacken.
Wegen der Buttercreme nur kurz, am besten im Kühlschrank, aufheben!
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schokoladenschäumchen
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 40 Stück
1 Eiweiß (M)
200 Gramm Puderzucker (I)
1 Schuss Zitronensaft n. Belieben
50 Gramm Puderzucker (II)
30 Gramm Kakao - nicht zu dunkel!
Puderzucker z. Ausrollen
======================QUELLE======================
-nach
-Meine Familie & ich 11/82
-erfasst von Petra Holzapfel
Eiweiß steif schlagen. Gesiebten Puderzucker (I) und nach Belieben
Zitronensaft zugeben und zusammen 2-3 Minuten mit dem elektrischen
Rührgerät weiterquirlen. Dann Puderzucker (II) mit dem Kakao
darübersieben und kurz unterschlagen. Den festen Teig auf
Puderzucker dünn ausrollen und ganz beliebige kleine Formen
ausstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbacken.
Backzeit: 10-15 Minuten bei 150GradC.
Anmerkung: Anfangs erscheint es schwierig, aus so einem Teig Formen
auszustechen. Tauchen sie die Formen immer wieder in Puderzucker ein.
Falls der Teig zu weich ist, lassen sich auch leicht mit dem
Spritzbeutel Tupfen, Streifen oder Kreise formen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Nougatstangen
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept
=======================TEIG=======================
225 Gramm Margarine
100 Gramm Puderzucker
1 Pack. Vanillezucker
3 Eigelb
2 Prise/n Zimt, gemahlen
200 Gramm Weizenmehl
1 Essl. Kakao
1/2 Teel. Backpulver
125 Gramm Haselnüsse; geröstet,
--gemahlen
=====================FUELLUNG=====================
100 Gramm Nougatmasse
=======================GUSS=======================
75 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
75 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
30 Gramm Biskin
======================QUELLE======================
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Margarine schaumig rühren und nach und nach den gesiebten
Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und Zimt hinzugeben. Das mit
Kakao und Backpulver gesiebte Mehl esslöffelweise unterrühren,
zuletzt die Haselnusskerne unter den Teig heben. In einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und etwa 4 cm lange Stangen auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Backzeit: 7-10
Minuten bei 175-200GradC
Für die Füllung die Nougatmasse in einem kleinen Topf bei
schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Hälfte
der erkalteten Plätzchen auf der Unterseite mit Nougatmasse
bestreichen, die übrigen mit der Unterseite darauflegen und gut
andrücken. Für den Guss die Schokolade in kleine Stücke brechen
und in der Mikrowelle mit dem Biskin geschmeidig werden lassen. Die
Stangen mit einem Ende in die Schokomasse tauchen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Gefüllte Mandelstangen
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten, Mandel
Menge: 1 Rezept
=======================TEIG=======================
200 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
100 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Eigelb
1/2 Eiweiß
100 Gramm Butter
======================BELAG======================
Marmelade
1/2 Eiweiß
75 Gramm Mandelblättchen
=======================GUSS=======================
50 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
50 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
======================QUELLE======================
-erfasst von Petra Holzapfel
Teig herstellen, auswellen und 2-3 cm breite Stangen ausradeln. Mit
Eiweiß bestreichen und mit Mandeln bestreuen. auf ein vorbereitetes
Backblech legen und ca. 10 Minuten bei 200GradC backen. Nach dem Backen
jeweils 2 Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben. Die Enden in Guss
tauchen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Walnusstafeln
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten, Nuss/mandel
