Rezepte Mampftreff
Samstag, 27. September 2003 -
Kaffee/Abend
===== Titelliste (13 Rezepte) =====
ZWETSCHGEN-SAHNETORTE
Kürbisplätzchen
DimSum
Der Gelbe Fluss (Zwiebelkuchen)
karibischer Igel
Verführung Cleopatras
Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf - Moqueca mist ...
Farofa mit Ei
Scharf-saure Sauce - Vinagrete
Maracuja-Mousse
Cremiger Maiskuchen* - Creamy Corn Cake
Eier in Knoblauchsauce mit Scharfer Paprikapaste
Zuchini mit Lachsstreifen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: ZWETSCHGEN-SAHNETORTE
Kategorien: Backen, Kuchen, Torte
Menge: 16 Stücke
=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
100 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Weiche Butter
150 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
5 Eier
100 Gramm Mehl
50 Gramm Speisestärke
50 Gramm Fein gemahlene Mandeln
1 geh. TL Backpulver
========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
750 Gramm Zwetschgen
6 Essl. Zucker
150 ml Orangensaft
1 Sternanis
1 Prise Gemahlener Ingwer
100 ml Trockener Rotwein
1 Pack. Vanillepuddingpulver
6 Essl. Zwetschgenwasser
1 Ltr. Sahne
4 Pack. Vanillinzucker
2 Essl. Schokoladenraspel
1 Essl. Puderzucker
============================== QUELLE ==============================
Zeitschrift Für Sie
-Erfasst *RK* 14.07.03 von
-Ilka Spiess
1. Schokolade hacken, im warmen Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker
und Vanillinzucker cremig schlagen. Eigelbe unterrühren. Schokolade
unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Mehl, Stärke,
Mandeln und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterrühren.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Ø)
füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf
der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen,
auskühlen lassen.
3. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Zucker zugeben, ca. 45
Minuten durchziehen lassen. Orangensaft und Gewürze zugeben,
aufkochen, 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Zwetschgen auf ein Sieb geben, Saft auffangen. Rotwein und
Puddingpulver verrühren, Saft damit binden. 16 Zwetschgen beiseite
legen. Restliche Zwetschgen zugeben, erkalten lassen.
5. Tortenboden zweimal durchschneiden, so dass drei gleich dicke
Böden entstehen. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen,
Springformrand darum setzen. Boden mit 2 EL Zwetschgenwasser
beträufeln und die Hälfte der Zwetschgenmasse darauf verteilen.
6. Sahne und Vanillinzucker portionsweise steif schlagen, ein
Viertel auf die Füllung geben, glatt streichen. Mittleren Boden
darauf geben, mit 2 EL Zwetschgenwasser beträufeln, füllen (siehe
oben). Oberen Boden darauf setzen, mit restlichem Zwetschgenwasser
beträufeln.
7. Für die Verzierung restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit
großer Sterntülle füllen. Tortenrand und -oberfläche damit
bespritzen. Zwetschgen darauf geben. Abgedeckt ca. 6 Stunden kalt
stellen. Mit Schokoladenraspeln und Puderzucker verzieren.
Zubereitungszeit (ohne Kühlzeit): ca. 3 Stunden
Anmerkung Petra: für die Füllung nur 800 ml Sahne genommen, zum
verzieren ca. 300 ml Sahne; Zwetschgenwasser weggelassen
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Kürbisplätzchen
Kategorien: Gebäck, Keks, Kürbis
Menge: 1 Rezept
300 Gramm Kürbisfleisch, ca. (Hokkaido bevorzugt)
250 Gramm Zucker
1 Essl. Gerieb. Orangenschale
260 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Natron
1 Teel. Zimt
1 Prise Salz
============================== QUELLE ==============================
Petra Kleineisel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 04.10.03 von
-Petra Holzapfel
Kürbisfleisch stückig schneiden und mit etwas Wasser ca. 20-30
Minuten köcheln, bis es weich ist. Gut abtropfen lassen und pürieren.
250 g Kürbismasse mit allen anderen Zutaten vermischen.
