Kochkiste | Vorspeisen | Hauptspeisen | Desserts | Brotkasten | Backrezepte| Blog Chili und Ciabatta | Mampftreff | Privat
weitere Fotos hier in meinem Blog
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Färsrulader - Gefüllte Kalbfleischrouladen (schwedisch)
In Butter gedünstete neue Kartoffeln
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.2
Titel: Färsrulader - Gefüllte Kalbfleischrouladen (schwedisch)
Kategorien: Hackfleisch, Kalb, Schweden
Menge: 16 Rouladen*
2 Tassen Kaltes Wasser
1 mittl. Kartoffel, geschält und geviertelt
160 Gramm Butter*
1/4 Tasse Feingehackte Zwiebeln
500 Gramm Kalbfleisch, durch die feine Scheibe des
-Fleischwolfs gegeben
3 Essl. Paniermehl
1/3 Tasse Süße Sahne
2 Essl. Wasser
1 1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Weißer Pfeffer
1 Ei
2 Essl. Feingehackte Petersilie
1 Essl. Speisestärke
1/2 Tasse Papierdünn geschnittener Porree (Lauch, nur das
-Weiße)
1/4 Tasse Süße Sahne
============================== QUELLE ==============================
Time Life
Die Küche in Skandinavien
-Erfasst *RK* 26.01.2005 von
-Petra Holzapfel
*für 4 bis 6 Personen Das Wasser in einer 1-bis-l 1/2-l-Kasserolle
zum Kochen bringen, die geviertelte Kartoffel zugeben und 10 bis 15
Minuten garkochen, abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. 2 EL
Butter in einer kleinen Bratpfanne zerlassen. Wenn das Fett nicht
mehr schäumt, die gehackten Zwiebeln einlegen und unter häufigem
Umrühren 7 oder 8 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig, aber
nicht braun sind.
Die Zwiebeln in eine große Rührschüssel schaben und die zerdrückte
Kartoffel, Kalbfleischhack, Paniermehl, Sahne, Wasser, Salz, Pfeffer,
Ei, Petersilie und Stärkemehl zugeben, gut vermengen und wenigstens
1 Stunde in den Eisschrank stellen. Ein großes Kuchenbrett (oder
eine andere harte, glatte Oberfläche) mit Wasser bestreichen und die
Masse zu einem 40 X 40 cm großen und 3 mm dicken Quadrat ausrollen
oder drücken. Hände oder Kuchenrolle mit Wasser befeuchten, damit
die Hackfleischmasse nicht hängenbleibt. Mit einem Kuchenrad oder
einem kleinen, scharfen Messer sechzehn 10 X 10 cm große Quadrate
aus der ausgerollten Hackfleischmasse schneiden. Eine dünne Lage
Porreescheibchen (ungefähr l 1/2 TL) auf jedes Quadrat setzen. Mit
Hilfe eines Messers oder, noch besser, eines Spachtels rollt man
jedes Quadrat wie eine Roulade auf Im Idealfall müßten sie nun
kaltgestellt werden, wenn nötig, kann man sie aber auch sofort
braten.
In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 2 EL Butter
erhitzen. Wenn das Fett nicht mehr schäumt, immer 4 Rouladen auf:
einmal einlegen und sie vorsichtig mit einem Spachtel wenden, damit
sie von allen Seiten braun werden. Wenn sie dunkelbraun gebraten
sind, auf eine vorgewärmte Platte legen und bei 95° in den Ofen
stellen. Wiederholen und für 4 Rouladen immer 2 EL Butter zugeben.
1/4 Tasse Sahne in die leere Pfanne gießen, 3-5 Minuten schnell
kochen, bis sie dick wird, und gleichzeitig mit einem Gummispachtel
oder einem Holzlöffel den Bratensatz in der Pfanne lösen,
abschmecken, wenn nötig, nachsalzen und über die fertigen Rouladen
gießen. Wenn es sich nicht umgehen läßt, kann man die Platte mit
Alufolie abdecken und nicht länger als 15 Minuten im Oten warmhalten.
Anmerkung Petra: Prima! Fleischteig auf angefeuchteter
Klarsichtfolie ausgerollt, mit Pizzaschneider Quadrate abgeteilt.
Gebraten in Butterschmalz, zwei Portionen a je 8 Rouladen.
*angegebene Buttermenge deutlich zu viel.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.2
Titel: In Butter gedünstete neue Kartoffeln
Kategorien: Beilage, Kartoffel, Norwegen
Menge: 4-6 Pers.
20-24 Kartoffeln, ganz kleine neue; etwa 2 1/2 cm
-Durchmesser)
125 Gramm Butter
1 Teel. Salz
1/8 Essl. Weißer Pfeffer
3 Essl. Frischer Dill; feingehackt
============================== QUELLE ==============================
Time Life
Die Küche in
Skandinavien
-Erfasst *RK* 04.06.2002 von
-Petra Holzapfel
*Smordampete Nypoteter
Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser bürsten und mit
Küchenkrepp gut abtrocknen, 125 g Butter in einer 6-l-Kasserolle mit
Deckel zerlassen. Die Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern. Dann
schwenkt man sie gründlich in der zerlassenen Butter. Zum
erfolgreichen Gelingen dieses Gerichtes muss der Topfdeckel fest
schließen; im Zweifelsfall legt man doppelte Aluminiumfolie unter
den Deckel, drückt die Ränder fest an und legt dann den Deckel
darauf. Je nach Größe der Kartoffeln - es lohnt, wenn man sich die
Mühe macht, gleichmäßig kleine auszusuchen - gart man sie bei
schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten. Gelegentlich rüttelt man die
Kasserolle, um zu verhindern, dass die Kartoffeln ansetzen. Mit der
Spitze eines scharfen Messers probieren, ob die Kartoffeln gar sind.
Auf einer heißen Platte anrichten, mit gehacktem Dill bestreuen und
sofort auftragen.
Auf diese Art gedünstete Kartoffeln sind eine besonders schmackhafte
Beilage zu vielen Gerichten.
Anmerkung Petra: 750 g kleine glattschalige französische Kartoffeln
in geschlossenem großem orangefarbenem Gusstopf 45 Minuten bei
relativ schwacher Hitze (Stufe 5 von 9) gebraten, in der Zeit 2 mal
kurz umgerührt. Kartoffeln sind dann rundum schön braun und
"butterzart". Dazu "Färsrulader" und Möhren.
=====