Menge: 80 Stück
200 Gramm Bitterschokolade
250 Gramm Butter, weich
6 Eier
200 Gramm Zucker
200 Gramm Walnusskerne; gehackt
100 Gramm Mehl
1 Teel. Nelken, gemahlen
1 Teel. Zimt, gemahlen
1/2 Teel. Kardamom, gemahlen
Fett fürs Blech
200 Gramm Aprikosenkonfitüre
200 Gramm Kuchenglasur
80 Gramm Walnusshälften z. Garnieren
======================QUELLE======================
-essen & trinken 12/85
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Schokolade auflösen, etwas abkühlen lassen. Butter mit dem
Handrührer schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und
die aufgelöste Schokolade dazugeben und gut verrühren. Eiweiß
steif schlagen und abwechselnd mit gesiebtem Mehl, Walnüssen und
den Gewürzen unter die Schokoladenmasse heben. Teig auf das
gefettete Backblech geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen
auf mittlerer Schiene bei 175GradC 25 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, die noch warme
Kuchenplatte damit bestreichen. Kuchenglasur auflösen, ebenfalls
auf die Kuchenplatte streichen. Mit einem scharfen Messer Quadrate
von 4x4 cm markieren, jeweils eine Walnusshälfte in die Mitte
setzen. Die ausgekühlte Kuchenplatte in Quadrate schneiden.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Pumpernickelkugeln
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Weihnachten, Walnuss
Menge: 60 Stück
250 Gramm Walnusskerne
250 Gramm Pumpernickel
2 Teel. Zimt
2 Teel. Zitronenschale, abgerieben
1 Teel. Muskat, gerieben
1 Teel. Kardamom, gerieben
150 Gramm Zucker (I)
50 Gramm Mehl
4 Eiweiß (M)
100 Gramm Zucker (II)
150 Gramm Nussnougat
100 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
75 Gramm Kuchenglasur
======================QUELLE======================
-essen & trinken 12/84
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Walnusskerne durch die Mandelmühle drehen. Den Pumpernickel
fein zerkrümeln und mit den Walnusskernen mischen. Zimt,
Zitronenschale, Muskat, Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen.
Eiweiß und den restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers
zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die anderen Zutaten
heben. Die Backbleche mit Backtrennpapier belegen. Die Masse in
einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle (Nr. 8) füllen und
in 3-4 cm Abstand groschengroße Häufchen spritzen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175GradC ca. 15 Minutern
backen. Die Hälfte de Plätzchen auf der glatten Seite mit dem
weichen Nussnougat bestreichen. Die anderen Plätzchen darauf
drücken. Kuvertüre und Kuchenglasur grob würfeln, im warmen
Wasserbad schmelzen, gut miteinander verrühren. Die Plätzchen mit
einer Seite in die Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter
oder Alufolie setzen. Den Überzug fest werden lassen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schuhschnallen (Schwiegermutterzungen)
Kategorien: Plätzchen, Anis, Weihnachten
Menge: 50 Plätzchen
2 Eier (L)
Anis
120 Gramm Zucker
60 Gramm Mehl
===========ERFASST *RK* AM 22.11.99 VON===========
-- Petra Holzapfel
-- Meine Familie & ich 11/81
Die Eier mit Zucker schaumig rühren, das Mehl von Hand leicht
unterheben. Mit einem Kaffeelöffel Teighäufchen im Abstand von
etwa 10 cm auf ein gut gefettetes Blech setzen -die Masse läuft
breit und flach auseinander. Anis darüberstreuen und im
vorgeheizten Backofen bei 175-200GradC backen, bis die Plätzchen
hellgolden sind. Noch heiß mit einer Kuchenpalette oder einem
Messer ablösen, über einen Kochlöffelstiel biegen und einige
Sekunden darauf liegen lassen, bis sie fest geworden sind.
Anmerkung: Sollte der Teig der Schuhschnallen, den sie während des
Biegens der anderen im geöffneten Bakofen liegenlassen, zu stark
abkühlen und dabei fest werden (sie brechen dann eher), so können
diese Plätzchen im heißen Ofen wieder kurz erwärmt und so weich
gemacht werden.