Nach Belieben Rosinen, gehackte oder gemahlene Mandeln oder Nüsse,
Schokostreusel zugeben. Kleine Häufchen mit Abstand auf das
Backblech setzten und bei 180°C ca. 10 Min backen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: DimSum
Kategorien: Snack, Asien
Menge: 1 Rezept
WanTanBlätter aus der Tiefkühltruhe im Asialaden
1 Dose CrabMeat (gewürzt)
150 Gramm Hackfleisch
1 Essl. Fischsauce
Etwas Ingwer (kleingehackt oder gerieben)
Enige Keimlinge; nach Belieben
1 Teel. Cumin
Kleingehackter grüner Koriander
Chilli; zum Nachwürzen nach Belieben
============================== QUELLE ==============================
Simone Demmel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 03.10.03 von
-Petra Holzapfel
alle Zutaten (außer der WanTanblätter) miteinander vermischen
von der Mischung kleine Portionen abnehmen und in die WanTanBlätter
'einwickeln' (kleine Täschchen formen oder wie ein kleines Säckchen
zusammen nehmen)
Das ganze dann in einem Dämpfaufsatz ca 5-10 minuten dämpfen (je
nach Größe).
Quelle: Eigencreation nach versch. Vorlagen.
Anmerkung: Die DimSums kleben sehr stark, solten sich also in dem
Dämpfaufsatz nicht berühren. Ebenfalls hilfreich: den Aufsatz unten
mit Backpapier auslegen.
versch. Soßen zum Dippen (selber machen oder die klassische
süßscharfe Soße aus dem Supermarkt nehmen)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Der Gelbe Fluss (Zwiebelkuchen)
Kategorien: Kuchen, Pikant
Menge: 2 Bleche
3-4 kg Zwiebeln
1 Ei
Etwas Salami (klein gewürfelt)
2 Döschen Sauerrahm oder Schmand
Salz
Pfeffer
Kümmel (gegen die Blähungen)
1 Prise Kumin
Hefeteig (auf Blechen ausgelegt)
2 Gläser Weißwein
Butter(Fett)
100-200 Gramm Ger. Käse (Emmentaler o.ä.)
============================== QUELLE ==============================
Simone Demmel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 03.10.03 von
-Petra Holzapfel
Zwiebeln in Ringe schneiden
in reichlich Fett in einem Topf anbraten bis die Zwiebeln glasig
werden
Salamiwürfelchen dazugeben
das ganze mit reichlich Wein ablöschen
weiter köcheln lassen, bis alles leicht dicklich wird
mit den Gewürzen würzen
vom Herd nehmen und abkühlen lassen
sobald es kalt genug ist, den Schmand/Sauerrahm, den Käse und die
Eier unterrühren
das ganze hübsch dick auf die Bleche verteilen
die Bleche bei ca 180Grad Umluft etwa 20 Minuten goldgelb backen
Quelle: Eigencreation nach Vorlagen aus versch. Rezepten
Anmerkung: schmeckt am besten warm.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Karibischer Igel
Kategorien: Buffet, Früchte
Menge: 1 Igel
1 Honigmelone
2-3 Orangen
Ananas
Mango
Belegkirschen (oder normale Kirschen, ggf aus
-dem Glas)
Alufolie
Zahnstocher oder andere Spießchen
============================== QUELLE ==============================
Simone Demmel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 03.10.03 von
-Petra Holzapfel
die Melone halbieren und eine Hälfte in die Folie einwickeln (das
wird der Rumpf unseres Igels)
alle restlichen Früchte in aufspießbare Stückchen zerkleinern
pro Spießchen 2-3 Stücke verschiedener Früchte spießen, auf den
Igelrumpf stecken und mit einer Kirsche oben verzieren.
