Rezepte Foodblogger-Treffen 2007

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	APFELKUCHEN MIT RAHMGUSS (EVA HESS)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mürbeteig, Obst
Menge:	1 Kuchen - 26-er Kuchenform

Zutaten

H			FÜR DEN MÜRBETEIG
240	Gramm		Mehl
160	Gramm		Butter
80	Gramm		Puderzucker
1			Ei
1	Prise		Salz
H			FÜR DIE FÜLLUNG
10	mittl.		Mürbe Äpfel
1	Teel.		Zimt
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
H			FÜR DEN RAHMGUSS
2			Eier
150	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote oder Vanillezucker
			Salz
50	Gramm		Puddingpulver (Krempulver, ersatzweise
			-Speisestärke)
250	ml		Sahne, flüssig
H			FÜR DIE VERZIERUNG
120	Gramm		Aprikosenkonfitüre (Aprikotur)
40	Gramm		Mandeln, gehobelt und geröstet

Quelle

Kaffee oder Tee - Eva Heß

	Erfasst *RK* 06.11.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Mürbeteig die Zutaten schnell miteinander verkneten, eine Teigkugel formen und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig ca. 4 mm stark ausrollen, und eine gefettete konische Kuchenform (26 cm Durchmesser) mit dem ausgerollten Teig auslegen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen. 5 Hälften in jeweils 5 Spalten schneiden und mit den Apfelspalten den Boden der ausgelegten Form bedecken. Zimt und gemahlene Mandeln mischen und auf den Apfelspalten gleichmäßig verteilen. Die restlichen Apfelhälften in je drei Spalten schneiden und diese in feine Blättchen schneiden.

Für den Guss Eier, Zucker, Salz und ausgeschabte Vanilleschote ca. 1 Minute lang aufschlagen, Puddingpulver (ersatzweise Speisestärke) und flüssige Sahne unterrühren. 1/3 des Gusses in die vorbereitete Form geben. Nun die restlichen Äpfel auf dem Kuchen verteilen. Dann den restlichen Guss darüber gießen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C bei Ober-Unterhitze ca. 60 Minuten backen, etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Aprikosenkonfitüre erhitzen, Kuchenrand und Oberfläche des Kuchens damit einpinseln. Den Kuchenrand mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.

Tipp: Bei einem Durchmesser von 28 cm 2 Äpfel mehr verwenden.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosenmarmelade
Kategorien:	EInmachen, Obst
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1,2	kg		Reife Aprikosen; ca.
500	Gramm		Gelierzucker 2:1
	Etwas		Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.07.2007 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Akrikosen waschen und den Kern entfernen. Abwiegen. In einem großen Topf geben, mit dem Mixstab pürieren. Zitronensaft und Gelierzucker 2:1 je nach Gewicht der Aprikosen zugeben, verrühren und nach Packungsaufschrift kochen lassen. Schaum abschöpfen, heiß in sterilisierte Gläser füllen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bananenmarmelade mit weißer Schokolade
Kategorien:	Marmelade, Bananen, Orangen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm		Gelierzucker 2:1
800	Gramm		Bananen (geschält)
100	Gramm		Birne (geschält)
50	Gramm		Weiße Schokolade
50	ml		Frischgepresster Orangensaft
			Abgeriebene Orangenschale einer Bio-Orange
1	Teel.		Zitronensäure

Quelle

eigenes Dolce-Rezept

	Erfasst *RK* 12.07.2007 von
	Claudia Heider

Zubereitung

Bananen und Birne klein schneiden und zusammen mit dem Orangensaft und der Orangenschale in einen Topf geben. Mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure vermischen und 1-2 Stunden stehen lassen. Dann nach Gelierzucker-Packungsanweisung die Marmelade kochen. Vor dem Abfüllen in die heisse Marmelade die weisse Schokolade (in kleine Stücke gebrochen) einrühren. Hat sich die Schokolade gut vermischt, die Marmelade in Gläser abfüllen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	BETTYS KÄSEKUCHEN (LEA LINSTER)
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	12 Stücke

Zutaten

310	Gramm		Blätterteig und etwas Mehl; ca.
700	Gramm		Quark (30-40 %)
1	Pack.		Sahne-Puddingpulver
120-150	Gramm		Zucker
6			Eier, getrennt
			Salz

Quelle

Leas Kochlust

	Erfasst *RK* 07.04.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Mit einem Schneebesen verrühren sie den Quark mit dem Sahne- Puddingpulver, dem Zucker und dem Eigelb. Zum Schluss schlagen sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee und heben ihn unter die Masse.

Die aufgetauten Blätterteigscheiben werden übereinander gelegt und auf wenig Mehl in Größe der Springform ausgerollt. Die Backform damit auskleiden, den überschüssigen Teig abschneiden und die Quarkmasse darauf verteilen. Im Backofen 20 Minuten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) backen und dann weitere etwa 35 Minuten bei 170 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2-3).

Den Käsekuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

(is) Statt Blätterteig nehme ich einen Mürbeteig als Unterlage. Wenn der Kuchen nicht am gleichen Tag gegessen wird, ist das besser, Blätterteig wird durch die Feuchtigkeit etwas zäh, wenn er länger steht.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunter Maissalat mit Kidneybohnen
Kategorien:	Salat, Grill, Gemüse, Hülsenfrue
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kidneybohnen; Dose
250	Gramm		TK-Mais; aufgetaut
1/2	Bund		Frühlingszwiebeln
1/2	groß.		Gurke
1			Rote Chilischote; entkernt
1/2	Bund		Glatte Petersilie
1-2			Limetten: Saft
1-2	Essl.		Rotweinessig
3-4	Essl.		Öl
1	Teel.		Senf
			Salz
			Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.05.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Bohnen auf ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Mais in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Gurke schälen, längs halbieren, Kerne auskratzen, die Gurke in Würfelchen von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Chilischote ebenfalls fein würfeln. Alles in die Schüssel geben, mit einem Dressing aus Limettensaft, Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl pikant abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Sieht optisch hübsch aus, passt gut zu Grillgerichten.

Gemacht zu Jamaikanischem Jerk Schweinefilet, dazu Avocadosalsa und im Ofen gebackene Kartoffeln. Superlecker.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cham-gria
Kategorien:	Getränk, Bowle, Früchte, Alkohol
Menge:	3 L ohne Eiswürfel

Zutaten

3			Bio-Orangen; halbiert und in Scheiben geschnitten
3			Unbehandelte Limetten; halbiert und in Scheiben
			-geschnitten
2			Bio-Zitronen; halbiert und in Scheiben
			-geschnitten
200	Gramm		Zucker
1 1/2	Ltr.		Fruchtiger Rotwein (Petra: 2 Flaschen
			-sizilianischer Corte dei Mori)
240	ml		Apricot Brandy
120	ml		Triple sec (Petra: Cointreau)
2			Limetten: Saft
750	ml		Preisgünstiger Champagner oder anderer
			-Schaumwein (Petra: Freixenet rosado seco)
			Eiswürfel

Quelle

	nach
	Cheryl and Bill Jamison
	Smoke & Spice

	Erfasst *RK* 28.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Früchte in einen Krug oder eine große Schüssel geben. Mit dem Zucker bedecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Den Wein, Brandy, Triple Sec und den Limettensaft über die Früchte gießen und alles umrühren, bis der Zucker gelöst ist. Alles mindestens 30 Minuten bis mehrere Stunden sehr kalt stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner zugeben und so viele Eiswürfel, dass ein wirklich eiskaltes Getränk entsteht.

Mit zusätzlichen Eiswürfeln servieren, dabei jeweils einige Fruchtscheiben in die Gläser geben.

Anmerkung Petra: superleckere fruchtige Bowle! Da es ein sehr großer Ansatz mit viel Platzbedarf ist, habe ich erst nur eine Flasche Rotwein zugegossen und die andere Flasche ebenfalls im Kühlschrank gekühlt. Vor der Zugabe des Schaumweins alles mischen. (Bei kleinerem Bowlengefäß erst 1 l Ansatz - ohne Früchte gemessen - mit 1/2 Flasche Schaumwein mischen, den Rest bei Bedarf im Anschluss).

Dazu geräucherte Currypecans (Smoker) gereicht.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cognac - Butter
Kategorien:	Aufstrich, Butter, Weinbrand
Menge:	300 Gr

Zutaten

250	Gramm		Butter
100	Gramm		Puderzucker
50	ml		Cognac
1	Prise		Zimt

Quelle

chefkoch.de (User JosephineB)

	Erfasst *RK* 14.06.2005 von
	Nicole Seidel

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen, dann den Cognac und den Zimt dazufügen. Vor dem Servieren kalt stellen. Ergibt ca. 300 ml.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Colomba di Pasqua - Ostertaube (hier mit Cranberries und Schokolade)
Kategorien:	Kuchen, Brot, Ostern, Italien
Menge:	2 bis 3 Tauben*

Zutaten

H			SCHRITT 1 (VORTEIG)
50	Gramm		Kaltes Wasser
1/4	Teel.		Zucker
1 1/2	Teel.		Trockenhefe
60	Gramm		Weizenmehl Type 405
H			SCHRITT 2
90	Gramm		Weizenmehl Type 405
4	groß.		Eigelb
45	Gramm		Kaltes Wasser
3	Teel.		Zucker
H			SCHRITT 3
90	Gramm		Weiche Butter; in 6 Stücke geschnitten
5	Essl.		Zucker
2	groß.		Eigelb
2	Essl.		Lauwarme Milch
1	Essl.		Honig
300	Gramm		Weizenmehl Type 405
H			SCHRITT 4
120	Gramm		Kaltes Wasser
1 1/2	Teel.		Trockenhefe
270	Gramm		Weizenmehl Type 405
225	Gramm		Weiche Butter; in 12 Stücke geschnitten
80	Gramm		Zucker
4	groß.		Eigelb
3	Essl.		Lauwarme Milch
2	Teel.		Vanilleextrakt
1 1/2	Teel.		Feines Meersalz
200	Gramm		Getrocknete Cranberries*
100	Gramm		Chocolate Chips; Schokoladentröpfchen*
H			SCHRITT 5
			Mehl; für die Arbeitsfläche
2			Papierformen in Taubenform** oder
2			Gebutterte und bemehlte Käsekuchenformen (25 cm
			-Durchmesser)
H			SCHRITT 6 (GLASUR UND BACKEN)
225	Gramm		Zucker
200	Gramm		Ganze ungeschälte Mandeln***
3	groß.		Eiweiß
1/4	Teel.		Mandelextrakt
100	Gramm		Mandelblättchen
			Puderzucker

Quelle

	modifiziert nach
	Gary Rulli in Bon Appetit April 2002
	Link s.u.

	Erfasst *RK* 26.03.2005 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Dieses traditionellen Festtagsgebäck wird in mehreren einfachen Schritten über einen Zeitraum von etwa 18 Stunden hergestellt. Rulli empfiehlt, Schritt 1-4 am Vortag zu machen, da dann ein 8-10 stündiges Gehen erforderlich ist, was am besten über Nacht passiert.

Anmerkung Petra: Ich habe am Vortag schon morgens angefangen und den Teig sofort nach Schritt 4 nachmittags gegen 15.00 Uhr in den Kühlschrank gestellt. Weiterverarbeitung erst gegen 10.30 Uhr am nächsten Tag. Teig in 3 Teile** geteilt und abgedeckt etwa 1 Stunde Temperatur nehmen lassen. Dann wie unten beschrieben formen. Letztes Gehen dann ca. 5 Stunden anstatt 3 1/4 wie im Original. Klappt ausgezeichnet.