Nach dem Erkalten sofort in gut verschlossene Behälter packen,
damit sie knusprig bleiben und lange haltbar. Sind sie einmal aus
der Dose, nehmen sie rasch Feuchtigkeit an und verlieren so ihre
zarte Knusprigkeit.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Haller Törtl
Kategorien: Weihnachten, Plätzchen, Mandel
Menge: 60 Törtchen
==================NUSS-MÜRBETEIG==================
2 Eier
400 Gramm Puderzucker
200 Gramm Mandeln; grobgehackt
200 Gramm Mandeln; feingehackt
Zitronenschale; abgerieben
1 Teel. Muskatnuss; gemahlen
3 Teel. Zimt
1/2 Teel. Nelkenpulver
====================ZUM KNETEN====================
Mandeln; gemahlen
Puderzucker
====================TÖRTL-TEIG====================
4 Eigelb
240 Gramm Zucker
240 Gramm Mandeln;feingemahlen
1 Essl. Orangeat; sehr fein
-geschnitten
1 Essl. Zitronat; sehr fein
-geschnitten
1 1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Kardamom
1/2 Teel. Nelkenpulver
4 Eiweiß
H
Zuckerguß
150 Gramm Puderzucker
1 Eiweiß
1 Teel. ;Wasser, heiß
Rote Speisefarbe; nach
-Belieben
======================SOWIE======================
60 Backoblaten, Durchmesser 7
-cm
===========ERFASST *RK* AM 20.10.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-Meine Familie & ich 11/81
Für den Nuss-Mürbeteig die Eier schaumig schlagen, den Zucker
dazugeben und so lange schlagen, bis eine schöne, cremige Masse
entsteht. Die Mandeln und alle Gewürze unterarbeiten, nach Bedarf
etwas mehr Mandeln und Puderzucker hinzufügen.
Für den Törtl-Teig die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren, die
feingemahlenen Mandeln, Gewürze, Zitronat und Orangeat und den
steifen Schnee daruntermengen.
Auf den Oblaten jeweils einen dünnen Rand aus dem Mürbeteig formen.
In diese Schüsselchen wird der Törtl-Teig gefüllt.
Bei 150°C 25-30 Minuten backen.
Nach völligem Erkalten mit Zuckerguss verzieren, zum Beispiel einen
Ring, Wellenlinien oder Gitter aufspritzen.
Sehr hübsch sehen die Törtchen aus, wenn Sie zunächst einen rosa
Zuckerguss auftragen und dann erst den weißen darüberspritzen.
Diese großen und ausgiebigen Plätzchen, auch "Zimt-Törtl" genannt,
sind beinahe kleine Kuchen.
Diese Plätzchen sollten kühl gelagert werden, dürfen dabei aber
nicht zu stark austrocknen. Daher am besten in eine gutdvhließende
Blechdose packen und ein paar Apfelschnitze dazulegen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schokolade-Gewürzplätzchen (Ausstecherle)
Kategorien: Weihnachten, Plätzchen, Mandel, Schokolade
Menge: 150 Stück
250 Gramm Butter
3 Eier (L)
250 Gramm Farinzucker
125 Gramm Blockschokolade; gerieben
125 Gramm Mandeln; gerieben
2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Nelkenpulver
500 Gramm Mehl
===========ERFASST *RK* AM 20.10.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-Meine Familie & ich 11/81
Butter mit Farinzucker und Eiern schaumig rühren. Alle übrigen
Zutaten unterkneten. Den Teig kalt stellen (er kann auch bereits am
Vortag zubereitet werden), dann 3-4 mm dick ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten
Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
Nach dem Backen nach Belieben glasieren und verzieren.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Orangenrhomben
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten, Orange, Mandel
Menge: 80 Stück
375 Gramm Mehl
125 Gramm Zucker (I)
1 Prise/n ;Salz
1 Ei (L)
250 Gramm Butter; weich
200 Gramm Mandeln; geschält
200 Gramm Mandeln; ungeschält
100 Gramm Zucker (II)
4 Orangen; unbehandelt
60 ml Orangenlikör
500 Gramm Puderzucker
1 Eiweiß
===========ERFASST *RK* AM 21.10.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-essen & trinken 12/84
Mehl mit Zucker (I) und dem Salz mischen. Auf die Arbeitsfläche
schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei trennen.
Eigelb in die Mulde geben. Eiweiß für den Guss beiseite stellen.
Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten
mit einem großen Messer zusammenhacken. Dann mit den Händen zu
einem glatten Teig kneten und mindestns 1 Stunde, besser über Nacht,
kalt stellen.
Die Mandeln durch die Mandelmühle drehen. Von der Hälfte der
Orangen die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die gemahlenen
Mandeln mit dem restlichen Zucker und der Orangenschale mischen. Den
Orangenlikör und 10-12 El Orangensaft dazugeben, bis eine leicht
streichfähige Masse entsteht.