Quelle: In Anlehnung an den klassischen Tomaten-Mozarella-Igel und
die Käse-Igel
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Verführung Cleopatras
Kategorien: Gebäck, Kekse, Marzipan
Menge: 1 Rezept*
170 Gramm Butter
250 Gramm Mehl
100 Gramm Marzipanrohmasse
Puderzucker
============================== QUELLE ==============================
Simone Demmel beim Mampftreff 2003
-Erfasst *RK* 03.10.03 von
-Petra Holzapfel
*1 Rezept ergibt 20-30 Stück
Butter und Mehl zu einem Teig verarbeiten
aus dem Teig kleine Kugeln mit Löchern formen (ca 3cm Durchmesser)
aus der Marzipanrohmasse kleine Kugeln formen und in die Löcher der
Teigkugeln legen
das Ganze noch etwas kühlstellen
bei 200 Grad ca 2030 Minuten backen, bis das Marzipan goldgelb wird
(wird dann sehr schnell dunkel)
leicht abkühlen lassen und in Puderzucker wälzen
Quelle: Kochspaß mit Asterix - Gaumenfreuden aus aller Welt ISBN: 3-
7740-0457-2
Anmerkung: ebenfalls aus dem Buch zu empfehlen:
- Zwiebelsuppe Lutetia
- die Creme Spaniens
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf - Moqueca mist ...
Kategorien: Fisch, Kokos, Gemüse, Brasilien
Menge: 4 Personen
300 Gramm Rotbarschfilets; oder anderer fester Fisch
300 Gramm Hummerkrabben, Scampi; ohne Kopf, geschält
============================= MARINADE =============================
2 groß. Knoblauchzehen; gepresst
1 Essl. Salz
1 klein. Bund Koriandergrün; gehackt
4 Frühlingszwiebeln; gehackt
1-2 Limtten: Saft
=========================== SCHMORGEMÜSE ===========================
3 groß. Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt
2 groß. Zwiebeln; gewürfelt
1 Rote Paprikaschote, gewürfelt
2 Essl. Olivenöl
1 Dose Kokosmilch
2 Essl. Dende-Öl; Palmöl
========================== ZUM DEKORIEREN ==========================
Koriandergrün
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 20.09.03 von
-Petra Holzapfel
Die Fischfilets und die Krabben kalt abspülen und trockentupfen. Die
Fischfilets jeweils zweimal quer durchschneiden.
Für die Marinade ("Tempero") Knoblauch, Salz, 4 Stängel
Koriandergrün und die Frühlingszwiebeln in einem Mörser verarbeiten,
den Linmettensaft zugeben. Die Fischstücke und die Krabben in einen
Gefrierbeutel geben, dabei jeweils etwas von der Marinade
dazulöffeln. Alles 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Olivenöl in einem schweren Gusstopf erhitzen und die Tomaten-,
Zwiebel- und Paprikawürfel darin anschmoren. Die Kokosmilch zugießen
und einige Minuten köcheln lassen. Nun die Fischstücke und Krabben
mitsamt der Marinade zugeben und vorsichtig umrühren, damit sich
alles gut vermischt, der Fisch aber nicht zerfällt. Etwa 10 Minuten
ganz sanft köcheln lassen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss das Dende-Öl zugeben und nochmals vorsichtig umrühren,
mit Korianderblättchen bestreuen.
Die Moqueca sehr heiß mit Farofa (geröstetem Maniokmehl), Reis und
Vinagrete (s. Rezept) oder Molho de Pimenta (Chilisauce) servieren.
Man kann die Moqueca auch ohne das orangerote Dende-Öl zubereiten:
sie heißt dann Ensopada.
: O-Titel : Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf - Moqueca mista
: > de peixe e camarao
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Farofa mit Ei
Kategorien: Beilage, Maniok, Brasilien
Menge: 4 Portionen
2 Essl. Butter
1 Zwiebel; feingehackt
1 Essl. Gehackte Petersilie oder Koriandergrün; nach
-Belieben
2 Eier; verquirlt
100-150 Gramm Maniokmehl; ersatzweise Semmelbrösel
Etwas Salz
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 20.09.03 von
-Petra Holzapfel
Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Zwiebel
darin glasig dünsten, die Kräuter zugeben. Die Eier hineingeben und
alles zu einem weichen Rührei verrühren, salzen. Dann so viel
Maniokmehl untermischen, dass eine relativ trockene Masse entsteht.
