Linsensalat an Balsamicoessig und Kürbiskernöl

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Linsensalat
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.2

     Titel: Linsen an Balsamicoessig und Kürbiskernol
Kategorien: Vorspeise, Salat, Hülsenfrüchte
     Menge: 2 PERSONEN

========================== FÜR DIE LINSEN ==========================
     75     Gramm  Kleine grüne Linsen
      1     klein. Zwiebel
      1            Ungeschälte Knoblauchzehe
    1/2            Lorbeerblatt
      1            Gewürznelke
      1            Thymianzweiglein
    2-3            Petersilienstiele

============================= AUSSERDEM =============================
      1      Essl. Karottenbrunoise
      1      Essl. Selleriebrunoise
      1      Essl. Lauchbrunoise
      1            Frühlingszwiebel
      1      Teel. Butter
     20     Gramm  Frühstücksspeck
      1      Essl. Aceto Balsamico Tradizionale
      2      Essl. Feinstes Kürbiskernöl
                   Salz
                   Weißer Pfeffer aus der Mühle

============================== QUELLE ==============================
                   Elfie Casty
                   Mit Liebe, Lust und Thymian
                   -Erfasst *RK* 25.01.2005 von
                   -Petra Holzapfel

Die Linsen (möglichst aus frischer Ernte) auf einem kleinen
Drahtsieb unter kaltem Wasser abbrausen. Danach mit dem
Thymianzweiglein, den Petersilienstielen, der ungeschälten
Knoblauchzehe und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel
in ca. 4 dl mäßig gesalzenem Wasser so lange bei mittlerer Hitze
kochen, bis sie zwar gar sind, aber noch immer ein ganz klein wenig
"Biss" haben. Auf ein kleines Drahtsieb schütten und die Gewürze
entfernen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe und das
Gemüse (Karotte, Lauch und Sellerie) sowie den Speck in feinste
Brunoise schneiden. Zum Blanchieren des Gemüses in einem Pfännchen
massig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, erst die Lauchbrunoise
kurz blanchieren, mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen auf
Küchenpapier heben und anschließend - in demselben Wasser - die
Sellerie- und Karottenbrunoise auf den Punkt garen und auf einem
kleinen Drahtsieb gut abtropfen lassen.

In einer Sauteuse den Speck knusprig braten, die Gemüsebrunoise
zufügen, kurz heiß schwenken und unter die noch lauwarmen Linsen
mischen. In derselben Pfanne die Zwiebelringe in 1 TL Butter golden
sautieren. Die Linsen vorsichtig mit Salz und weißem Pfeffer aus der
Mühle würzen, den Balsamicoessig sowie das Kürbiskernöl unterrühren,
den noch lauwarmen Linsensalat in die Mitte von großen Tellern
setzen und mit den Zwiebelringen sowie mit gezupften
Petersilienblättchen bestreuen.

DIE NOTIZ AM RANDE

Besonderen Glanz verleihen Sie dem Linsensalat, wenn Sie dazu
ausgelöste, sogenannte "Nüsschen" von Jakobsmuscheln, den feinen
Meeresfrüchten des Winters, servieren: Das ausgelöste Muschelfleisch
(pro Person sollten Sie je nach Große 2-3 Stück rechnen) unter
fließendem Wasser von allen Unreinheiten befreien, je nach Große
horizontal durchschneiden, vorsichtig salzen, mit frisch gemahlenem
weißem Pfeffer würzen, mit einer Spur Zucker bestreuen, in Butter
oder Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig sekundenschnell
sautieren und auf den Salat setzen.

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