Von den übrigen Orange die Schale ganz dünn abschälen (die weiße
Innenhaut muss an der Frucht bleiben!), die Schale in hauchdünne
Streifen schneiden, beiseite stellen.
Den Teig halbieren, durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche
zu 2 Teigplatten (30x35 cm) ausrollen.
Eine Teigplatte auf das Backblech legen. Die Mandelmasse
gleichmäßig daraufstreichen. Die zweite Teigplatte darauflegen.
Das Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und bei
200GradC 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Die Kuchenplatte mit einem scharfen Messer erst in Streifen, dann
schräg in Rhomben schneiden.
Den Puderzucker durchsieben. Die beiden Eiwess mit dem Puderzucker
verrühren. Dann teelöffelweise so viel Orangensaft zugeben, dass
der Guss gerade flüssig ist. Die Orangenstifte unterühren. Jede
Rhombe mit Hilfe von 2 Gabeln durch den Guss ziehen. Auf einem
Kuchengitter absetzen und trocknen lassen.
Tipp: Die Orangenrhomben in Blechdosen mindestens 1 Woche
durchziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Basler Leckerli #1
Kategorien: Lebkuchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Honig
250 Gramm Zucker
2 Essl. ;Wasser
1 Essl. Zimt
1/2 Teel. Nelkenpulver
1 Prise/n Muskatblüte
1 Zitrone: Schale abgerieben
1 Orange: Schale abgerieben
250 Gramm Mandeln
75 Gramm Orangeat
75 Gramm Zitronat
15 Gramm Pottasche
3 Essl. Kirschwasser
600 Gramm Mehl
=======================GUSS=======================
250 Gramm Puderzucker
5 Essl. Zitronensaft
===========ERFASST *RK* AM 21.10.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-Ulrike Hornberg
-Knaurs großes Kochbuch
Den Honig mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen und unter
ständigem Rühren wieder abkühlen lassen. Die Gewürze, die
ungeschälten (nur mit einem Tuch sauber abgewischten) gehackten
Mandeln, das gehackte Orangeat, das gehackte Zitronat und die im
Kirschwasser gelöste Pottasche dazugeben. Zuletzt das gesiebte Mehl
einarbeiten. Den Teig sehr gut durchkneten und dann wenigstens 24
Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig nochmals durchkneten, 3-5 mm dick
ausrollen, auf ein gut gefettetes Blech legen und 15-25 Minuten bei
200GradC backen.
Die gebackene Platte mit Zitronenguss glasieren und in etwa 3x5 cm
große Stücke schneiden.
Zitronenguss: Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis
ein dickflüssiger Guss entsteht.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Mokka-Ecken
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten, Schokolade, Nuss
Menge: 45 Stück
200 Gramm Butter
200 Gramm Brauner Zucker
2 Eier
1 Teel. Zimt
1/2 Teel. Nelkenpulver
125 Gramm Haselnüsse
100 Gramm Blockschokolade
250 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Rum
Fett; für das Blech
=======================GUSS=======================
3 Teel. Instant-Kaffee-Pulver
3 Essl. ;Wasser
200 Gramm Puderzucker
75 Gramm Mokkabohnen
===========ERFASST *RK* AM 21.10.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-Brigitte extra 23/89
Weiches Fett, Zucker, Eier, Zimt und Nelkenpulver mit den Quirlen
des Handrührers schaumig rühren. Grobgehackte Nüsse, feingehackte
Schokolade, Mehl, Backpulver und Rum zugeben und unterrühren.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech (etwa 30x40 cm) streichen und
in den Backofen schieben. Auf 175GradC schalten und etwa 20 Minuten
backen.
Für den Guss Kaffepulver mit dem heißen Wasser übergießen. Mit
dem Pudezucker verrühren. Die Kuchenplatte damit bestreichen. Sofort
erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden und mit je einer
Mokkabohne belegen. Abkühlen lassen.
Anmerkung Petra: den Guss eher etwas flüssiger machen: er wird
sonst sofort fest und bröckelt beim Schneiden. Evt. auch kalt
schneiden. Geschmacklich sehr gut.
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