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Habaneros (sehr scharfe Chilis)
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aufgeschnittenes Filet nach dem Grillen
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Kartoffeln beim Garen in der Pfanne nach dem Anquetschen mit dem Fleischklopfer
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geröstete Kartoffeln
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Gegrilltes Jerk-Schweinefilet
Kategorien: Fleisch, Schwein, Grill, Chili, Jamaika
Menge: 4-6 Pers.
900 Gramm Schweinefilet
3 Scotch-Bonnet-Chilis oder Habaneros; nach
-Geschmack mehr
1 Bund Lauchzwiebeln; Weißes und Grünes geputzt und in
-2 1/2 cm große Stücke geschnitten
1/2 mittl. Zwiebel; in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten
1 Stück Ingwerwurzel a 2 1/2 cm ; dünn geschnitten
3 Knoblauchzehen; abgezogen
1 Essl. Thymianblättchen, frisch;
-oder doppelte Menge getrocknet
2 1/2 Teel. Piment; gemahlen
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
1/2 Teel. Muskatnuss; frisch gemahlen
1/4 Teel. Zimt, gemahlen
1/4 Tasse Destillierter Weißweinessig
3 Essl. Sojasauce
2 Essl. Pflanzenöl
1 1/2 Essl. Grobes Meersalz; nach Geschmack
1 Essl. Brauner Zucker
1 Essl. Pflanzenöl; zum Bestreichen
2 Tassen Walnuss- oder Eichenholzspäne; 1 Stunde in
-kaltes Wasser einweichen und abtropfen lassen
============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach einem Rezept von
Steve Raichlen
Das große Buch vom Barbecue
-Erfasst *RK* 11.06.2004 von
-Petra Holzapfel
Für dieses Rezept am besten nur die gleichmäßig dicken Teile des
Filets verwenden (Spitzen anderweitig verbrauchen). Die
Schweinefilets schmetterlingsförmig in 2 1/2 cm dicke Stücke
schneiden. Dazu die Filets so auf ein Brett legen, dass ein Ende zur
Tischkante zeigt.
Die Klinge eines langen, schmalen, scharfen Messers parallel zum
Brett halten und die Lende der Länge nach waagerecht fast ganz
durchschneiden, dabei 2 1/2 cm vor der Kante aufhören. Das
Fleischstück wie ein Buch aufklappen. Zwischen zwei Lagen
Klarsichtfolie leicht mit der Seite eines schweren Hackbeils oder
einer Nudelrolle klopfen, so dass ein Rechteck mit einer
gleichmäßigen Höhe von 2 1/2 cm entsteht. Bei kleineren Filets sind
die Stücke nur gut fingerdick.
Die Filets in Gefrierbeutel geben.
Für die Würzmischung Chilis, Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und
Knoblauch im Mixer zerkleinern. Dann Thymian, Piment, Pfeffer,
Muskat, Zimt, Essig, Sofasauce, Öl, Salz und Zucker zufügen und
alles pürieren.
Die Würzmischung auf die Fleischscheiben in den Beuteln streichen
und gut einmassieren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren,
dabei mehrfach wenden.
Den Holzkohlengrill auf mittlere Hitze anheizen.
Wenn der Holzkohlengrill bereit ist, die abgetropften Holzspäne auf
die Kohle streuen. Den Grillrost einfetten. Die Fleischscheiben auf
den heißen Rost legen und unter Wenden und mehrfachem Bestreichen
mit Öl auf jeder Seite je nach Dicke des Fleischstücks 4-6 Minuten
grillen. Die Haube nur zum Wenden öffnen, damit möglichst wenig
Rauch entweicht.
Das Fleisch auf ein Schneidbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Dann quer zur Faser dünn aufschneiden und sofort servieren.
Dazu für Chili-Liebhaber Jerk-Marinade pur, für die anderen Jerk-
Dip: 250 g Vollmilch-Joghurt mit 3-4 El Jerkmarinade verrühren.
Schmeckt gut mit gerösteten Kartoffeln, Tomaten- und Blattsalat.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Geröstete ganze Kartoffeln
Kategorien: Beilage, Kartoffel
Menge: 4-6 Personen
1 kg Kleinere festkochende Kartoffeln; ca. 20 Stück
1 Zweig Frischer Rosmarin
500 ml Hühner- oder Rinderbrühe; am besten selbstgemacht
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 Teel. Salz (weniger, wenn die Brühe salzig ist)
1-2 Essl. Schnittlauchröllchen; nach Belieben
Fleur de Sel oder Meersalz; zum Servieren
============================== QUELLE ==============================
nach
Jacques Pépin
Fine Cooking April/May 2004
-Erfasst *RK* 11.06.2004 von
-Petra Holzapfel
Die Kartoffeln unter kaltem Wasser waschen, schlechte Stellen
ausschneiden. Nur so viele Kartoffeln in eine große beschichtete
Pfanne mit Deckel geben, wie bequem darin Platz haben. Rosmarin,
Brühe, Öl, Butter und Salz zugeben. Bei starker Hitze zum Kochen
bringen. Dann die Hitze reduzieren und einen Deckel aufsetzen,
diesen dabei einen Spalt offen lassen. Ca. 20-25 Minuten kochen, bis
die Kartoffeln gar sind (Probe durch Einstechen mit einer Gabel).
Die Brühe sollte immer noch bis etwa zur Mitte der Kartoffeln
reichen, andernfalls noch etwas Brühe zugießen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und jede Kartoffel mit einem Glas oder
ähnlichem (ich habe einem Fleischklopfer benützt) anquetschen, bis
sie aufspringt. Nun die Pfanne wieder über mittlerer Hitze auf den
Herd setzen und ohne Deckel etwa 10 Minuten kochen, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist und die Kartoffeln auf der Unterseite
gebräunt sind. Die Kartoffeln vorsichtig wenden und auf der anderen
Seite in 4-5 Minuten ebenfalls bräunen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen,
dann auf eine Servierplatte setzen und nach Belieben mit
Schnittlauchröllchen bestreuen. Bei Tisch Fleur de Sel zum
Darüberstreuen reichen.
Wunderbare Beilage, passt gut zu Braten (Rind, Lamm, Geflügel) aber
auch zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem.
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