Schritt 1 (Vorteig):

Wasser und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Die Hefe einrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe löst. Mit einem Platikschaber das Mehl einrühren (es entsteht ein fester Teig). Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen. Der kompakte und feste Teig wird dann luftig und blasig).

Schritt 2:

Den Knethaken der Küchenmaschine befestigen. Alle Zutaten von Schritt 2 zugeben. Etwa 5 Minuten kneten, bis alles gut vermischt ist, dabei die Wände der Schüssel mehrmals abschaben. Der Teig soll weich und dick sein. Knethaken sauberschaben und entfernen. Schüssel abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er luftig und blasig ist. Der Teig soll jetzt dick, glänzend und leicht aufgegangen aussehen.

Schritt 3:

Den sauberen Knethaken wieder befestigen. Die ersten 5 Zutaten von Schritt 3 zugeben, kneten bis alles vermischt ist. Nun das Mehl zugeben. Auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dabei Haken und Schüsselwand mehrmals abschaben. Der Teig soll fest sein. Den Knethaken abschaben und entfernen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und bein Raumtemperatur etwa 3 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich luftiger und aufgegangen ist. Der Teig soll sein Volumen verdoppelt haben und nicht mehr so stark glänzen.

Schritt 4:

Den Knethaken wieder befestigen. Wasser und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. Etwa 10 Minuten stehen lassrn, bis sich die Hefe gelöst hat, dann zum Teig geben. Ca. 170 g vom Mehl, die Hälfte der Butter, den Zucker und 2 Eigelbe zugeben, etwa 3 Minuten kneten bis der Teig glatt ist. Haken und Wände abschaben. Die restlichen 2 Eigelbe, Milch, Vanilleextrakt und Salz zugeben. Auf Stufe 1 etwa 3 Minuten kneten, bis alles gut vermischt ist. Den Haken abschaben. Nun das restliche Mehl, restliche Butter, Cranberries und Schokoladentröpfchen zugeben und nochmals etwa 5 Minuten kneten. Den Teig in eine sehr große Schüssel (Fassungsvermögen mindestens 3,8,l) schaben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 8-10 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und eine mit den Fingern eingedrückte Delle sich nicht wieder füllt (Petra: ich habe den Teig an dieser Stelle im Kühlschrank über Nacht gehen lassen, s.o.)

Schritt 5:

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig auf die Arbeitsfläche schaben, der Teig wird weich und klebrig sein. (Petra: da der Teig bei mir aus dem Kühlschrank kam, habe ich ihn 1 Stunde temperieren lassen, er war dann immer noch etwas kühl, sehr gut weiter zu verarbeiten und so gut wie nicht klebrig). Überschüssiges Mehl entfernen. Den Teig mit einem Teigabstecher in 2 Hälften (Petra 3 Teile**) teilen. Jede Hälfte nochmal halbieren und zu einer Rolle von etwa 25 cm Länge formen. Diese Rolle quer in die Form einlegen, dabei Form der Flügel auslegen. Die verbliebenen Hälften zu etwa 28 cm langen Rollen mit etwas dünneren Enden formen und zum Füllen des Körpers über den Flügelstrang legen. Teig etwas in die Form drücken. (Alternativ runde Backformen mit jeweils der Hälfte des Teiges füllen). Die Formen in Plastiktüten stecken und bei Raumtemperatur etwa 3 1/4 Stunden stehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat und ein Fingereindruck sichtbar bleibt (Petra: mein Teig war anfangs kühler, ich habe ihn deshalb ca. 5 Stunden gehen lassen).

Schritt 6 (Glasur und Backen):

Einen Rost im unteren Drittel des Ofens einschieben (Petra: ich habe auf mittlerer Schiene gebacken) und den Ofen auf 190°C vorheizen.

Zucker und Mandeln fein mixen (Food Processor). Die Eiweiße und den Mandelextrakt zufügen und nochmals 10 Sekunden durchmixen. Den Guss auf die Tauben verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker besieben. Die Formen direkt auf dem Rost etwa 45 Minuten backen. (ich habe die kleinere Form etwa 5 Minuten vorher herausgeholt, Temperatur gegen Ende evtl. etwas absenken). Backen, bis die Oberfläche bräunt und der Teig durch ist (Stäbchentest). Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. (Kann im Voraus gemacht werden. In Plastiktüten packen und bei Raumtemperatur 2 Tage stehen lassen, lässt sich bis 1 Woche einfrieren).

http://www.rulli.com/news/bonappetit.shtml

Anmerkung Petra: alle Löffelmaße beziehen sich auf amerikanische Meßlöffel, gestrichen gemessen: 1 Tl entspricht 5 ml, 1 El 15 ml.

*Im Original wird gehackte kandierte Orangenschale (Orangeat) verwendet.

**Gesamtgewicht des Teiges war bei mir ca. 1900 g. Ich habe meine Tauben-Weißblechform (Länge 29 cm, Höhe 4 cm, gefettet und etwas überstehend mit Backpapier (Höhe 5-6 cm) ausgelegt) sowie eine große Tauben-Papierform (Länge 29 cm, Höhe 6 cm) mit je 750 g Teig gefüllt, eine kleinere Tauben-Papierform (22 cm Länge) mit 400 g - perfekte Füllmenge :-)

***Original 1 c Zucker und 1/2 c ganze Mandeln. Ich habe aus Versehen 200 g Mandeln genommen, dadurch war etwas Guss übrig. Konsistenz war gut. 3/4 der Menge würde aber reichen.

Schmeckt ganz köstlich - Cranberries und Schokolade ergänzen sich super! Ich wollte eigentlich noch etwas Orangenschale oder 1-2 pk Orangenfrucht zugeben, habe es dann aber vergessen. Beim nächsten Mal testen!

Ostern 2007: 2 Colomba-formen und eine Panettone-Papierform gefüllt.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Delice aux fruits de la passion
Kategorien:	Dessert, Früchte, Vorbereiten
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			BISQUIT
3			Eigelbe
6	Essl.		Zucker
3			Eiweisse
1	Prise		Salz
80	Gramm		Weissmehl
H			FÜLLUNG
8			Passionsfrüchte
50	ml		Orangensaft
2	Teel.		Maizena
2	Essl.		Zucker

Quelle

adaptiert nach Elle à table No 48, Februar 2007

	Erfasst *RK* 23.02.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Passionsfrucht-Roulade

*BISQUIT*

Den Backofen auf 220 Grad aufheizen. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen.

Die Eigelbe mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis sich die Mischung weiss verfärbt.

Die Eiweisse mit einer Prise Salz steifschlagen.

Nun der Eigelb-Zuckermasse die Hälfte des Mehls zusieben und unterziehen. Den Hälfte des Eiweiss-Schnee beigeben und vorsichtig unterziehen. Den Rest des Mehls zusieben, unterziehen und nun auch noch den Rest des Schnees vorsichtig unterziehen.

Diesen Teig auf das Kuchenblech geben und gleichmässig zu einem Rechteck ausstreichen. Die Ränder etwas regelmässig säubern. Ab in den Ofen für 5 - 10 Min. Das Bisquit soll schön goldfarben, aber nicht trocken und braun sein.

Das Kuchenblech aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier nach oben, auf ein leicht feuchtes Tuch legen, das Backpapier ebenfalls mit einem wenig feuchten Tuch abdecken. Dieses gleich wieder wegnehmen und das Backpapier entfernen. Nun das Biscuit mit dem Tuch einrollen und abkühlen lassen.

*FÜLLUNG*

Die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch mit den Kernen zusammen mit dem Zucker in ein Pfännchen geben. Maizena mit dem Orangensaft verrühren und beigeben. Alles gut verrühren und leicht aufköcheln lassen.

Nun die Roulade vorsichtig ausrollen und mit ca 1/3 bis der Hälfte der Sauce bestreichen. Nun wieder aufrollen und mit dem Rest der Sauce bestreichen. Bis zum Servieren kühl stellen.

BILLI: Absolut sensationell und dekorativ! Prügeleien begleiteten die zweite Runde des Verteilens ;-). Der säuerlich-fruchtige Geschmack passt hervorragend zu Eis, frischen Früchten und auch zu dunkler Schokolade (Mousse). Das Originalrezept sieht nur 6 Passionsfrüchte und kein Orangensaft für die Sauce vor. Das ist eindeutig zu wenig für die Menge Bisquit. Die Menge muss der Grösse der Früchte angepasst werden.

Zubereitungszeit ca 30 Min (ohne Kühlzeiten)

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Filo-Förmchen
Kategorien:	Backen, Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Blatt		Filo-Teig (30x50 cm)
20	Gramm		Zerlassene Butter
2	Essl.		Feiner Zucker
4			Brioche (oder andere) Förmchen mit 5 cm
			-Durchmesser

Quelle

Anregung aus Meine Familie & Ich, Kreative Küche 12/2005

	Erfasst *RK* 17.06.2007 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen. Filoteig in 12 Quadrate schneiden. Förmchen mit etwas zerlassener Butter einfetten. Teigstücke mit Butter bestreichen, hauchdünn mit Zucker bestreuen und jeweils 3 Teigstücke leicht versetzt so in die Förmchen drücken. dass sie Schälchen bilden. Im Ofen bei 175°C 4-5 Minuten backen, bis die Teigspitzen zart gebräunt sind. Förmchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann die Teigschalen vorsichtig herausheben.

Tipp: Wer keine Brioche oder Souffle?-Förmchen hat, kann die Filoteig-Törtchen auch in jeweils 5 ineinander gesetzte Papierförmchen backen.

Anmerkung pk: Förmchen ca. 8 Minuten gebacken, damit sie etwas mehr Farbe haben, als Füllung Rote Grütze und Sahne genommen, sehr lecker!!!

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	FLEISCHBRÜHE SELBSTGEMACHT
Kategorien:	Grundrezept
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Rindfleisch, durchwachsen (Brustkern)
500	Gramm		Suppenknochen (Rindfleischknochen und 1
			-Markknochen)
2			Zwiebel
2			Karotten
1	Stange		Lauch
200	Gramm		Knollensellerie
5			Getrocknete Tomaten
1	Stängel		Liebstöckel
1	Bund		Blattpetersilie mit Stängel
H			GEWÜRZE
2			Lorbeerblätter
1	Teel.		Pfefferkörner
1/2	Teel.		Korianderkörner
2			Nelken
1	Essl.		Salz

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.01.2006 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. Die Zwiebeln waschen und mit der Schale halbieren.

In einem großen Suppentopf das Rindfleisch und die Knochen in 3 Liter kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen. Das Wasser abgießen und den Topf austrocknen.

Im Suppentopf die Schnittflächen der Zwiebeln mit etwas Öl dunkelbraun anrösten, die Suppenknochen dazugeben und mit anrösten.

Etwa 3 Liter kaltes Wasser zugießen und zum Kochen bringen, das Fleisch dazugeben. Die Karotte ganz, den Porree und die Sellerie grob zerkleinert zum Fleisch geben. Die ganzen Petersilienstängel und die Gewürze hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Ganze 3-4 Stunden ohne Deckel ganz leise sieden lassen (darf nicht sprudelnd kochen).

Die Suppe durch ein Haarsieb abseihen und abkühlen lassen (event. im Kühlschrank). Danach das erstarrte Fett abschöpfen. Falls gewünscht, durch anschließendes längeres Kochen einreduzieren.

Zum Aufbewahren sterilsieren. Dazu in Twist-Off Gläser geben, gut verschließen und im Mikrowellenherd aufkochen lassen und danach herausnehmen. Der Deckel muss sich beim Abkühlen nach innen einbuchten. Dann ist sichergestellt, dass das Glas dicht ist.

