========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Windbeutel Mit Himbeer-Kirschen
Kategorien: Gebäck, Früchte, Kirschen, Beeren
Menge: 12 Servings
====================BRANDTEIG====================
65 Gramm Butter
1 Prise/n Salz
1 Prise/n Zucker
125 Gramm Mehl
4 Eier M
=====================FUELLUNG=====================
500 Gramm Sauerkirschen
--oder 1 Glas Kirschen
250 Gramm Himbeeren
150 ml Ahornsirup
--oder Himbeersirup
250 Gramm Sahne
Puderzucker nach Belieben
======================QUELLE======================
-modifiziert nach
-essen & trinken 7/88
-erfasst von Petra Holzapfel
Für den Brandteig 1/4 l Wasser mit Butter, Zucker und Salz
aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und unter kräftigem
Rühren mit dem Holzlöffel so lange aufkochen, bis sich die Masse
als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißlicher Belag auf dem
Topfboden gebildet hat. Den Kloß in eine Rührschüssel umfüllen.
Die Eier nach und nach unter die heiße Masse rühren. Etwas
abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle
umfüllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 Teigtupfer
daraufspritzen. (Durchmesser ca. 5-6 cm)
Das Blech auf die 2. Schiene von unten setzen. Eine Tasse Wasser auf
den Boden des Ofens stellen.
Die Windbeutel bei 225GradC etwa 35 Minuten backen,
anschließend aufschneiden (Sägemesser) und auf einem Rost
auskühlen lassen.
Während des Backens die Kirschen waschen und entsteinen. Die
Himbeeren im Ahornsirup pürieren, durch ein Sieb streichen und mit
den Kirschen mischen.
Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel
füllen. Die Himbeerkirschen auf den Windbeutelböden verteilen,
Sahnetupfer daraufspritzen, Deckel aufsetzen und bald servieren.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Chiacchere
Kategorien: Fritieren, Gebäck, Italien
Menge: 8 Servings
500 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
50 Gramm Butter
2 Eier
1 Prise/n Salz
40 ml Weißwein
40 ml Orangenlikör
Öl o. Fett zum Fritieren
Puderzucker zum Bestreuen
======================QUELLE======================
-Kochkurs Leopardo Leopardi
-erfasst von Petra Holzapfel
Mehl, Zucker und Salz auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte
eine Mulde machen. In die Vertiefung Butter, Wein und Likör geben
und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig etwa 3 mm
dick ausrollen. Mit dem Rädchen Streifen schneiden und beliebige
Formen bilden. Öl auf 180GradC erhitzen und die Chiacchere
fritieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
dann auf einem Servierteller mit Puderzucker bestreuen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Madeleines
Kategorien: Gebäck, Biskuit
Menge: 36 Stück
1 Vanilleschote
200 Gramm Zucker
5 Eier
1 Zitrone: Schale gerieben
200 Gramm Mehl, gesiebt
1 Teel. Backpulver
180 Gramm Butter, zerlassen
======================QUELLE======================
-La Cuisine d'Eve et Olympe
-Time Life
-Die Kunst des Kochens
-Methoden und Rezepte
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Zucker,
Vanillemark und Eier in eine Schüssel geben und so lange schlagen,
bis die Mischung hell wird. Die abgeriebene Zitronenschale
hinzufügen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Ei-
Mischung sieben und behutsam unterheben, darauf achten, dass keine
Klumpen entstehen und die Masse nicht zu lange bearbeitet wird. Die
leicht abgekühlte Butter dazugeben.
Die Masse an einem kühlen Ort 15 Minuten ruhen lassen, sie kann
auch erst nach einigen Stunden verarbeitet werden.
Die einzelnen Vertiefungen der Madeleine-Formen mit Butter
ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zu drei Vierteln mit der Masse
füllen.
Die Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 200GradC 12-12
Minuten backen.
Das Backpulver bewirkt, dass die Biskuitmasse aufgeht. Wenn die
Madeleines flacher sein sollen, sollte auf die Verwendung von
Backpulver verzichtet werden.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Kiachal - Bayerische Küchel - Ausgezogene
Kategorien: Gebäck, Fritiertes, Bayern
Menge: 33 Stück
1 Kilo Mehl
100 Gramm Margarine (keine Butter)
120 Gramm Zucker
4 Eier
4 Eigelb
60 Gramm Hefe
375 ml Milch: lauwarm
1 Teel. Salz
3 Essl. Rum
1 Zitrone: Schale abgerieben
500 Gramm Backfett (Butter- und
--Pflanzenfett gemischt)
======================QUELLE======================
-VHS-Kochkurs Viechtach
-Maria Gröller
-Kiachl, Striezl, Erpfenudl
-Erfasst von Petra Holzapfel
Die zerbröckelte Hefe wird mit wenig Zucker und 1/3 der lauwarmen
Milch angesetzt. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die
Mitte eine Vertiefung machen und die blasig gewordene Milch
hineingießen, mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei
verrühren. Das Dämpfel in der zugedeckten Schüssel aufgehen
lassen. Unterdessen Margarine, Zucker, Eier, Eigelb, Rum und
Zitronenschale schaumig rühren. Salz in das Mehl einstreuen. Die
Schaummasse auf den gegangenen Vorteig geben, mit der übrigen Milch
und dem Mehl vermengen. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen
wirft und sich von der Schüssel löst, dann zugedeckt gehen lassen.
