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Rippchen mit Senf und erster Trockenmarinade
Rippchen nach dem Grillen
Rippchen mit Key West Barbecue Sauce und Kartoffelschnitzen aus dem Ofen
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Die ultimativen Grill-Rippchen
Key West Barbecue Sauce
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.4
Titel: Die ultimativen Grill-Rippchen
Kategorien: Grill, Schwein, Marinade, USA
Menge: 4-6 Portionen
======================= MARINADE UND RIPPCHEN =======================
480 ml Warmes Wasser
480 ml Lagerbier
50 Gramm Brauner Zucker
3 Essl. Salz
3 Essl. Olivenöl
3 Essl. Frischgepresster Zitronensaft
2 Essl. Frisch gepresster Limettensaft
2 kg Schweinerippchen
======================= ERSTE TROCKENMARINADE =======================
50 Gramm Brauner Zucker
1 Essl. Getrocknetes Bohnenkraut
1 Essl. Knoblauchgranulat
1 Essl. Paprikapulver edelsüß
1/8 Teel. Nelkenpulver
250 Gramm Mittelscharfer Senf (Original: yellow (ballpark)
-mustard)
1 Wegwerf-Aluschale für indirektes Grillen
2 Tassen Buchen-Holzchips; 1 Stunde in Wasser eingeweicht
-(Original: Erle, Apfel, Hickory, Kirsche)
Pflanzenöl
====================== ZWEITE TROCKENMARINADE ======================
50 Gramm Brauner Zucker
1 Teel. Cayennepfeffer
1 Teel. Senfpulver
=============================== SOWIE ===============================
Key West Barbecue Sauce (s. Rezept)
============================== QUELLE ==============================
gekürzt und leicht modifiziert nach
Rick Browne in
Bon Appetit
July 2004
-Erfasst *RK* 16.08.2004 von
-Petra Holzapfel
Am Vortag beginnen!
Für die Marinade die ersten 7 Zutaten in eine Schüssel geben und
rühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Die Marinade in eine
stabile Gefriertüte gießen, die Rippchen zugeben, verschließen und
über Nacht im Kühlschrank lassen, dabei ab und zu wenden.
Für die erste Trockenmarinade die ersten 5 Zutaten in einer kleinen
Schüssel vermischen. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und
trockentupfen. Die Rippchen mit Senf bestreichen. Die braune
Zuckermischung darüberstreuen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen
lassen.
Den Rost vom Grill abnehmen. Eine Wegwerf-Aluschale in die Mitte des
Grills setzen, mit Wasser bis zu 2,5 cm Höhe auffüllen. Den Grill
zum indirekten Grillen (Original: mittlere bis schwache Hitze, nach
unserer Erfahrung eher mittel) vorbereiten.
Die Chips abgießen, auf 2 Blätter Alufolie verteilen, die Alufolie
über den Chips zusammenfalten und an den Enden zusammenkneifen. In
die Oberseite der Alufolie einige Löcher stechen. Die Päckchen auf
die Grillkohle legen (die Kohle muss aber noch Luft bekommen). Den
Grillrost ölen und auflegen. Die Rippchen mit der fleischigen Seite
nach oben über die Aluschale legen. Den Grill zudecken und die
Rippchen 1 1/2 Stunden grillen, bis sie gar sind und das Fleisch
anfängt, sich von den Knochen zu lösen. Nach jeweils 30 Minuten die
Rippchen drehen. Bei Bedarf im Grillkamin anbrannte Kohlen nachlegen.
Für die zweite Trockenmarinade die ersten drei Zutaten in einer
kleinen Schüssel mischen.
Zwei Lagen feste Alufolie übereinander auf die Arbeitsfläche legen,
die Rippchen mit der fleischigen Seite nach oben darauflegen. Die
Oberfläche mit der Trockenmarinade bestreuen. Die Rippchen mit einer
weiteren Lage Alufolie abdecken, die Kanten zusammenkneifen.
Die Rippchen wieder auf den Grill legen und zugedeckt weitere 15
Minuten grillen. Dann die obere Lage Alufolie abnehmen, den Grill
schließen und die Rippchen nochmals 15 Minuten grillen, bis der
Zucker karamelisiert.
Die Rippchen zwischen den Knochen auseinanderschneiden, mit der
Sauce servieren.
Anmerkung Petra: die besten Rippchen, die ich bisher gegessen habe!
Wir hatten 7 Leitern, auf den 47 cm Webergrill passen nur 3-4. Die
restlichen habe ich analog dem Rezept bei 150°C im Backofen auf dem
Bratrost über der wassergefüllten Fettpfanne gegart, dann wie
angegeben 15 Minuten in Alufolie eingepackt. Die letzten 15 Minuten
dann im Anschluss an die anderen auf dem Grill. Auch gut, sehr
saftig, es fehlt allerdings der leicht rauchige Geschmack.
Ich habe dazu Kartoffelschnitze aus dem Ofen gemacht: Kartoffeln in
einer Mischung aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und spanischem
Paprikapulver wenden, auf einem Backblech ausbreiten und auf
unterster Schiene 1 Stunde bei 150°C mitgaren. Dann die Rippchen in
Alufolie auf den untersten Rost geben und die Schnitze auf mittlerer
Schiene weiterbraten. Sobald die Rippchen auf den Grill kommen,
Kartoffeln wenden und die Temperatur auf 200°C erhöhen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.4
Titel: Key West Barbecue Sauce
Kategorien: Sauce, Grill, USA
Menge: 5 Tassen
360 ml Ketchup
200 Gramm Brauner Zucker
180 ml Maracujanektar*
90 ml Frisch gepresster Orangensaft
90 ml Ananassaft
100 Gramm Heller Sirup
60 ml Frisch gepresster Limettensaft
60 ml Frisch gepresster Zitronensaft
60 ml Grapefruitsaft
1 klein. Feinstgeschnittene Zwiebel
3/4 Essl. Senfpulver
3/4 Essl. Weißer Pfeffer; gemahlen
1/4 Teel. Cayennepfeffer
1/4 Teel. Salz; nach Geschmack mehr
1/4 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1 1/3 Essl. Maisstärke
============================== QUELLE ==============================
leicht modifiziert nach
Rick Browne in
Bon Appetit
July 2004
-Erfasst *RK* 16.08.2004 von
-Petra Holzapfel
Alle Zutaten außer der Stärke in einem Topf verrühren. Die Stärke
mit etwas von der Sauce in einem kleinen Becher anrühren. Die
restliche Sauce unter Rühren erhitzen, dann die angerührte Stärke
einrühren. Alles 1 Minute unter Weiterrühren kochen lassen.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Die Sauce kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden, in dem Fall
zugedeckt kalt stellen. Vor dem Gebrauch wieder leicht erwärmen.
*Original: 90 ml Mangosaft oder -nektar und 90 ml frischer
Maracujasaft
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