Mit dem Kochlöffel unter Rühren leicht rösten, bis eine krümelige
Masse entsteht.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Scharf-saure Sauce - Vinagrete
Kategorien: Beilage, Gemüse, Brasilien
Menge: 4 Portionen
1 Zwiebel; gewürfelt
1 Knoblauchzehe; gepresst
1-2 Tomaten; gewürfelt
1 Grüne Paprikaschote; gewürfelt
4 Feingehackte Malagueta-Chilis; oder andere
-kleine scharfe Chilischoten; nach Geschmack
-mehr oder weniger
Salz
1 Essl. Essig
1 Limette: Saft
4-6 Essl. Öl; nach Bedarf
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 20.09.03 von
-Petra Holzapfel
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprika und Chilis in eine kleine
Schüssel geben. Essig, Limettensaft und Salz zugeben und alles
vermischen. Soviel Öl zugeben, dass die Gemüsemischung knapp bedeckt
ist.
Diese scharf-saure rohe Gemüsesauce passt zu vielen brasilianischen
Gerichten.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Maracuja-Mousse
Kategorien: Dessert, Mousse, Früchte, Brasilien
Menge: 6 Portionen
1 Dose Gezuckerte Kondensmilch; z.B. Milchmädchen
200 ml Maracujasaft; am besten aus reifen Maracujas
-oder Maracujakonzentrat
4 Blätter Weiße Gelatine
300 ml Süße Sahne
Limettensaft; nach Bedarf
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
Oktober 2003
erfasst von Petra Holzapfel
Bei Verwendung von frischen Maracujas diese aufschneiden und das
Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Wenig Wasser dazugeben
und alles mit einer Gabel gut durchschlagen oder im Mixer mixen.
Anschließend die Mischung durch ein Sieb streichen und den Saft
auffangen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas vom Maracujasaft
abnehmen und erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Die gezuckerte Kondensmilch und den Rest des Maracujasaftes mit dem
Handrührer verrühren. Die aufgelöste Gelatine dazugeben.
Sobald die Masse etwas anzieht, die steifgeschlagene Sahne
unterziehen. Falls die Masse zu süß erscheint, mit etwas
Limettensaft abschmecken.
Die Mousse in einer Glasschüssel für mindestens 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Man kann die Mousse auch in ausgehöhlte
Maracujas füllen und kaltstellen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Cremiger Maiskuchen* - Creamy Corn Cake
Kategorien: Kuchen, Mais, Käse, Brasilien
Menge: 1 Kuchen
400 Gramm Zucker; Orig: 3 c
3 Eier
1 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
250 Gramm Maismehl; Orig: 1 1/2 c
100 Gramm Käse, mild; gerieben, ich
-habe Mozzarella verwendet
-Orig: 1 c
1 Ltr. Milch; Orig: 4 c
1 Essl. Backpulver
1 Prise ;Salz
============================== QUELLE ==============================
Modifiziert nach
www.cookbrazil.com
-Erfasst *RK* 15.04.02 von
-Petra Holzapfel
*Bolo de fuba com queijo
Den Backofen auf 175GradC vorheizen. Eine große Backform* buttern
und bemehlen.
Alle Zutaten außer dem Backpulver in einer Küchenmaschine gut mixen,
dann das Backpulver zugeben und weitere 10 Sekunden mixen. Den Teig
in die vorbereitete Form füllen und etwa 45 Minuten backen, bis die
Oberfläche goldbraun ist.
Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, dann in 5x5 cm große Stücke
schneiden.
Beim Backen ergibt sich eine puddingartige Füllung im Kuchen.
Anmerkung Petra: Die im Originalrezept angegebenen 3 c Zucker
(entspicht etwa 600 g!!) erschienen mir zu süß, ich habe sie auf 400
g reduziert, das reicht völlig (könnte man auch noch reduzieren).
Allerdings ist bei mir die cremige Schicht dicht unter der
knusprigen Oberfläche, nicht wie im Bild in der Mitte - ich weiß
nicht, ob das mit der Zuckermenge zusammenhängt.