Wenn der Hefeteig sich mehr als verdoppelt hat, runde Nudeln formen
(=abdrehen, wuzzeln), auf ein bemehltes Tuch legen und mit einem
zweiten Tuch zudecken, aufgehen lassen. Mit den in wenig Mehl
getauchten Fingern die Nudeln ausziehen, nochmals auf das Tuch legen,
zudecken und wieder gehen lassen, bis die Küchel eine schöne Form
bekommen haben. In nicht zu heißem Fett ausbacken, dabei umdrehen.
Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Baumwollstriezel
Kategorien: Gebäck, Fritieren, Bayern
Menge: 1 Servings
100 Gramm Butter
3 Eier
2 Essl. Zucker
3 Essl. Sauerrahm
2 Essl. Rum
500 Gramm Mehl
1/2 Teel. Salz
2 Teel. Backpulver
500 Gramm Backfett
==================NACH BELIEBEN==================
2 Eier zum Durchziehen
======================QUELLE======================
-VHS-Kurs Viechtach
-Maria Gröller
-erfasst von Petra Holzapfel
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das mit Backpulver
gesiebte Mehl, Salz, sauren Rahm und Rum zufügen. Zu einem glatten
Teig verarbeiten, dünn auswellen, längliche Rauten (6x10cm)
ausrädeln, diese durch die verquirlten Eier ziehen, in das heiße
Fett legen und goldgelb ausbacken.
Tip: Während des Ausbackens Fett auf die Striezel schöpfen, dann
gehen sie besonders schön auf.
Beim Verwenden von Eiern bekommt der Teig "Fransen", daher der Name
"Baumwollstriezel". Das Fett kann man dann aber nicht lange
verwenden (es wird durch die Eier schneller dunkel). Man kann die
Striezel aber auch ohne Ei backen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schokoladen-Brownies
Kategorien: Gebäck, Schokolade
Menge: 30 Stück
=======================TEIG=======================
250 Gramm Zartbitterschokolade
180 Gramm Butter; oder Margarine
150 Gramm Puderzucker
200 Gramm Mehl
2 Essl. Kakao
1 Teel. Backpulver
1 Prise/n ;Salz
3 Eier
75 Gramm Zuckerrübensirup, dunkel
2 Teel. Vanilleextrakt, flüssig
==================ZUM VERZIEREN==================
100 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
100 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
75 Gramm Weiße Kuvertüre
======================QUELLE======================
-modifiziert nach
-Brigitte 23/95
-erfasst von Petra Holzapfel
Für den Teig 3/5 der Schokolade und das weiche Fett im Wasserbad
schmelzen lassen. Puderzucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in
eine Schüssel geben. Eier, Sirup, Schokoladen-Fett-Masse und
Vanille-Extrakt unterrühren. Restliche Schokolade mit einem großen
Messer kleinhacken und zuletzt unterrühren.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20x25 cm große Form oder
eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei
175GradC etwa 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann
aus der Form stürzen und völlig erkalten lassen. Den Kuchen in
etwa 4 cm große Würfel schneiden.
Zum Verzieren Halbbitter- und Vollmilchkuvertüre zusammen in der
Mikrowelle bei 180 Watt oder im Wasserbad schmelzen lassen. Die
Weiße Kuvertüre getrennt schmelzen.
Einen Esslöffel von der braunen Kuvertüre über jeden Würfel
träufeln. Die Weiße Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel
füllen, eine winzige Ecke abschneiden und ein hübsches Muster auf
die Brownies spritzen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Rigo Jancsi - Schokoladencremeschnitten
Kategorien: Gebäck, Schokolade, Creme, Ungarn
Menge: 35 Schnitten
====================KUCHENTEIG====================
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
85 Gramm Bitterschokolade
190 Gramm Butter; weich
1/2 Tasse/n Zucker
4 Eiweiß
4 Eigelb
1 Prise/n ;Salz
1/2 Tasse/n Mehl; gesiebt
=====================FUELLUNG=====================
1 1/2 Tasse/n Schlagsahne
280 Gramm Halbbitter-Schokolade; in
--kleine Stücke gehackt
4 Essl. Rum
1 Teel. Vanille-Extrakt
======================GLASUR======================
1 Tasse/n Streuzucker, fein
1/3 Tasse/n ;Wasser
200 Gramm Halbbitter-Schokolade; in
--kl. Stücke zerbröckelt
======================QUELLE======================
-Time Life
-Die Küche im Wiener
-Kaiserreich
-erfasst von Petra Holzapfel
Den Backofen auf Mittelhitze (180GradC) vorheizen. Ein
Backblech (30x40 cm) mit Butter bestreichen und gleichmäßig dünn
mit Mehl bestäuben. Die Schokolade im Wasserbad verflüssigen und
dann auf etwa 40GradC abkühlen lassen. Die Butter wird mit
der Hälfte des Zuckers sehr schaumig gerührt. Dann mischt man die
flüssige Schokolade und ein Eigelb nach dem anderen darunter.
