Zitronenkuchen vom Blech ("VW-Kuchen"

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Zitronenkuchen vom Blech
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.2

     Titel: Zitronenkuchen vom Blech, genannt "VW-Kuchen"
Kategorien: Kuchen, Blech, Keks, Zitrone
     Menge: 1 Rezept

============================== BISKUIT ==============================
      3            Eiweiß
      3            Eigelb
      3      Essl. Heißes Wasser
    150     Gramm  Zucker
     70     Gramm  Mehl
     50     Gramm  Speisestärke
      1      Teel. Backpulver

=============================== BELAG ===============================
    480        ml  Wasser
    200     Gramm  Zucker
      4      Essl. Zitronensaft
      1      Pack. Vanillepudding
      2            Eigelb
      2            Eiweiß
    125     Gramm  Butter

=============================== SOWIE ===============================
    3/4       Ltr. Sahne
      3      Pack. Sahnesteif
      2      Pack. Vanillezucker; nach Geschmack
     40            Butterkekse (1 Packung)

=============================== GUSS ===============================
    250     Gramm  Puderzucker
                   Zitronensaft

============================== QUELLE ==============================
                   leicht modifiziert nach
                   Roswitha in
                   backen@egroups.com
                   -Erfasst *RK* 12.02.2005 von
                   -Petra Holzapfel

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eiweiß steif schlagen. Eigelb und heißes Wasser mit dem Zucker zu
einer hellgelben, dick-cremigen Masse aufschlagen.

Mehl, Mondamin und Backpulver vermischen. Das Eiweiß auf die
Eigelbmasse geben, die Mehlmischung darauf sieben und alles
vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Ein tiefes Backblech buttern und mit Backpapier belegen (durch die
Butter verrutscht das Backpapier nicht). Den Biskuitteig darauf
streichen und ca. 14-15 Minuten backen. Das Blech herausnehmen und
auf einem Rost abkühlen lassen.

Vom Wasser etwa 6 El abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren.
Restliches Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, das
angerührte Puddingpulver einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren
kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die verquirlten Eigelbe
einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls in die noch heiße
Mischung einrühren. Nun flöckchenweise die Butter zugeben und
unterrühren. Alles auf den Biskuit geben und gleichmäßig verteilen.
Warten, bis die Zitronenmasse erkaltet und fest ist.

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker nach Geschmack steif
schlagen und auf dem Kuchen verstreichen, dann mit Butterkeksen
dicht belegen.

Gesiebten Puderzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass ein
leicht streichbarer Guss entsteht, diesen mit einem Pinsel auf die
Butterkekse auftragen. Den Kuchen gut gekühlt servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Ganz leichter, schön zitroniger Kuchen.
Am ersten Tag haben die Kekse noch etwas "Biss", schmeckt aber auch
noch am Folgetag sehr gut.

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