Im Kühlschrank hält eine so sterilisierte Brühe mehrere Wochen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gegrilltes Bürgermeisterstück mediterran
Kategorien:	Grill, Fleisch, Rind, Marinade
Menge:	6 Personen

Zutaten

H			MARINADE
6			Knoblauchzehen
1	Teel.		Salz
180	ml		Saurer Orangensaft Sevilla Orangen); oder
60	ml		Frischer Orangensaft und
120	ml		Zitronensaft
2	Essl.		Grappa
2	Essl.		Gemahlene Chilis (Petra: Anchos verwendet)
1	Tasse		Gehackte italienische glatte Petersilie
1 1/2	Teel.		Getrockneter Oregano
2	Teel.		Salz
1	Essl.		Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
60	ml		Olivenöl
H			SOWIE
1,3	kg		Bürgermeisterstück (Picanha, Tri-Tip)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	eigenes Rezept nach einer Idee aus
	Bruce Aidells und Denis Kelly
	The Complete Meat Cookbook

	Erfasst *RK* 23.04.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Marinade den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerreiben. Alle Zutaten verrühren oder in den Mixer geben und kurz anmixen.

Das Fleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht in den Kühlschrank legen. Von Zeit zu Zeit wenden.

Das Fleisch etwa 2 Stunden vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen lassen.

Einen Grill für indirekte Hitze vorbereiten.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Auf jeder Seite direkt über den Kohlen 2-3 Minuten anbraten, dann in die Mitte über die Tropfschale legen. Zugedeckt 15 Minuten grillen, dann mit einem Fleischthermometer die interne Temperatur messen. Wenn es 52°C (medium rare) anzeigt (ca. 20 Minuten), vom Grill nehmen und locker mit Alufolie 5-15 Minuten ruhen lassen. Dann gegen die Faser in dünne Scheiben aufschneiden.

Anmerkung Petra: Dazu ofengebackenes Gemüse auf italienische Art, Orangen-Aioli und Ciabatta oder Baguette. Super.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geiste Erbsensuppe mit Gurkenjoghurt-Einlage
Kategorien:	Vorspeise, Suppe, Kalt, Gemüse
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

H			ERBSENSUPPE
100	Gramm		Schalotten, fein gewürfelt
2	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Grüne Currypaste
650	ml		Gemüsebrühe
500	Gramm		TK-Erbsen
1	Essl.		Speisestärke
25	Gramm		Frische Minze
6	Stiele		Koriander
1	Bund		Flachblättrige Petersilie
			Salz und Pfeffer
1/2	Becher		Kefir eisgekühlt
200	ml		Wasser eisgekühlt, evtl. versetzt mit etwas
			-feingehackten Minzeblättchen
H			JOGHURT-EINLAGE
250	Gramm		Salatgurke, geschält, entkernt, superfein
			-gewürfelt
250-300	Gramm		Griechischer Sahnejoghurt
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Scharfes Currypulver
3	Essl.		Schwarzer Sesam
50	Gramm		Frühlingszwiebeln, feingewürfelt (inkl. Grün)
10	Stiele		Koriandergrün
			Salz, Pfeffer, Kreuzkümmelpulver

Quelle

Sehr frei nach E&T 8/2005

	Erfasst *RK* 16.07.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Schalotten im Olivenöl andünsten, Currypaste einrühren und leicht anrösten. Mit der Brühe auffüllen und 5 Min. leise kochen lassen.

Erbsen zugeben, 3-4 Min. leise köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, die Suppe damit binden.

Die Kräuter fein hacken, zugeben und die Suppe mit dem Zauberstab sehr fein pürieren. Suppe durch ein feines Sieb giessen, Rückstände gut ausdrücken. Suppe im kalten Wasserbad kalt rühren, nach Geschmack salzen und pfeffern. Mind. 2 Std kalt stellen. Oder evtl. 1 Std in den Tiefkühler geben und anschliessend kalt stellen

Kurz vor dem Servieren Kefir und Wasser vermischen und unter die Suppe rühren; Suppe kurz mit dem Zauberstab durchmixen, mit allen Kräutern abschmecken. Vorsicht, Minze sollte nicht vorziehen!!!

JOGHURT-EINLAGE Gurkenwürfel abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Joghurt gut vermischen.

Olivenöl zusammen mit Currypulver und Sesam gut anrösten (gut lüften
- Hustenreiz garantiert). Platte abschalten, die Frühlingszwiebelwürfel beigeben und sofort von der Platte ziehen. Alles gut durchrühren und in den Joghurt geben. Anschliessen den Koriander feinwürfeln und sofort unterrühren. Mit wenig (!) Salz und Pfeffer sowie mit Kreuzkümmel abschmecken. Ca 1 Std kühl stellen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und getrennt von der Suppe in einer Schale servieren.

Dazu schmeckt Fladenbrot einfach genial!

BILLI: Ganz stolz bin - beides schmeckt einzeln und zusammen! Frisch, pikant einfach anders.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geräucherte Curry-Pecannüsse
Kategorien:	Grill, Snack, Nuss, Zum_Wein
Menge:	250 G

Zutaten

H			CURRY-MARINADE
2	mittl.		Orangen: Saft
1 1/2	Teel.		Currypulver
1	Teel.		Zucker
1			Knoblacuhzehe; fein gehackt
1/2	Teel.		Salz oder mehr nach Geschmack
H			SOWIE
250	Gramm		Pecannüsse

Quelle

	nach
	Cheryl and Bill Jamison
	Smoke & Spice

	Erfasst *RK* 28.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in ein säurefestes Gefäß geben. Die Pecannüsse zugeben und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Den Smoker für's Barbecue vorbereiten, dabei auf eine Temperatur von 93-104°C bringen.

Die Nüsse abgießen und auf ein Blatt geölte Alufolie legen, das gerade so groß ist, dass die Nüsse in einer Lage darauf Platz finden. Die Folie auf den Rost des Smokers legen. Die Nüsse etwa 50-60 Minuten räuchern, bis sie knusprig und leicht geräuchert sind.

Sofort servieren oder in einer Dose verschlossen einige Tage aufbewahren.

Anmerkung Petra: Helmut hat die Alufolie auf die 2 Roste der Brennkammer gelegt, lassen sich so gut transportieren. 60 Minuten geräuchert, erst links (kältere Zone), dann rechts (wärmere Zone). Kann man gut neben Fleisch räuchern.

Prima! Zum Cham-gria serviert.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunder-Himbeeren im Moscato-Gelee
Kategorien:	Desserts, Früchte, Alkohol, Pudding
Menge:	8 Portionen

Zutaten

H			GELEE
80	Gramm		Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
8			Förmchen à ca 1 dl, kalt ausgespühlt
150	ml		Wasser
150	ml		Holunderblütensirup
9	Blätter		Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt
500	ml		Moscato
H			HIMBEERCOULIS
150	Gramm		Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
2-3	Essl.		Holunderblütensirup

Quelle

Betty Bossi Zeitung 01/2006

	Erfasst *RK* 16.07.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Himbeeren (nicht aufgetaut) in die Förmchen verteilen und ca 15 Min in den Tiefkühler stellen.

Wasser und Sirup aufkochen und Pfanne von der Platte nehmen. Die eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken und in die Flüssigkeit einrühren bis sie sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Litermass giessen, ca 10 Min. abkühlen lassen, allfälligen Schaum entfernen. Nun den Moscato dazugiessen und gut verrühren.

Jetzt die Förmchen bis zur Hälfte auffüllen und 15 Min. in den Tiefkühler stellen. Herausnehmen, restliche Flüssigkeit bis knapp unter den Rand dazugiessen, zugedeckt mind. 2 Std im Kühlschrank fest werden lassen.

COULIS

Himbeeren mit dem Sirup pürieren, durch ein Sieb streichen. Kühl stellen, aber nicht kalt...

Die Köpfchen mit einer Messerspitze sorgfältig vom Rand lösen, Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen; Köpfchen auf den Teller stürzen, mit Coulis und Minzeblättern dekorieren.

BILLI: Superfein, leicht und apart! Am Foodbloggertreffen DAS Fotoobjekt... Sehr toll zum Vorbereiten - bis 1 Tag vorher zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hummus
Kategorien:	Kichererbsen, Vorspeise, Orientalisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

450	Gramm		Kichererbsen aus der Dose
1	groß.		Knoblauchzehe, geschält
3	Essl.		Sesampaste (Tahin)
2			Zitronen; den Saft
3	Essl.		Olivenöl
1/2	Teel.		Süßes Paprikapulver
1	Teel.		Pulbiber

Quelle

	Die Welt in meiner Küche von Tessa Kiros, Dorling
	Kingsley,
	London

	Erfasst *RK* 06.07.2007 von
	Claudia

Zubereitung

Die Knoblauchzehe mit etwas Salz zu einer Paste zerstossen. Kichererbsen, Sesampaste und Knoblauch in einen Mixer geben, leicht pürieren und mit Salz würzen. Den Zitronensaft hinzugeben und glatt pürieren. In eine Schüssel geben und das Olivenöl unterrühren. Falls die Masse noch zu fest ist, ein wenig von der Kichererbsenflüssigkeit aus der Dose untermischen. Eventuell mit Salz abschmecken.

Mit Paprika und Pulbiber bestreuen und evtl. etwas Olivenöl darüber träufeln.

Claudia: Ich war bei Tahin und Knoblauchzehen etwas großzügiger und beim Zitronensaft etwas sparsamer als im Rezept angegeben.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeergelee mit Kaffeebohnen
Kategorien:	Einmachen, Konfitüre, Früchte, Kaffee
Menge:	1500 Ml

Zutaten

1 1/2	kg		Weiße Johannisbeeren* (für 1000 ml Saft)
2-3	Essl.		Kaffeebohnen (zum Mitkochen im Papier-Teefilter)
25			Kaffeebohnen (verbleiben im Gelee)
1	kg		SÜDZUCKER Gelier Zucker 1plus1
H			AUSSERDEM
1			Papier-Teefilter mit Verschluss oder ein großes
			-Teeei bzw. eine Gewürzkugel

Quelle

Südzucker WWW

	Erfasst *RK* 12.07.2005 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren entweder im Dampfentsafter oder im Kochtopf entsaften: Im Dampfentsafter wird nach Herstelleranweisung der Wassertopf gefüllt, das Saftauffanggefäß aufgesetzt und die Johannisbeeren (an den Rispen) in den Fruchtkorb gegeben. Der Fruchtkorb wird aufgesetzt und mit dem Deckel verschlossen. Auf dem Herd zum Kochen bringen, 30-45 Minuten entsaften und den Saft durch den Abflussschlauch ablassen.

Zum Entsaften im Kochtopf zuerst die Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen.

Die Johannisbeeren mit 500 ml Wasser 15 Minuten weich kochen, bis alle Beeren aufgeplatzt sind. Bis das Wasser kocht den Topf zudecken, dann den Deckel abnehmen. Anschließend ein großes Nudelsieb mit einem feuchten Passier- oder Geschirrtuch auslegen, dieses auf einen großen Topf stellen, das Kochgut hineingießen und den Saft ablaufen lassen.

In der Zwischenzeit die 2-3 EL Kaffeebohnen in den Papier-Teefilter füllen. Im Messbecher 1000 ml Saft abmessen, den Papier-Teefilter und die losen Kaffeebohnen in den heißen Saft geben und 20 Minuten ziehen lassen.

Den abgekühlten Johannisbeersaft in einem großen Kochtopf mit dem Gelier Zucker 1plus1 mischen (der Topf sollte nur zu einem Drittel bis maximal zur Hälfte mit der Saft-Gelierzucker-Masse gefüllt sein) und bei starker Hitze unter intensivem Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt.

Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten auf höchster Stufe sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren. Gelierprobe: Nehmen Sie kurz vor Ablauf der Kochzeit den Tellerbesen oder Kochlöffel aus dem Topf und lassen Sie die heiße Masse abtropfen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch das Gelee fest. Andernfalls verlängern Sie die Kochzeit um 1-2 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen und den Papier-Teefilter entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen, dabei darauf achten, dass in jedes Glas einige Kaffeebohnen gelangen. Sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Unser Tipp

Nach dem Befüllen sollten die Gläser möglichst nicht bewegt bzw. geschüttelt werden, da es insbesondere bei der Geleebereitung bis zu einigen Tagen dauern kann, bis das gesamte Kochgut durchgeliert ist. Rote und weiße Johannisbeeren können in diesem Rezept problemlos gegeneinander ausgetauscht werden

http://www.südzucker.de/rezeptbox/rezeptkarten/rezept/?id= 11140945095915961&rubric_id=&searchtext=wei%DFes%20Johannisbeergelee

*Anmerkung Petra: gemacht mit rotem Johannisbeersaft. Intensiver Kaffeegeschmack, lecker!

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsetörtchen im Filoteig
Kategorien:	Nachtisch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Butter
3			TK-Filoteigblätter (46x36 cm,
			-türkische Lebensmittelgeschäfte)
25	Gramm		Pinienkerne
100	Gramm		Pecorino
1			Ei (Kl. M)
100	Gramm		Ziegenfrischkäse
100	Gramm		Crème fraîche
1	Essl.		Speisestärke
2	Messersp.		Piment, gemahlen
			Pfeffer
150	ml		Pflaumensaft (Reformhaus)
50	ml		Armagnac
12			Armagnac-Pflaumen
			Zitronenmelisse zum Garnieren
H			INFO
			Zubereitungszeit 50 Minuten
			Pro Portion:
			-11 g E, 27 g F, 23 g KH = 408 kcal (1707 kJ)

Quelle

essen & trinken 3/2006

	Erfasst *RK* 11.03.2006 von
	babs

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Butter schmelzen, eine beschichtete Muffinform mit 6 Mulden dünn mit flüssiger Butter einstreichen. Die aufgetauten Filoteigblätter dünn mit flüssiger Butter bestreichen und der Länge nach zusammenklappen. Dann jedes Blatt in der Mitte durchschneiden, sodass 6 Teigblätter entstehen. Jede Mulde der Muffinform mit einem Teigblatt auslegen.

2. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten und mittelfein hacken. Den Pecorino fein raspeln.

3. Das Ei mit Ziegenfrischkäse, Crème fraîche und 1/2 El Speisestärke glatt rühren. Pinienkerne und Pecorino unterrühren, mit Piment und Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig in die mit Teig ausgelegten Mulden füllen, den Teig dabei über der Masse zusammendrehen bzw. zusammendrücken. Käsetörtchen mit der restlichen Butter bestreichen und auf der 2. Schiene von unten in 25-30 Minuten goldbraun backen.

4. Inzwischen in einer kleinen Sauteuse den Pflaumensaft mit dem Armagnac aufkochen. Die restliche Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, die Pflaumensauce damit binden. Armagnac- Pflaumen dazugeben und in 2-3 Minuten bei milder Hitze warm werden lassen.

5. Die Käsetörtchen etwas abkühlen lassen, aus der Muffinform nehmen und mit der lauwarmen Pflaumensauce und den Armagnac-Pflaumen servieren. Mit Melisseblättchen garnieren.

Anmerkung pk: Dörrpflaumen und Weinbrand verwendet, Soße ist zu wenig für die Törtchen, mehr machen, sehr lecker, schöne Kombination, die Männer haben es verweigert

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kansas City Sloppy Ribs
Kategorien:	Grill, Smoker, Schwein, USA
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			KC RIB RUB
1	Tasse		Brauner Zucker
1/2	Tasse		Paprikapulver
2 1/2	Essl.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 1/2	Essl.		Grobes Salz
1 1/2	Essl.		Chilipulver (Petra: medium)
1 1/2	Essl.		Granulierter Knoblauch
1 1/2	Essl.		Granulierte Zwiebeln
1-2	Teel.		Cayennepfeffer
H			SOWIE
3			Leitern Spareribs ("St. Louis cut") a jeweils ca.
			-1,5 kg
			Struttin' Sauce (s. Rezept) oder eine andere
			-süße Barbecuesauce auf Tomatenbasis

Quelle

	Cheryl and Bill Jamison
	Smoke & Spice

	Erfasst *RK* 22.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nacht vor dem Barbecue alle Zutaten für den Rub in eine Schüssel geben.

Etwa 1/3 des Rubs gleichmäßig auf den Rippen verteilen, den Rest beiseite stellen. Die Fleischstücke in eine Plastiktüte stecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Ribs aus dem Kühlschrank nehmen, bevor man den Smoker vorbereitet. Das Fleisch nochmals leicht aber gleichmäßig mit dem Rub bestreuen, den Rest beiseite stellen. Die Ribs 30-40 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Smoker zum Barbecue vorbereiten, dabei auf eine Temperatur von 93-104°C (200-220°F) bringen.

Das Fleisch auf den Smoker legen. Die Ribs etwa 4 Stunden räuchern, dabei in der Hälfte der Zeit umdrehen und mit dem Rest des Rubs bestreuen.

In den letzten 45 Minuten die Ribs ein- oder zweimal mit der Struttin' Sauce bepinseln.

Am Ende der Garzeit soll die Sauce zäh und klebrig sein und das Fleisch zwischen den Rippen weich und biegsam.

Die Ribs vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in einzelne Rippen zerteilen.

Die Ribs mit mehr von der Sauce und reichlich Servietten servieren.

Interessante Seite über Ribs - erklärt auch den St. Louis Cut:
: http://www.adams-rib-smoke-house.com/about/pork.htm

Anmerkung Petra: hiesige "normale" Spareribs verwendet mit relativ wenig Fleischauflage.

Absolut lecker: das Fett ist fast vollkommen geschmolzen, sehr saftiges, weiches Fleisch, toller Geschmack.

Dazu bunter Maissalat mit Kidneybohnen und knusprige Kartoffelschnitze (Wedges) und die Struttin' Barbecue Sauce.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprige Kartoffelschnitze (Wedges)
Kategorien:	Beilage, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8	mittl.		Kartoffeln, festkochend
			Olivenöl
			Meersalz
			Paprikapulver, edelsüß
			Chilipulver; nach Belieben

Quelle

	Das große Buch der
	vegetarischen Küche
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln abbürsten, trockentupfen und in dicke Schnitze schneiden. Die Schnitze mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalz und Paprikapulver (und/oder Chilipulver, wenn es schärfer sein soll) bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C in 35-40 Minuten knusprig goldbraun backen.

Anmerkung Petra: Trockene Schnitze in Olivenöl-Chilipulver-Paprika- Salz-Gemisch wenden, auf Backblech verteilen. Garzeit 40 Minuten, dabei alle 10 Minuten wenden. Evtl. nachsalzen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kornbrot mit Weizenkeimen
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Kastenbrot

Zutaten

H			FERMENTIERTER TEIG
100	Gramm		Weizenmehl Type 812
65	Gramm		Wasser
3	Gramm		Frischhefe
2	Gramm		Salz
H			TEIG
500	Gramm		Weizenmehl Type 812
345	Gramm		Wasser
14	Gramm		Frischhefe
60	Gramm		Fermentierter Teig; s.o. (nicht die gesamte
			-Menge)
14	Gramm		Salz
30	Gramm		Weizenkeime
H			SOWIE
1			Ei; leicht verschlagen
4			-Korn-Saat (Adler-Mühle: Sonnenblumenkerne,
			-Leinsamen, Sesamkörner geschält, Sesamkörner
			-ungeschält)

Quelle

	Rezept abgewandelt nach
	Fachschule Richemont
	Brot Pain

	Erfasst *RK* 04.11.2006 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den fermentierten Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann für bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen lassen.

Das Weizenmehl Type 812 in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den fermentierten Teig in Stückchen sowie die im Wasser aufgelöste Hefe zugeben und 4 Minuten auf Stufe 1 kneten. Nun das Salz zurieseln lassen und weitere 5 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten. Gegen Ende der Knetzeit die Weizenkeime zugeben.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 75-90 Minuten gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, grob rund formen und etwa 5-10 Minuten abgedeckt entspannen lassen, dann zu einem länglichen Laib formen.

Das verschlagene Ei auf eine flache Platte geben, die Kornmischung in eine flache Arbeitschale geben.

Eine Kastenform (30 cm Länge) buttern.

Den Teig erst auf die Platte mit dem Ei setzen und auch die Oberfläche mit Ei bepinseln, dann in die Körnermischung setzen und auch die Oberfläche damit bestreuen. Den Teig in die Kastenform setzen.

Den Teig 40 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis er den oberen Rand erreicht hat.

Rechtzeitig den Backofen auf 225°C vorheizen.

Die Form in den Backofen schieben und mit Dampf 20 Minuten backen, dann die Türe öffnen um Restdampf abziehen zu lassen. Das Brot weitere 10-20 Minuten goldbraun backen. Je nach verwendeter Form kann man das Brot 7-10 Minuten vor Ende aus der Form nehmen und freistehend fertig backen.

Anmerkung Petra: Ausgesprochen leckeres Brot mit fein- bis mittelporiger saftiger Krume und aromatisch-kerniger Kruste.

Im Original wird ganz am Schluss gequetschter (frisch) gekeimter Weizen schonend unter den Teig gemischt (bei der hier verarbeiteten Menge 70 g).

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kornelkirschengelee
Kategorien:	Früchte, Konfitüre
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Kornelkirschen
			Wasser
			Gelierzucker nach Bedarf

Quelle

	nach Ille Hettesheimer
	Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kornelkirschen in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam weichkochen. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag nochmals aufkochen lassen, dann den Saft durch ein Tuch abfließen lassen. Menge abmessen und mit Gelierzucker nach Vorschrift zu Gelee verarbeiten.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lemon Curd Cheesecake
Kategorien:	Kuchen, Aufstrich, Käse, Früchte
Menge:	1 Kuchen 26 cm-Springform

Zutaten

H			LEMON CURD
1	Teel.		Abgeriebene Zitronenschale
120	ml		Zitronensaft; frisch gepresst
100	Gramm		Zucker
3	groß.		Eier
60	Gramm		Butter; in Stückchen
H			BODEN
200	Gramm		Vollkornkekse (Leibniz)
25	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Salz
100	Gramm		Butter; geschmolzen
H			BELAG
675	Gramm		Frischkäse (Philadelphia); Raumtemperatur
200	Gramm		Zucker
3	groß.		Eier
180	ml		Schmand
1	Teel.		Vanilleextrakt

Quelle

	modifiziert nach
	Maggie Ruggiero
	Gourmet, July 2006

	Erfasst *RK* 03.06.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Lemon Curd Zitronenschale, -saft, Zucker und Eier in einem kleinen Topf verrühren. Die Butter zugeben und auf mittlerer Stufe (Petra Stufe 7 von 9) unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben und erste Bläschen an der Oberfläche erscheinen (Petra: etwa 12 Minuten).

Lemon Curd vom Herd nehmen und durch ein Haarsieb in eine weite Schüssel streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken (Folie direkt auf die Oberfläche legen) und komplett erkalten lassen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Boden der Springform so einsetzen, dass die Oberfläche glatt ist (erleichtert später das Entfernen).

Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel verrühren, dann auf den Boden der Springform pressen, dabei einen etwa 2,5 cm hohen Rand formen. Die Springform auf dem mittleren Rost 10 Minuten backen (dabei ein Stück Alufolie unterlegen, falls etwas heraustropft). Dann auf einem Rost komplett abkühlen lassen.