In einem anderen Gefäß schlägt man die Eiweiße mit Salz fast
steif, gibt dann den restlichen Zucker hinzu und schlägt weiter,
bis ein sehr steifer Schnee entstanden ist. Etwa 1/3 des Schnees
wird mit dem Gummispatel in die Schokoladenmasse gerührt und diese
dann über den restlichen Schnee gegossen. Obendrauf kommt
gleichmäßig verteilt das Mehl.
Der Teig wird so lange mit dem Gummispatel vorsichtig bearbeitet,
bis er keine weißen Streifen mehr hat.
Man verteilt den Teig mit dem Gummispatel gleichmäßig auf dem
vorbereiteten Blech und backt ihn 15-18 Minuten lang in der Mitte
des Rohrs. Wenn man ihn zum Schluss mit einer Gabel ansticht, darf
an der Nadel nichts hängen bleiben. Er soll sich auch bereits
leicht von den Kanten lösen. Man muss den Kuchen unmittelbar nach
dem Backen mit einem scharfen Messer vom Blech lösen und ihn dann
auf einen Rost zum Abkühlen legen.
Für die Füllung wird die Sahne mit der Schokolade in einer 1-l-
Kasserolle über mittlerer Hitze unter ständigem Umrühren erhitzt,
bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Man rührt nun über sehr
schwacher Hitze weiter, bis die Sauce dick geworden ist. Sie wird in
eine Schüssel gegossen und für MINDESTENS eine Stunde in den
Kühlschrank gestellt. Wenn sie sehr kalt ist, gießt man Rum und
Vanille-Extrakt hinzu und schlägt das Ganze mit em Schneebesen oder
mit dem elektrischen Mixer, bis eine glatte, cremige Masse
entstanden ist, welche weiche Spitzen bildet, wenn man das
Rührgerät aus der Schüssel hebt. Die Füllung darf aber auf
keinen Fall überschlagen werden, da sonst Butter entstehen kann.
Der Kuchen wird in zwei Hälften geschnitten. Auf die eine Hälfte
streicht man die Füllung, die etwa 5 cm hoch wird, setzt die 2.
Hälfte obenauf und stellt den Rost mit dem Kuchen für etwa 1
Stunde in den Kühlschrank. Für die Glasur werden Zucker und
Schokolade unter ständigem Umrühren über mittlerer Hitze mit dem
Wasser erwärmt, bis sie vollkommen aufgelöst sind. Man lässt sie
im zugedeckten Topf etwa 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur
abkühlen. Die Glasur muss so dick sein, dass sie nicht vom
Kochlöffel abfließt, sondern ihn dünn überzieht. Man stellt den
Kuchen auf dem Rost über ein Backblech und gießt die Glasur aus
etwa 5 cm Höhe gleichmäßig darüber. Es dauert nur etwa 1/4
Stunde, bis die Glasur im Kühlschrank fest geworden ist. Zum
Schluss schneidet man den Kuchen in etwa 5 cm große Schnittchen.
Während des Schneidens muss das Messer immer abgespült und in
warmes Wasser getaucht werden.
Rigo Jancsi war ein Zigeuner-Geiger, der im 19. Jahrhundert lebte.