Im Original wird milder Käse aus Minas genommen, Laura von www.
cookbrazil hat mir geriebenen Mozzarella empfohlen.
Achtung - der "Teig" ist nach dem Mixen sehr flüssig, das ist ok so!
*gusseiserne Reine ca 24x34 cm
Ganz einfach, schmeckt lecker.
Beim Mampftreff 2003 habe ich die Zutaten nur mit dem Schneebesen in
einer Schüssel verrührt, hier war die Cremeschicht in der Mitte.
Foto unter http://www.cookbrazil.com/corncakebars.htm
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Eier in Knoblauchsauce mit Scharfer Paprikapaste
Kategorien: Vorspeise
Menge: 8 Portionen
8 Eier (M)
1 Knoblauchzehen
-bis
-doppelte Menge
125 ml Milch
3 Essl. Sahnequark
2 Teel. Weißweinessig
4 Essl. Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der
-Mühle
200 Gramm Gehäutete, eingelegte rote
-Paprikaschoten aus dem
-Glas
1 Prise Chiliflocken
-bis doppelte
-Menge
4 Zweige Petersilie, glatte
============================== QUELLE ==============================
living at home 10/2002
-Erfasst *RK* 10.09.02 von
-Max Thiell
1. Eier hart kochen, abschrecken und in kaltem Wasser auskühlen
lassen. Knoblauch pellen und mit Milch, Quark, 1 TL Essig und 3 EL
Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Abgetropfte Paprika mit 1 TL Essig, 1 EL Olivenöl und
Chiliflocken im Mixer fein pürieren. Salzen.
3. Eier pellen und an einer Seite mit dem Messer eine glatte
Stehfläche ins Eiweiß schneiden. Darauf in eine Form setzen und mit
etwas Knoblauchsauce begießen. Die Paprikapaste darauf verteilen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Chiliflocken gibt es bei türkischen Händlern (nach Pulbiber fragen)
Ersatz: Cayennepfeffer.
Anmerkung: Die Milch werde ich das nächste Mal wesentlich sparsamer
einsetzen, ich finde die Sauce sollte dickflüssig sein.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Zuchini mit Lachsstreifen
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen
4 klein. Zucchini (ca. 600 g)
4 Schalotten
6 Zweige Frischer Estragon, ersatzweise 1 TL getrocknete
-Estragonblättchen
3-4 Teel. Körniger Senf
200 Gramm Süße Sahne
Etwas Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Zitrone; den Saft
1 Prise Zucker
1 Essl. Sojaöl
150 Gramm Geräucherter Lachs in Scheiben
============================== QUELLE ==============================
ISBN 3-8068-4762-2
-Erfasst *RK* 23.09.03 von
-Max Thiell
1. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in etwa
5 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln.
Die Estragonzweige abbrausen, trockenschütteln und die Blätter
abzupfen.
2. Den Senf mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Zucker abschmecken.
3. Das Sojaöl im Wok erhitzen. Die Zucchinistücke und die
Schalottenviertel darin anbraten. Den Estragon hinzugehen. Die
Senfsahne zum Zucchinigemüse gießen. Alles aufkochen lassen und
zugedeckt 4 bis 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
4. In der Zwischenzeit den Lachs in Streifen schneiden. Den Wok von
der Herdplatte nehmen und die Lachsstreifen vorsichtig unter das
Zucchinigemüse heben.
Servieren Sie zu den Zucchini mit Lachs grüne oder rote Bandnudeln
(etwa 50 g Rohgewicht je Portion).
PRAKTISCHE TIPS: Wenn Sie keinen frischen Estragon bekommen, sollten
Sie statt auf getrockneten Estragon besser auf frischen Dill
zurückgreifen. Den Dill waschen, trockenschütteln, fein hacken und
erst zum Schluß zum Gericht geben. Wenn Sie das Gericht als
Vorspeise servieren möchten, genügt jeweils die halbe Menge der
Zutaten. Reichen Sie einen Buttertoast oder ein Stück Fladenbrot
dazu.
Anmerkung: Es sieht wahrscheinlich attraktiver aus, wenn man die
Zuchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneidet.
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