Die Temperatur des Backofens auf 150°C reduzieren.

Den Frischkäse und den Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers in etwa 1-2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren. Nun auf niedriger Stufe nacheinander die Eier einrühren. Schmand und Vanille unterrühren.

2/3 der Frischkäsemasse auf den Boden füllen (ca. 800 g), dann die Hälfte des Lemon curds (ca. 200 g) darauf geben. Mit einem kleinen Messer spiralförmig vermischen, dabei darauf achten, dass das Messer nicht zu tief gerät und keine Krümel vom Boden in die Füllung kommen. Das Vorgehen mit der restlichen Füllung und Lemon Curd wiederholen.

Den Cheesecake etwa 45 Minuten backen (laut reviews auf epicurious. com etwa 20 Minuten länger, ich habe ihn 60 Minuten gebacken), bis er etwa 4 cm vom Rand entfernt fest ist, aber in der Mitte noch weich erscheint. Die Füllung sieht dann noch sehr weich aus, festigt sich aber beim Abkühlen.

Die Springform auf einen Rost stellen und sofort mit einem Messer den Rand von der Form lösen. Etwa 2 Stunden abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ohne Abdeckung kalt werden lassen.

Anmerkung Petra: sehr schöner Kuchen! Das Lemon Curd gibt dem cremigen Belag eine wunderbar zitronige Note.

Das Original verwendet eine Graham Cracker Crust mit mehr Zucker und mehr Salz. Da der Kuchen eigentlich für eine 24 cm Form ausgelegt ist, habe ich die Gesamtmenge an Keksboden erhöht, den Belag aber gleich gelassen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limetten-Lauch mit Vanille und Ahornsirup
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Gewürze
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

600	Gramm		Lauch (nicht gebleichter)
2			Limetten, Saft und Zesten
3-4	Teel.		Ahornsirup
3	Essl.		Butter
1/2-1			Vanilleschote, Mark
200	Gramm		Crème fraîche
			Salz, Pfeffer
1			Limette in Schnitzen oder feinen Scheiben zum
			-Dekorieren

Quelle

adaptiert nach Saisonküche 1/2007

	Erfasst *RK* 06.07.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Lauch in Ringe schneiden.

Schale von 2 Limetten in Zesten reissen oder an der Bircherraffel reiben; in ein kleines Gefäss geben. Frucht gut auspressen und den Saft zu den Zesten geben. Den Ahornsirup beigeben und alles gut verrühren.

Butter erhitzen, den Lauch darin dünsten.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark zum Lauch geben. Nun auch die Limetten-Ahornsirupflüssigkeit mit den Zesten unterrühren. Kurz weiterdünsten.

Die Hälfte der Crème fraîche beiseite stellen und die andere Hälfte unter den Lauch heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Limettenschnitzen oder -scheiben dekorieren.

Mit der beiseite gestellten Crème fraîche servieren.

BILLI: Im Originalrezept werden bloss 2 Limetten verwendet. Ich finde der Lauch verträgt die Säure gut. Uns schmeckt er besser mit 3. Auch mit dem Vanillemark darf ruhig "gespielt" werden - je nach Gusto.

Schmeckt hervorragend zu Grilladen und Kurzgebratenen - und zu krossem Schweinebraten!

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mango Creme Brulee
Kategorien:	Dessert, Früchte
Menge:	6 Portionen

Zutaten

375	Gramm		Creme double
50	Gramm		Zucker
1			Reife Mango; entsprechend
175	Gramm		Mangopüree
1	groß.		Ei
3	groß.		Eigelb
6	Teel.		Brauner Zucker

Quelle

	Menü des Monats
	GBV Geiersthal
	August 2004
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

In einen Bräter, in dem 6 Souffleförmchen (125 ml Inhalt) nebeneinander Platz haben, ein doppeltes Blatt Küchenpapier legen und etwas heißes Wasser hineingießen. Den Bräter in den Backofen stellen und auf 125°C vorheizen.

Die Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden und pürieren.

Creme double, Zucker und 175 g Mangopüree in einem kleinen Topf unter Rühren gerade eben zum Kochen bringen. Währenddessen in einer Schüssel das Ei und die Eigelbe verquirlen. Nun langsam die heiße Mischung unter dauerndem Rühren in die Eimasse geben.

Die Mischung auf die Soufleeförmchen verteilen und diese in den Bräter stellen, bei Bedarf noch etwas heißes Wasser angießen.

Die Creme im Wasserbad in etwa 45 Minuten gerade eben stocken lassen. Die Förmchen aus dem Wasserbad herausnehmen, abkühlen lassen und dann gut kühlen.

Unmittelbar vor dem Servieren jedes Förmchen mit einem Teelöffel braunem Zucker bestreuen (etwas rütteln, damit der Zucker gleichmäßig verteilt ist) und mit einer Gaskartuschen-Lötlampe karamelisieren.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Norwegische weiche Weizenbrötchen (Hveteboller)
Kategorien:	Brot, Brötchen, Norwegen
Menge:	12 Brötchen

Zutaten

1	Pack.		Trockenhefe
60	Gramm		Lauwarmes Wasser
30	Gramm		Zucker
1	Teel.		Salz
60	Gramm		Weiche Butter
1/2	Teel.		Gemahlener Kardamom
240	Gramm		Lauwarme Milch
450	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			GLASUR
1	klein.		Ei; leicht verschlagen
1	Essl.		Milch
			Hagelzucker; oder zerdrückter Würfelzucker, zum
			-Bestreuen

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Beatrice Ojakangas
	The Great Scandinavian Baking Book

	Erfasst *RK* 19.01.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter in die lauwarme Milch geben. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde machen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen, in die Mulde gießen, eine Prise Zucker dazugeben und etwas stehen lassen. Den restlichen Zucker und Kardamom zugeben und alles mit dem Knethaken auf Stufe 1 mischen. Die Milch langsam unter Rühren zugießen. Etwa 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 8 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten, bis der Teig weich, glatt und glänzend ist und sich von den Rändern der Schüssel löst, aber noch etwas am Boden klebt.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bis aufs doppelte Volumen aufgehen lassen (bei mir waren das 30 Minuten, im Original 60).

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben (mehlen ist nicht notwendig) und in 12 Stücke a ca. 70 g teilen. Jedes Teil rund wirken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt nochmals in etwa 45 Minuten fast aufs Doppelte aufgehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 190°C vorheizen (Primus 240°C Oberhitze, 160°C Unterhitze).

Das Ei mit der Milch verrühren und die Oberfläche der Brötchen damit bepinseln. Mit dem Hagelzucker bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.

Anmerkung Petra: Sehr schön aufgehende weiche, fluffige Frühstücksbrötchen. Man kann sie auch mit Zuckerperlen bestreuen oder mit Rosinen backen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Aioli mit ofengebackenem Knoblauch
Kategorien:	Sauce, Dipp
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Knolle		Junger Knoblauch
			Olivenöl
1			Bio-Orange; Schale abgerieben sowie
50	ml		Orangensaft
1			Eigelb
1	Scheibe		Toastbrot; entrindet, zerkrümelt
1	Essl.		Weißweinessig
1	Teel.		Dijonsenf
			Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
150	ml		Sonnenblumenöl
50	ml		Olivenöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 23.04.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Knoblauchknolle oben so abschneiden, dass die Zehen angeschnitten sind. Die Knolle auf Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen. Die Folie dicht verschließen und das Päckchen im 175-220°C heißen Backofen backen, bis der Knoblauch weich ist (etwa 30 Minuten, kann man gut mit anderen Ofengerichten im Voraus machen). Den Knoblauch aus den Häuten drücken.

Für die Aioli Knoblauch, Orangensaft, -schale, Senf, Eigelb, Brotbrösel, Salz, Pfeffer, Essig und etwas Zitronensaft in einen Mixer geben und gut vermixen. Dann langsam unter Weitermixen die Mischung aus Sonnenblumenöl und Olivenöl zufließen lassen.

Die Aioli abschmecken.

Passt gut zu gegrilltem Bürgermeisterstück mediterran und ofengebackenem Gemüse.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangenmarmelade (Petra Mitte)
Kategorien:	Konfitüre, Orange
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Orangenfilets, sowie Schale,
			-abgerieben von
2			;Orangen; unbehandelt
500	Gramm		Gelierzucke 2+1
1			Zitrone; Saft, evt. x 2

Quelle

Petra Kleineisel

	Erfasst *RK* 05.07.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Orangen gut schälen (weiße Haut möglichst komplett abschälen, da es bitter schmeckt), Orangenfilets herauslösen (mache ich meist nicht, ich verwende die Zwischenhaut eigentlich mit), von ca. 2 unbehandelten Orangen die Schale abreiben und zu den ausgelösten Orangen geben. Orangen abwiegen und entsprechende Menge 2:1 GelierZucker zugeben (z.B. 1 Kilo Orangenfilets, dann 500 g Gelierzucker) und Saft von 1-2 Zitronen zugeben, aufkochen (wenn das ganze sehr stückig ist, gehe ich zuvor kurz mit dem Pürierstab durch) und in Gläser abfüllen, abkühlen lassen.

Mampftreff 2003:

1 kg Orangenfleisch (fertig geschält und weiße Haut abgemacht, Ausgangsgewicht ca, 2-2,5 kg)

Schale von 1 unbehandelten Orange

das ganze zusammen pürieren, Gelierzucker für 1 Kg Fruchtmasse zu geben, nach Anleitung kochen, evtl. kurz vor dem Abfüllen noch Cointreau zugeben, abfüllen, erkalten lassen

Anmerkung: Meine Schwiegermutter nimmt mehr Saft und nur einen kleinen Teil Fruchtfleisch, ich mag es lieber so, geht beides gut.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petras mürbe Brötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	16 Stück

Zutaten

375			Kalte Milch
30	Gramm		Frischhefe
10	Gramm		Getrockneter Sauerteig; oder
1-2	Essl.		Fester Sauerteigstarter
1	Essl.		Backmalz
18	Gramm		Salz
2			Eier
100	Gramm		Kalte Butter; in Flöckchen
450	Gramm		Weizenmehl Type 405
300	Gramm		Weizenmehl Type 550
1			Verschlagenes Ei; zum Bestreichen

Quelle

	Vorgehensweise nach Rezept
	1.August-Weggen

	Erfasst *RK* 16.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in etwas von der kalten Milch auflösen und in die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren. In der Zwischenzeit den getrockneten, feingemahlenen Sauerteig und das Backmalz abmessen und zum Mehl geben. Das Ei sowie die restliche Milch dazugeben und die Maschine auf Stufe 1 etwa 4 Minuten kneten lassen, dabei die kalte Butter in Flöckchen zugeben. Es soll ein glatter, relativ fester Teig entstehen. Das Salz einrieseln lassen und auf Stufe 2 weitere 4 Minuten kneten lassen. Eine Schüssel mit Öl ausstreichen, den Teig hineingeben und drehen, so dass er von allen Seiten mit einem Ölfilm umgeben ist. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Aus dem Teig 16 Brötchen a ca. 80-90 g formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen (oder auf ein großes Lochblech des Primus mit Dauerbackfolie 40 x 60 cm).

Die Bleche in Plastiktüten stecken oder mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann mit verschlagenem Ei bestreichen und abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen (Keller).

Den Backofen auf 190°C vorheizen (Primus 240°C Oberhitze, 160°C Unterhitze).

Das erste Blech aus dem Keller holen und mit einer scharfen Klinge (am besten nass gemacht) längs und quer jeweils 3 parallele Einschnitte anbringen, die Klinge dabei senkrecht halten und nicht zu flach schneiden. Verklebte Stellen an den sich kreuzenden Schnitten nochmals mit der Klinge nachschneiden und so voneinander lösen.

