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===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Pate sucree
Passionsfrucht- und Orangen-Tarte
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.2
Titel: Pate sucree
Kategorien: Grundrezept, Teig
Menge: 1 Kg*
250 Gramm Butter; Raumtemperatur
180 Gramm Zucker
3-4 Vanillestangen
2 groß. Eier von freilaufenden Hühnern; verschlagen
500 Gramm Mehl
1/2 Teel. Feines Meersalz
============================== QUELLE ==============================
nach
Gordon Ramsay's Secrets
-Erfasst *RK* 28.02.2005 von
-Petra Holzapfel
*reicht für 3 Tartes mit etwa 22 cm Durchmesser
Mit einem elektrischen Mixer Butter und Zucker zusammenschlagen, bis
die Masse cremig, aber nicht schaumig ist. Die Vanilleschoten
aufschneiden, das Mark herausschaben und zugeben.
Während die Maschine auf niedriger Geschwindigkeit läuft, nach und
nach die Eier zugeben. Dabei die Maschine 2-3mal anhalten und die
Wände sauberschaben.
Salz und Mehl zusammen sieben. Während die Maschine auf niedriger
Geschwindigkeit läuft, das Mehl in 3-4 Portionen zugeben. Sobald
sich ein krümeliger Teig bildet, diesen auf die leicht bemehlte
Arbeitsfläche geben und kurz zusammenkneten, bis ein glatter Teig
entsteht, nicht überkneten. Den Teig in 3-4 Portionen teilen, in
Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen,
bevor man ihn ausrollt. Überschüssigen Teig kann man für späteren
Gebrauch einfrieren.
Vor dem Ausrollen den Teig nochmal kurz durchkneten. Dies verhindert,
dass der Teig beim Ausrollen bricht.
Gefrorenen Teig nach dem Auftauen nochmal kurz durchkneten.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.2
Titel: Passionsfrucht- und Orangen-Tarte
Kategorien: Dessert, Kuchen, Früchte, Schokolade
Menge: 6-8 Personen
6 Reife, verschrumpelte Passionsfrüchte
350 ml Frisch gepresster Orangensaft
350 Gramm Pate sucree (s. Rezept)
40 Gramm Dunkle Schokolade
250 Gramm Zucker* (Petra: 200 g)
200 ml Creme double
6 mittl. Eier von freilaufenden Hühnern
=========================== NACH BELIEBEN ===========================
Puderzucker**; zum Karamellisieren (Petra:
-Zucker)
============================== QUELLE ==============================
nach
Gordon Ramsay's Secrets
-Erfasst *RK* 28.02.2005 von
-Petra Holzapfel
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen,
in einen Topf geben und den Orangensaft hinzufügen. Alles zum Kochen
bringen und auf die Hälfte reduzieren. Dann durch ein Sieb in einen
Messbehälter gießen, dabei die Rückstände mit einem Löffelrücken gut
umrühren und ausdrücken, um allen Saft von den gallerigen Kernen der
Passionsfrüchte auszupressen. Es sollten etwa 250 ml Flüssigkeit
sein. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Teig so dünn wie möglich auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen (ideal sind 3 mm). Den Boden mit Hilfe des
Nudelholzes auf eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (21-22 cm
Durchmesser, 2 cm Seitenhöhe) heben. Den Teig gut in die Form
drücken, dabei 1 cm Rand überstehen lassen. Falls der Teig reißt,
ihn einfach wieder zusammendrücken. Den Boden mehrmals mit einer
Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und Bohnen zum Blindbacken
füllen. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den
Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Form auf ein Backblech (Petra: Rost) stellen und 15 Minuten
blindbacken. Das Papier mit den Bohnen entfernen und die Form
nochmal für etwa 5 Minuten in den Ofen stellen, bis der Boden
blassgelb und knusprig ist (Petra: dauerte etwas länger).
Herausnehmen und mit einem scharfen Messer den oberen Rand
vorsichtig exakt auf Höhe der Form begradigen. Abkühlen lassen und
die Temperatur des Backofens auf 150°C reduzieren.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad oder in der
Mikrowelle schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen und damit den Boden
und die Seiten der idealerweise noch lauwarmen Tarte einpinseln.
Vollständig abkühlen und fest werden lassen.
Für die Füllung den reduzierten Fruchtsaft, Zucker, Creme double und
Eier in einer Schüssel verschlagen, dann durch ein Sieb in einen
Krug geben. Die Tarteform in den Ofen auf ein Backblech (mittlere
Schiene) stellen. Die Flanfüllung bis zur Kante in die Form füllen,
das Backblech vorsichtig in den Ofen schieben und 35-40 Minuten
garen, bis sich eine leichte Kruste bildet und die Füllung fest wird,
sie kann in der Mitte des Kuchens noch etwas weich sein.
Die Tarte vorsichtig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Beim
Abkühlen verfestigt sich die Füllung noch weiter. Bis zum Servieren
kühlen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.
Das Geheimnis des Küchenchefs: Für einen leichten Karamell-Touch die
gekühlte Tarte gleichmäßig mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und
mit einer Kartuschen-Lötlampe karamellisieren.
Anmerkung Petra: Der Teig war etwas weich beim Belegen und ließ sich
nach dem Backen nicht optimal begradigen. Evtl. länger kühlen (oder
Boden der Zitronen-Creme-brulee-Tarte testen). Der Guss war zuviel,
reichte noch für 2 Flans in Ramequin-Förmchen.
Der Belag ist geschmacklich ausgezeichnet, cremig und sehr fruchtig!
*Ich habe nur 200 g Zucker für die Füllung verwendet, fand ich
ausreichend, zumal ich die Tarte vor dem Servieren mit Zucker
bestreut und karamellisiert habe.
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