Sein Name ist mit einem ungarischen Gebäck verewigt, das jedem
Liebhaber des Süßen auf der Zunge zergeht.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Dorset-Shortbread
Kategorien: Gebäck, Kekse, England
Menge: 1 Rezept
350 Gramm Mehl
125 Gramm Puderzucker, gesiebt
250 Gramm Butter, weich
60 Gramm Rohrzucker, braun
======================QUELLE======================
-Dorset Federation of
-Women's Institutes
-What's cooking in Dorset
-erfasst von Petra Holzapfel
Alle Zutaten bis auf den Rohrzucker glattrühren. Den Teig mit den
Händen zu einer Rolle formen und dann in dem Rohrzucker wenden, so
dass der Teig dünn damit überzogen ist. In 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei
180GradC 10-15 Minuten backen, bis das Shortbread
gleichmäßig goldgelb ist.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Osterkekse
Kategorien: Gebäck, Keks, Marzipan, Ostern
Menge: 65 Stück
=======================TEIG=======================
350 Gramm Mehl
1 Ei (L)
100 Gramm Puderzucker
200 Gramm Marzipanrohmasse
200 Gramm Butter
1 Prise/n ;Salz
Mehl zum Ausrollen
Fett fürs Blech
==================ZUM VERZIEREN==================
500 Gramm Puderzucker
2 Eiweiß (L)
Speisefarben
Zuckerblüten
======================QUELLE======================
-essen & trinken 3/83
-erfasst von Petra Holzapfel
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde
drücken und das Ei hineingeben. Puderzucker darübersieben. Die
Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden oder so fein wie
möglich zerkrümeln und darüberstreuen. Die Butter in Flöckchen
und das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Alles mit zwei großen
Mesern zusammenhacken, dann schnell und gründlich miteinander
verkneten. Zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde kühl
stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick
ausrollen. Blumen- und Eiformen ausstechen oder ausschneiden. Mit
einem spitzen Hölzchen Löcher zum Aufhängen hineindrücken. Auf
ein dünn gefettetes Backblech heben und auf mittlerer Schiene bei
200GradC in 12-15 Minuten hellbraun backen. Auf ein Kuchengitter
legen und auskühlen lassen. Auf diese Weise den ganzen Teig
verarbeiten.
Zum Garnieren den Puderzucker mit Eiweiß zu einem spritzfähigen
Guss verrühren. Kleine Tüten aus Pergamentpapier drehen, mit
farbigem Guss füllen, die Spitze abschneiden und Eier und Blüten
mit dem Guss verzieren. Oder die Kekse mit Guss überziehen und mit
Zuckerblüten garnieren. Wenn die Verzierungen ausgetrocknet sind,
das Loch zum Aufhängen nachstechen, dann völlig austrocknen lassen.
In Blechdosen zwischen Lagen von Seidenpapier aufbewahren.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Cashew-Schoko-Cookies
Kategorien: Gebäck, Nuss, Schokolade, Usa
Menge: 35 Cookies
150 Gramm Margarine
100 Gramm Rohzucker
1 Prise/n ;Salz
2 Eier (Klasse M)
200 Gramm Weizenmehl (Type 1050)
1 Teel. Backpulver
100 Gramm Haselnusskrokant
100 Gramm Cashewkerne
100 Gramm Schokoladenplättchen
======================QUELLE======================
-Young Miss (11/99)
-erfasst von Kathi Holzapfel
Die Margarine, den Zucker, das Salz und die Eier mit dem Handrhrer
schaumig schlagen. Das Weizenmehl und das Backpulver dazusieben.
Backofen auf 175 Grad/ Umluft 150 Grad/ Gas Stufe 2 vorheizen.
Das Krokant, die Cashewkerne und die Schokolade mit einem
Teigschaber unter den Teig rühren. Mit zwei Teelöffeln
Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten backen.
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========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Nuss- oder Kokosecken
Kategorien: Gebäck, Nuss, Schokolade
Menge: 1 Blech
300 Gramm Weizenmehl
1 Teel. Backpulver
130 Gramm Zucker
2 Pack. Vanillezucker
2 Eier
130 Gramm Butter
=================ZUM BESTREICHEN=================
Aprikosen-Konfitüre
======================BELAG======================
200 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
2 Pack. Vanillezucker
4 Essl. ;Wasser
200 Gramm Haselnüsse; gemahlen
200 Gramm Haselnüsse; gehackt, oder
-- anstelle der Nüsse
400 Gramm Kokosraspeln
=======================GUSS=======================
100 Gramm Halbitter-Kuvertüre
100 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
20 Gramm Palmin
===========ERFASST *RK* AM 04.04.00 VON===========
-- Petra Holzapfel
-- modifiziert nach
-- Dr. Oetker
-- Backen macht Freude
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett
(Tischplatte) sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken,
Zucker, Vanillezucker und Eier hineingeben und mit einem Teil des
Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stücke
geschnittene geschnittene kalte Fett geben, es mit Mehl bedecken und
von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig
verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den
Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Dünn mit Konfitüre
bestreichen.
Für den Belag das Fett mit Zucker, Vanillezucker und Wasser
zerlassen und einmal aufkochen. Die Haselnusskerne (Kokosraspeln)
darunter mengen und alles kalt stellen. Die abgekühlte Masse auf
dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175GradC ca. 20-30 Minuten backen.
Nach dem Backen das Gebäck abkühlen lassen. Dann in Vierecke von
etwa 8x8 cm schneiden und diese nochmals in Hälften teilen, so dass
Dreiecke entstehen.
Für den Guss Kuvertüre mit Palmin schmelzen lassen und die beiden
spitzen Ecken des Gebäcks damit bestreichen.
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