Die Brötchen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. In der Zwischenzeit nach Bedarf das zweite Blech aus dem Kühlschrank holen, einschneiden und etwas Temperatur nehmen lassen. Dann ebenfalls backen.

Die Brötchen gehen sehr schön auf, es bildet sich dabei ein hübsches Muster. Sie haben eine relativ weiche Kruste und Krume.

Anmerkung Petra: diese Brötchen sind von der Form und Konsistenz her den "mürben" Brötchen nachempfunden, die wir aus Tübingen kennen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Scampi auf Buntem Salat
Kategorien:	Vorspeise, Salat, Krustentier
Menge:	6 Personen

Zutaten

H			MARINIERTE SCAMPI
18	mittl.		TK-Scampi (geschält, gekocht)
1	Essl.		Kapern, abgetropft
1/2			Rote Paprikaschote
1/2			Gelbe Paprikaschote
1	klein.		Rote Zwiebel
1/2			Zitrone; unbehandelt
50	ml		Apfelessig
2			Limetten: Saft
1	Teel.		Senf
2	Teel.		Worcestershire-Sauce
2	Teel.		Tabasco-Sauce
100	ml		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Zucker
H			ZUM ANRICHTEN
			Salat, am besten 2 Sorten gemischt
			Frische Petersilie

Quelle

	Menü des Monats
	GBV Geiersthal
	Dezember 1999
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag die tiefgefrorenen Scampi in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen und im Kühlschrank gänzlich auftauen lassen.

Die Paprikaschoten und die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Die Zitronen in feine Scheiben schneiden.

Die Scampi am Rücken einschneiden und den Darm entfernen, dann zusammen mit den Kapern und den roten und gelben Paprikastreifen, den Zwiebeln und den Zitronenscheiben in eine Schüssel geben.

Essig, Limettensaft, Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco und Öl verrühren. Salz, etwas grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Die Scampi mit der Marinade übergießen und für wenigstens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei die Zutaten zwischendurch von Zeit zu Zeit durchheben.

Den Salat putzen, verlesen, waschen und trockenschleudern. Portionsteller mit den Salatblättern auslegen. Die Scampis mit dem Gemüse auf dem Salat anrichten und mit der Marinade beträufeln. Großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu frisches Weißbrot reichen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Queijadas de Leite
Kategorien:	Backen, Süßspeise, Portugal
Menge:	12 Stück

Zutaten

400	Gramm		Zucker (Marlise: nur 320 g)
125	Gramm		Mehl
3			Eier Größe M oder L
75	Gramm		Butter
1/2	Ltr.		Milch
1	klein.		Zitronenschale (lediglich ein Stückchen)
			Butter und Mehl für die Formen

Quelle

Marlise beim Foodblogger-Treffen 2007

	Erfasst *RK* 10.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Als erstes die Muffinform buttern und mehlen.

Den Zucker mit dem Mehl mischen. Die Eier und die geschmolzene Butter langsam und unter Rühren dazugeben. Dann die warme Milch, die zuvor mit der Zitronenschale aufgekocht worden ist, ebenfalls unter Rühren dazugeben (ich habe die Milch durch einen Sieb in die Zutatenschüssel gegeben, da ich die Haut, die die Milch beim Kochen bildet, nicht mag). Die sehr flüssige Masse in die Form geben und im Ofen bei ca. 180°C oder ein bisschen mehr backen, bis die Oberfläche leicht bräunlich ist.

Abkühlen lassen und in Papierförmchen geben. Wer mag, kann die Queijadas vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche mit Brie und Schinken
Kategorien:	Quiche, Schinken, Brie, Blätterteig, Brunch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Pack.		Blätterteig aus der Kühltheke
200	Gramm		Gekochter Schinken
200	Gramm		Brie (am besten Rohmilch-Brie)
200	ml		Sahne
3			Eier
			Salz
			Pfeffer
			Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

eigenes Dolce-Rezept

	Erfasst *RK* 09.07.2007 von
	Claudia

Zubereitung

Eine gebutterte Quiche-Form mit dem Blätterteig auslegen, kleingeschnitten Schinken und den in Scheiben geschnittenen Brie darauf verteilen. Sahne mit den Eiern und den Gewürzen verrühren und darüber gießen. Bei 200 Grad circa 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Falls der Boden noch nicht knusprig ist, die Quiche nochmal 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt bei Unterhitze backen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quittengelee mit Orangen
Kategorien:	Konfitüre
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm		Quittensaft (Gewinnung siehe Rezept Quittengelee)
3	groß.		Orangen; entsprechend
300-400	Gramm		Orangenfilets und aufgefangener Saft
			Gelierzucker nach Bedarf

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.10.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Quittensaft, Orangenfilets, Orangensaft und Gelierzucker nach Vorschrift mischen und zu Gelee kochen. Heiß in saubere Twist-Off- Gläser füllen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roh gebratener Blumenkohl mit scharfen Kirschpaprika
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Kohl
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8	Essl.		Olivenöl
1			Blumenkohl; in kleine Röschen geteilt
			Salz
			Pfeffer
1			Rote Zwiebel; halbiert, in feinen Streifen
5-6			Scharfe Kirschpaprika in Streifen; frisch oder
			-eingelegt (Petra: eingelegte, entkernt)
3	Essl.		Semmelbrösel (Petra: Panko)
2	Essl.		Butter
6	Essl.		Frisch geriebener Parmesan
6	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie
			Zitronensaft; nach Geschmack

Quelle

	nach Michael Schlow
	It's About Time

	Erfasst *RK* 05.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einer möglichst großen Pfanne 1 Minute erhitzen. Die Blumenkohlröschen zugeben und 1-2 Minuten ohne Rühren Farbe nehmen lassen, es sollen sich goldbraune Stellen bilden. Dann etwa 4 Minuten unter Rühren weiterbraten. Wenn der Kohl weich wir, aber noch biss hat, die Zwiebelstreifen zugeben und 2 Minuten mitbraten. Dann Paprikastreifen, Semmelbrösel, Butter, Salz und Pfeffer zugeben, wieder 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen und Käse und Petersilie einrühren, nochmal 1 Minute durcherhitzen. Nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln.

Anmerkung Petra: Im Original wird der leicht pikante Blumenkohl zu Schweinekoteletts gemacht. Er passt prima zu jeder Art von kurzgebratenem Fleisch, wir hatten ihn zu Bürgermeisterstück vom Grill.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosas allerbester Rhabarberkuchen mit Baiser
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Baiser
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

125	Gramm		Butter
125	Gramm		Zucker
1			Ei
2			Eigelb
50	Gramm		Stärke
125	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
750	Gramm		Rhabarber (ungeputzt)
H			BAISER
2			Eiweiss
200	Gramm		Zucker*
1	Teel.		Zitronensaft
1	Prise		Salz

Quelle

	nach
	Rosa
	Neuhausener Nudelsuppe Blog

	Erfasst *RK* 10.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Rhabarber schälen und in circa 1-2 cm lange Stücke schneiden.

Aus den Teigzutaten einen Rührteig bereiten. In eine runde Kuchenform streichen und mit dem Rhabarber belegen.

Bei ca. 170°C ca. 30 Minuten lang backen lassen, bis der Teig gerade eben gar aber noch kaum gebräunt ist. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, Zitronensaft und Zucker hineinrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat.

Baisermasse auf dem Kuchen verteilen: Man kann entweder, wie meine Mutter damals, mit einer Spritztülle ein Gitter auf den Kuchen spritzen (dann trocknet der Baiser besser und wird leichter nett knusprig), oder ihn einfach draufstreichen, und mit einer Löffelrückseite solange draufschlagen (ganz sanft natürlich! Rhabarberkuchen sind, wenn überhaupt, nur wenig masochistisch veranlagt), bis der Eischaum attraktive, unregelmäßige Spitzen bildet. Das sieht erstens nett aus, und zweitens erhält der Baiser so wieder mehr Oberfläche, die im zweiten Backgang dann hübsch knusprig werden kann.

Kuchen dann eine weitere halbe Stunde bei 160°C - und das Ergebnis: der Baiser ist komplett durch und perfekt knusprig (Rosa: eine Freundin von mir hatte den übrigens mal nachgebacken, und bei ihr waren 180°C und 160°C wohl nicht ausreichend. Aber Backofentemperaturen sind halt leider oft nicht so zuverlässig :/).

Schmeckt, wie die meisten Obstkuchen, am allerbesten mit einem Klacks kühler Schlagsahne. Auch für andere saure Obstsorten empfiehlt sich dieses Rezept sehr, früher gabs den auch oft mit Stachel- oder Johannisbeeren.

Anmerkung Petra: Rosa verwendet anstelle 125 g Zucker 200 g für den Baiser, damit wird der Baiser knuspriger. Mehr dazu hier:
:http://www.schnuppensuppe.de/blog/index.php?itemid=349

Geggessen beim Foodblogger-Treffen 2007 - klasse!

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkirschmarmelade
Kategorien:	Einmachen, Obst
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1,2	kg		Sauerkirschen; ca.
500			Gelierzucker 2:1

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.07.2007 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Sauerkirschen waschen und entsteinen. Abwiegen. In einem großen Topf geben, mit dem Mixstab pürieren. Gelierzucker 2:1 je nach Gewicht der entsteinten Kirschen zugeben, verrühren und nach Packungsaufschrift kochen lassen. Schaum abschöpfen, heiß in sterilisierte Gläser füllen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schinken-Rucola-Creme
Kategorien:	Brunch, Aufstrich
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Pinienkerne
1	Bund		Rucola
100	Gramm		Serranoschinken
250	Gramm		Ricotta
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Margit Proebst - Frühstück und Brunch

	Erfasst *RK* 19.06.2007 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Pinienkerne ohne Fett rösten und vollständig abkühlen lassen.

Den Rucola waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter sehr fein schneiden.

Den Schinken vom Fettrand befreien und in serh feine Streifen schneiden.

Den Ricotta in eine Schüssel geben, Schinken, Rucola und Pinienkerne unterrühren. Mit wenig Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladentarte "Tarte Absolue"
Kategorien:	Tarte, Kuchen, Schokolade
Menge:	10 bis 12 Personen

Zutaten

300	Gramm		Süßer Mürbteig
150	Gramm		Bitterschokolade* zum Bespinseln des Teiges
300	Gramm		Bitterschokolade* für die Creme
200	ml		Sahne
3			Eigelb
40	Gramm		Butter

Quelle

	Verrückt nach Schokolade von Trish Deseine, AT Verlag,
	Baden und München

	Erfasst *RK* 09.07.2007 von
	Claudia

Zubereitung

Eine gebutterte Tarte-Form mit dem Mürbteig auskleiden und im Ofen blind backen.

Ist der Teig abgekühlt, 150 g Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen und die Tarte damit bepinseln und abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne erhitzen und über die 300 g Bitterschokolade gießen. Verrühren, bis die Masse cremig ist. Dann die Butter und die 3 Eigelb gut unterrühren. Die fertige Schokoladencreme in die Tarte füllen und fest werden lassen.

Mit weißen Schokoladenraspeln dekorieren.

*Die verwendete Bitterschokolade sollte mindestens 70% Kakao beinhalten.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN SELBSTGEMACHT
Kategorien:	Teigware, Gefüllt
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN
1	kg		Nudelteig, selbstgemacht
			-ersatzweise aus dem Kühlregal
500	Gramm		Kalbsbrät
500	Gramm		Schweinefleisch (Schulter)
500	Gramm		Mageres Rindfleisch
200	Gramm		Durchwachsener Speck
250	Gramm		Blattspinat, gegart und ausgedrückt
1	groß.		Zwiebel
1	Bund		Glatte Petersilie
2			Eier
			Salz, Pfeffer, Muskat
1			Altbackenes Brötchen
			-eingeweicht und gut ausgedrückt
2			Eier, zur Eistreiche verkleppert
2-3	Ltr.		Fleischbrühe

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 01.07.2007 von
	Ilka Spiess und Ulli Fetzer

Zubereitung

Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel pellen, würfeln und zusammen mit dem Schweine- und Rindfleisch und dem Speck, dem Spinat und dem Brötchen durch den Fleischwolf drehen. In die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen, das Brät und die Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gut durchmengen. Zum Schluss am besten mit den Händen gut durchkneten, damit die Fülle gut abbindet. Sie soll geschmeidig und streichfähig sein.

Ein großes Brett leicht mit Mehl bestäuben und den Nudelteig darauf ausbreiten. Mit Eistreiche einpinseln, erstens zum Verkleben und zweitens um das Austrocknen des Nudelteigs zu vermeiden (geht sehr schnell!).

Die Fülle auf einem etwa 10 cm breiten Streifen über die gesamte Breite einer Nudelteigbahn aufbringen und den Teig über die Längsseite einrollen und am Ende mit Eistreiche verkleben. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 4-5 cm breite Röllchen schneiden.

Die Enden immer gut verkleben, damit die Maultaschen beim anschließenden Garen nicht aufgehen!

Die Maultaschen in reichlich schwach siedender Brühe ca. 5-10 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, sind sie in weiteren 1-2 Minuten fertig.

Anrichten:

1. Die heißen Maultaschen mit Brühe als Maultaschensuppe reichen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

2. Mit ganz wenig Brühe auf einem Teller anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreut am Schwäbischen Kartoffelsalat servieren.

Tipp:

Die Herstellung der Maultaschen ist ziemlich aufwendig. Daher gleich eine größere Menge machen und den Rest einfrieren.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	SCHWÄBISCHER KARTOFFELSALAT (EIGENES REZEPT)
Kategorien:	Salat, Kartoffeln
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			SCHWÄBISCHER KARTOFFELSALAT
1	kg		Salatkartoffeln (festkochende Sorte!)
			-vorzugsweise 'Sieglinde'
			Kräuteressig
			Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, aber
			-auf keinen Fall Olivenöl)
1/4	Ltr.		Gute Fleisch- oder Gemüsebrühe
1-2			Zwiebeln
			Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
			Schnittlauch
			Liebstöckel nach Geschmack, ersatzweise Maggi

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 01.07.2007 von
	Ilka Spiess und Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und 1,5-2 Stunden im zugedeckten Topf ruhen lassen, danach pellen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.

Die Kräuter waschen, den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Liebstöckel fein hacken. Der Liebstöckel ist für den typischen Geschmack des schwäbischen Kartoffelsalats ganz wichtig, wer keinen zur Hand hat, kann notfalls auch Maggi nehmen.

Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. In köchelnder Fleischbrühe durchgaren.

Die gegarten Zwiebeln mit der Brühe über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Essig dazugeben. Etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen. Nochmals etwas durchziehen lassen. Öl dazugeben und nochmals mischen. Der Salat soll beim Durchmischen mit dem Koch/der Köchin 'schwätzen' wie der Schwabe sagt, d.h. er soll regelrecht quietschen aber nicht in der Brühe ersaufen. Daher bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Am Schluß noch Kräuter dazugeben.

Achtung: Der Salat sollte lauwarm gegessen werden, immer frisch zubereiten und möglichst nicht in den Kühlschrank stellen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Silser Brötchen (Schweizer Laugengebäck)
Kategorien:	Brot, Brötchen, Schweiz
Menge:	30 Stück Brötli

Zutaten

H			HEBEL
250	ml		Wasser
25	Gramm		Frischhefe
375	Gramm		Mehl
H			ENDGÜLTIGER TEIG
300	ml		Wasser (Original 250 g)
25	Gramm		Hefe
10	Gramm		Backmalz
25	Gramm		Salz
50	Gramm		Erdnussöl
750	Gramm		Mehl
H			ZUM BELAUGEN
			Natronlauge (4%) aus z.B.
40	Gramm		NaOH Plätzchen gelöst in
1	Ltr.		Wasser

Quelle

	modifiziert nach
	Eric Baumann in
	Die Woche 13/95

	Erfasst *RK* 11.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zubereiten des Hebels:

Die Hefe in etwas vom Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser zum Mehl geben. Alles zu einem Teig zusammenkneten und abgedeckt an einem nicht zu warmen Ort auf das doppelte Volumen gehen lassen (Petra: geht schnell und war bei mir nach etwa 1 Stunde schon das dreifache Volumen).

Fertigstellen des Teigs:

Sämtliche Zutaten ohne Öl und Salz zu einem Teig wirken (Petra: war bei mir in der Alpha ein bröseliger Teig), den Hebel unterfügen, erst dann den voll ausgereiften Hebel unterkneten (Petra: ein sehr fester Teig, ich habe deshalb 50 ml Wasser zusätzlich zugegeben). Knetzeit: 18 bis 20 Minuten. Nach etwa zwei Dritteln der Knetzeit kann das Öl untergeknetet werden. Danach auch noch das Salz sanft unter den Teig kneten und alles noch einmal für etwa 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig in Portionen zu etwa 60-70 g teilen, grob rund formen und mit einem Tuche abdecken.

Diese Portionen zu erst zu Kugeln, dann zu länglichen Brötchen formen und auf ein Backblech mit (Dauer-)Backfolie legen (da kleben sie nicht an).

Diese Brötchen nun erst für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und dann 30 Minuten ohne Abdeckung kühl stellen (Petra: Keller).

Die Arbeitsfläche vorbereiten: Den Tisch soweit nötig mit Zeitungspapier abdecken. Neben das Blech mit den gekühlten Brötchen ein Edelstahlgefäss mit der Lauge bereit stellen, daneben Backpapier legen und ein Backgitter darauf stellen. Gleich anschließend das gefettete (Trennspray) Lochblech oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den Backofen wird auf 220 Grad vorgeheizen. Petra: Häussler Elektro- Steinbackofen 260°C Oberhitze und 160°C Unterhitze

Das Fertigstellen des Laugengebäcks:

Das entsprechende Backgut auf eine Schaumkelle legen und kurz in die Lauge tunken. Anschliessend das Laugengebäck auf das Backgitter legen, gut abtropfen lassen und dann auf das Blech transferieren.

Jetzt mit Hilfe einer Rasierklinge die Brötchen die gewünschten Einschnitte verpassen und sofort danach in den heissen Backofen schieben.

Nach den ersten fünf Minuten öffnet man die Backofentüre, giesst eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Ofens und schliesst die Türe sofort wieder (Petra: in den Elektrosteinbackofen zweimal Wassernebel eingesprüht).

Wenn das Backgut eine goldbraune Farbe erreicht hat, die Backofentüre für einen Moment öffnen, um den Dampf zu entlassen. Danach die Türe wieder schliessen und das Backgut fertigbacken.

Backdauer insgesamt: etwa 22 Minuten.

Nun die Brötchen herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Erst dann aufschlitzen und das Gebäck nach Belieben füllen (mit aufgeschlagener Butter; Salami, Schinken, Lachs- oder Tunfischfüllung)

Eric Baumann führt in Zürich die renommierte Confiserie Baumann.

Anmerkung Petra: der Teig ergab bei mir 27 Brötchen, die gerade auf das große Lochblech des Primus passen. Schöne Laugenbrötchen mit dünner Kruste und feinporiger, weicher Krume.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spanischer Grillgemüse-Salat (Variante Petra)
Kategorien:	Grill, Gemüse, Salat, Spanien
Menge:	4 bis 6 Pers.

Zutaten

H			GEMÜSE
1	groß.		Zwiebel (gut eignet sich eine Gemüsezwiebel)
2	mittl.		Auberginen
2	klein.		Zucchini
4			Junge Lauchstangen
1	Bund		Frühlingszwiebeln
2			Rote Paprika
8			Kirschtomaten
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			VINAIGRETTE
2	Essl.		Sherryessig; oder Rotweinessig; nach Geschmack
			-auch mehr
1/2	Teel.		Salz; nach Geschmack auch mehr
1-2			Junge Knoblauchzehen
80	ml		Olivenöl; bevorzugt aus Spanien
3	Essl.		Glatte Petersilie; feingehackt
			Schwarzer Pfeffer
			Zitronenspalten; zum Servieren

Quelle

	modifiziert nach
	Steven Raichlen
	Das große Buch vom
	Barbecue!

	Erfasst *RK* 02.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Grill auf höchster Stufe anheizen.

Zwiebel häuten, Wurzelende belassen, dann längs in Sechstel oder Achtel schneiden. Bei Verwendung von einer Gemüsezwiebel: diese in Scheiben schneiden, jede Scheibe dabei mit Holzspieß fixieren. Aubergine quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das Grüne und die Wurzel abschneiden und nur das Weiße längs halbieren. Gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Wurzeln der Lauchzwiebeln entfernen. Tomaten halbieren. Gemüse mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse auf den heißen Rost legen, kleinere Zwiebelteile und Tomatenhälften auf Alufolie legen, und insgesamt ca. 12 Minuten grillen, dabei mit der Zange wenden. Wenn alles goldbraun ist, zum Abkühlen auf ein Schneidbrett legen.

Sobald sich das Gemüse anfassen lässt, die Wurzel der Zwiebelstücke entfernen und die Stücke quer durchschneiden. Auberginenscheiben in 1/ 2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika von schwarz gewordener Haut, Stiel und Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Lauch, quer in dünne Scheiben schneiden.

Gemüsesorten in eine flache Schüssel geben, vermischen.

Für die Vinaigrette Essig und Salz in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen schlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Knoblauch einpressen. Olivenöl, Petersilie und Pfeffer unterrühren, abschmecken. Vinaigrette über das Gemüse geben und mit Zitronenspalten servieren.

Superlecker - die Gemüse werden nicht so weich und behalten alle ihren spezifischen Geschmack. Eine tolle Komposition!

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinach Cheese Strata (Käse-Spinat-Strata)
Kategorien:	Frühstück, Brunch, Brot, Käse
Menge:	6 Portionen

Zutaten

6	Scheiben		Vollkornweizen-Sandwichtoast
1	Essl.		Weiche Butter
125	Gramm		Geriebener Käse
200	ml		Milch
6			Eier
250	Gramm		TK-Blattspinat, getaut und gut ausgedrückt
			Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz

Quelle

USA Kulinarisch Newsletter

	Erfasst *RK* 01.04.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Toastscheiben buttern und nebeneinander in eine große Auflaufform legen, mit Käse bestreuen. Restliche Zutaten vermischen, kräftig abschmecken und über die Brotscheiben gießen. Abdecken und mindestens sechs Stunden (oder über Nacht) stehen lassen. Bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen und hellbraun ist.

Ein passendes Rezept für den Osterbrunch... Stratas sind beliebt zum herzhaften Frühstück und enthalten neben Brot immer auch Eier. Mit etwas zusätzlichem Käse obenauf ergibt sich eine schönere Kruste.

Anmerkung Petra: Nochmal gut 100 g Käse obenauf gestreut. Sehr lecker, super für Brunch.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Panna-Cotta
Kategorien:	Vorspeise, Spinat
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1			Zwiebel
2-3			Knoblauchzehen
2	Essl.		Olivenöl
300	Gramm		Spinat (Tiefkühlpackung)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1/2	Teel.		Grüne Thai-Currypaste
2	Blätter		Gelatine
200	Gramm		Saure Sahne
150	Gramm		Süsse Sahne
H			FRISCHES TOMATENRAGOUT
3-4			Reife, feste Fleischtomaten (oder doppelt so
			-viele Cocktailtomaten, insgesamt 500 g)
2-3	Essl.		Olivenöl
1			Schalotte oder Frühlingszwiebel
2			Junge Knoblauchzehen
	Einige		Basilikumblätter
	Etwas		Gutes Salz (Fleur de sel oder Maldonsalt, ein
			-Meersalz aus England)
			Pfeffer
	Einige		Tropfen Balsamico
1	Essl.		Guter Wein- oder Apfelessig; ca.

Quelle

	WDR Servicezeit - Essen & Trinken
	Sendung vom 22. Juni 2007
	Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 24.06.2007 von
	Anni Ostermann

Zubereitung

"Eine erfrischende, sommerliche Vorspeise. Dafür kann man ruhig auf den Spinat aus dem Tiefkühlangebot zurückgreifen. Zum Servieren wird das zarte Gelee aus der Form gestürzt und mit frischem Tomatenragout angerichtet. Die grüne Panna Cotta darf auf keinen Fall zu fest sein, sondern sollte auf der Zunge zergehen."

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heissen Öl andünsten. Den Tiefkühlspinat hinzufügen und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Currypaste würzen. Den heissen Pfannenspinat im Mixer glatt pürieren, dabei die eingeweichte Gelatine mitmixen - sie löst sich im heissen Spinat sofort auf. Die saure und süsse Sahne mitmixen.

Nochmals gut, das heisst sehr kräftig, abschmecken. In Becherförmchen oder Gläser verteilen und mit Folie abgedeckt kalt stellen.

Zum Servieren die Tomaten für das Ragout mit kochendem Wasser überbrühen, dann eiskalt abkühlen, schliesslich häuten. Halbieren, die Kerne herausstreifen, das Tomatenfleisch würfeln und die gehackte Zwiebel sowie gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den beiden Essigsorten anmachen. Bis zum Servieren in einem Sieb abtropfen lassen, damit das Tomatenragout nicht zu viel Saft zieht.

Vor dem Anrichten in Streifen geschnittenes Basilikum unterrühren und noch einmal mit Balsamico sowie einem Schuss Olivenöl nachwürzen. Ringförmig auf Vorspeisentellern verteilen. Die Spinat-Panna-Cotta stürzen und jeweils in die Mitte davon setzen. Mit einem Kringel von erstklassigem Olivenöl dekorieren.

Tipp: Stürzen gelingt ohne Probleme, wenn man das Kuchenmesser in ein Schälchen mit heissem Wasser taucht und die Panna Cotta am Rand vom Glas löst und das Glas dann mit dem Boden kurz eintaucht und so den Boden löst.

Beilage: Dazu genügt es, frisches, knusprig aufgebackenes Baguette zu reichen.

Getränk: Wir finden, dazu passt besonders gut ein Sauvignon Blanc ganz nach Geschmack aus der "Neuen Welt" (zum Beispiel ein Flagstone aus Südafrika) oder aus dem alten Europa (zum Beispiel ein "Grasnitzberg" aus der Südsteiermark).

Anmerkung pk: beim Foodbloggertreffen gemacht, Mengenverhältnis Spinat-Panna Cotta zu Tomatenragout passt nicht, normale Menge Panna cotta zu ca. doppelte Menge Tomaten scheint mir passender, Menge des Rezeptes reicht für ca. 6-8 Personen, sehr lecker und angenehme Vorspeise

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Struttin' Sauce
Kategorien:	Grill, Smoker, Sauce, USA
Menge:	540 Ml

Zutaten

1	Essl.		Öl
1	mittl.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen; gehackt
1	Tasse		Pürrierte Tomaten (Petra: 1 kleine Dose)
180	ml		Cidreessig
6	Essl.		Brauner Zucker
4-6	Essl.		Chilipulver (Petra: medium und hot gemischt*)
60	ml		Tomatenmark
3	Essl.		Worcestershiresauce
3-4	Teel.		Selleriesalz
1	Essl.		Senfpulver
1	Essl.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Essl.		Maissirup (Petra: Karamellsirup)
1	Essl.		Flüssigrauch* (optional)
180	ml		Wasser

Quelle

	Cheryl and Bill Jamison
	Smoke & Spice

	Erfasst *RK* 22.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen. Die restlichen Zutaten inklusive Wasser zugeben, die Temperatur reduzieren und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dabei oft umrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser zugeben.

Die Sauce warm oder kalt servieren. Sie hält sich im Kühlschrank einige Wochen.

Die Sauce passt gut zu Barbecue Ribs, aber auch zu Hamburgern, Bratwurst, gekochten Flusskrebsen oder sogar frischen Frühlingszwiebeln.

Anmerkung Petra: Sauce nach dem Köcheln nochmal abgeschmeckt (Salz, brauner Zucker, Zitronensaft).

*Wir hatten Pimenton de la Vera (scharf) wegen des Rauchgeschmacks zugegeben, dadurch und durch das Chilipulver wird die Sauce relativ scharf.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte de Natas
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Portugal
Menge:	8 Personen

Zutaten

1	Dose		Gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
2-3	Becher		Sahne (ich habe 2 1/2 genommen)
6	Blätter		Weiße Gelatine
			Butterkekse

Quelle

Marlise beim Foodblogger-Treffen 2007

	Erfasst *RK* 10.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Kondensmilch unterrühren. Die Gelatine 5 Minuten in etwas kaltem Wasser aufweichen und dann in einem Topf mit dem Wasser vollständig auflösen (unter Rühren). Die Gelatine in die Sahne mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe kurz einrühren. Die Masse in eine Form geben und kaltstellen bis die Masse fest ist.

Vor dem Servieren mit geraspeltem Butterkeks vollständig abdecken.

Anmerkung: Wer die Creme moussiger mag, verwendet mehr Sahne oder weniger Gelatine.

Anmerkung Petra: Marlise hat eine runde Glasform in Größe einer Springform (26-28 cm?) verwendet.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte de Pastel de Nata
Kategorien:	Kuchen, Portugal
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			BODEN
150			Mehl
60	Gramm		Zucker
60	Gramm		Butter
1			Eigelb
			Alternativ Blätterteig verwenden
H			CREME
6			Volle Suppenlöffel Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1 1/2	Essl.		Maizena / Speisestärke
4			Eigelb
500	ml		Milch

Quelle

Marlise beim Foodblogger-Treffen 2007

	Erfasst *RK* 10.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zubereitung Boden :

Alle Zutaten vermischen und gut kneten. Falls der Teig zu trocken wird, etwas Wasser hinzugeben. Den fertigen Teig ausrollen und damit eine Kuchenform auslegen.

Marlise hat frischen Blätterteig verwendet.

Zubereitung Creme :

Den Zucker, Vanillezucker mit den Eigelb gut vermischen mit dem Handrührgerät. Danach Mehl und Speisestärke reingeben und ebenfalls gut rühren. Zum Schluss die kalte Milch hinzurühren. Die flüssige Masse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren dick werden lassen (bei mir geschah erst mal nichts, dann auf einmal fing die Flüssigkeit schlagartig an, sich zu verdicken). Die heiße Creme in die Form geben und bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunlich wird. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zimt und Puderzucker bestäuben.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tausendjährige Eier
Kategorien:	Eier, Beilagen, Fingerfood, Brunch
Menge:	6 Eier

Zutaten

6			Eier
12	Teel.		Jasmintee (aromatisierter Schwarztee)
100	ml		Dunkle Sojasauce
1	Teel.		Zucker
1	Handvoll		Pfefferkörner
1	Essl.		Salz

	Erfasst *RK* 16.06.2003 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Eier ganz normal hart kochen. Aus dem Wasser nehmen und ankühlen lassen.

Die Schale rundherum andrücken (Knöchel oder Fingernagel).

In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten ins Eierwasser geben. Die Eier wieder beigeben (die Eier müssen ganz bedeckt sein mit Flüssigkeit).

Nun während 3-4 Std die Eier köcheln lassen. Anschließend wenn möglich im Sud nochmals mind. 3 Std liegenlassen.

Die Eier schmecken auch lauwarm oder ganz kalt am besten. Zum Servieren schälen und halbieren. Gilt als großartiger Dekoeffekt!

Tipps:

- Mindestkochzeit 3 Std! Zeit im Sud ist nicht zwingend nötig, aber bringt geschmacklich schon einiges!
- Heiß mal eines probieren....!
- Mit Sojasauce und Gewürzen ein bisschen experimentieren!
- Der grüne Jasmintee hat keinen Färbeeffekt und ist dazu zu schade!

Haltbarkeit:

- ohne Kühlung 2-4 Tage
- mit Kühlung 3-5 Tage

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tortellini-Rucola-Salat
Kategorien:	Salat, Nudel, Gemüse, Käse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Pack.		Tortellini a 500 g (egal ob Fleisch- od.
			-Vegetarische Tortellini)
250	Gramm		Rucola
200	Gramm		Schinken (z. B. Kochschinken, gerne auch
			-Fleischwurst)
1	Pack.		Käse, in Scheiben (habe fettarmen Gouda mit
			-Kräuter genommen)
1			Rote Paprika
1			Gelbe Paprika
			Olivenöl
			Balsamico
			Senf
			Orangenlikör
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Marlise beim Foodblogger-Treffen

	Erfasst *RK* 11.07.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Als erstes werden die Tortellini laut Packungsanleitung gekocht.

Währendessen werden die Paprika in Würfel geschnitten so wie der Käse und der Schinken.

Die fertigen Tortellini etwas kalt werden lassen. Der Rucola wird nun kurz in wenig Olivenöl angebraten, bis er anfängt zusammenzufallen, auch etwas abkühlen lassen. Nun Tortellini und Rucola mit dem Rest vermengen.

Das Dressing kann man personalisieren. In einem Glas Olivenöl, Balsamico, ein halber Teelöffel Senf, ein Hauch von Orangenlikör und Salz und Pfeffer vermengen und gut mixen. Über den Salat geben und abschmecken bis der Salat den gewünschten Geschmack hat. Das Schöne an diesem Salat ist, dass man die Bestandteile und deren Menge selber auswählen kann.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tunfischsalat mit Kichererbsen
Kategorien:	Salat, Fisch, Hülsenfrüchte, Griechenland
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kichererbsen aus der Dose
400	Gramm		Thunfisch; aus der Dose
4			Frühlingszwiebeln, feingehackt
1			Stangensellerie, feingehackt
100	ml		Olivenöl
4	Essl.		Frisch gepreßter Zitronensaft
1/2			Zitrone: feingeraspelte Schale und Saft
3	Essl.		Gehackte frische Petersilie
1	Essl.		Gehackter frischer Dill
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2			Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4	Teel.		Senfpulver
H			ZUM GARNIEREN
			Frische Petersilie
			Frischer Dill

Quelle

	Sarah Maxwell
	Griechische Meze-Gerichte

	Erfasst *RK* 23.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kichererbsen und den Thunfisch abtropfen lassen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Vorsichtig die Frühlingszwiebeln und den Sellerie untermischen.

Die restlichen Zutaten bis auf die Kräuter zum Garnieren in einen Mixbecher geben. Gut schütteln und dann über die Kichererbsen und den Thunfisch gießen. Vorsichtig umrühren und die Mischung auf einer Platte anrichten. Zugedeckt mehrere Stunden vor dem Servieren kühl stellen. Dann mit den frischen Krautern garnieren.

Diese sommerliche Kombination aus Thunfisch und Kichererbsen ist ein köstliches kaltes Meze-Gericht, das auch ein schnelles und nahrhaftes leichtes Mittagessen abgibt.

Zubereitungszeit: ungefähr 10 Min.

Anmerkung Petra: Superlecker und sehr erfrischend!

=====