Salat aus gebackenen Tomaten
(4 Personen)
Salat
6 aromatische reife Tomaten
3 El Olivenöl
12 frische Basilikumblätter
2 feingehackte Knoblauchzehen
Salz
Schwarzer Pfeffer
Dressing
3 El Balsamessig
3 El Olivenöl
12 frische Basilikumblätter
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Die Tomaten werden enthäutet, indem man sie für
einige Sekunden in kochendes Wasser legt und anschließend in kaltem
Wasser abkühlt. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz einritzen und
die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche
nach oben in einen flachen, eingeölten Bräter legen. Mit Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend den Knoblauch
gleichmäßig auf die Tomaten streuen. Die Basilikumblätter
in dem Olivenöl wenden und jeweils 1 Blatt auf eine Tomatenhälfte
legen. Das verbleibende Öl dann auf die Tomaten träufeln.
Den Backofen auf 200°C vorheizen, einen Rost auf die 2. Schiene
von oben einschieben.
Den Bräter in den Backofen stellen und die Tomaten etwa 1 Stunde
garen, sie dürfen an den Rändern ruhig leicht schwarz werden.
Den Bräter aus dem Backofen nehmen und die Tomaten abkühlen lassen.
Zum Servieren die Tomaten auf Portionstellern anrichten und jede mit
einem halben Basilikumblatt garnieren. Das Öl und den Balsamessig
verschlagen und über die Tomaten träufeln.
Dazu knuspriges Ciabatta reichen. |
Gefüllte Auberginen mit Rinderhack
(4 Personen)
4 Auberginen a 200 g
2 El Zitronensaft
4 große Knoblauchzehen
6 El Öl
350 g Zwiebeln
1 große Dose geschälte Tomaten (800 g EW)
Salz
2 Tl Oregano
1/2 Tl Chilipulver
350 g Rinderhack
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl Piment
30 g Korinthen
100 g Sahnejoghurt
150 g Schafskäse
4 El Mandelstifte
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Die Auberginen waschen, dann mit
dem Stielansatz der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen
mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen schälen und in
Stifte schneiden. Die Auberginenhälften auf der runden Seite mit einem
spitzen Messer mehrfach einstechen und mit den Knoblauchstiften spicken.
2 El Öl auf die Fettpfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei
200°C auf der 2. Schiene erhitzen. Die Auberginen mit der Schnittfläche
nach unten auf das Blech legen und etwa 40 Minuten garen. Die Zwiebeln
schälen und halbieren, die Hälften in Spalten schneiden. Das
restliche Öl in einem flachen, breiten Kochtopf erhitzen. Die Zwiebelspalten
darin unter Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die geschälten
Tomaten leicht zerdrücken und dazugeben. Mit Salz, Oregano und Chilipulver
würzen. Die Tomaten 15 Minuten offen zu einer dicklichen Sauce einkochen
lassen, die Sauce dann in einen Bräter geben, in dem die Auberginenhälften
nebeneinander Platz haben.
Das Innere der Auberginen bis auf einen 1 cm breiten Rand mit einem
Esslöffel herausheben und grob hacken. Das Hackfleisch mit Zimt, Piment,
Salz, Korinthen, Sahnejoghurt und den gehackten Auberginen zu einer geschmeidigen
Masse verkneten. Die Auberginenhälften mit der Hackmasse füllen
und auf die Tomatensauce setzen. Den Schafskäse und die Mandelstifte
gleichmäßig darüberkrümeln.
Den Bräter mit Alufolie abdecken, auf der 2. Schiene von unten
in den Backofen schieben und 40 Minuten garen. Nach 40 Minuten die Alufolie
abnehmen, weitere 10-15 Minuten offen braten, bis der Käse gebräunt
ist. Die Auberginen im Bräter servieren.
Beilage: körnig gekochter Reis. |
Cremet mit Zwetschgen
(4 Personen)
Cremet
250 g Magerquark
250 g Speisequark (20% Fett)
150 g Creme fraiche
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 El Puderzucker
Zwetschgenkompott
75 g brauner Zucker
1 Orange
1 Zimtstange
1 Prise gemahlene Nelken
500 g Zwetschgen
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Den Quark und die Creme fraiche mit
einem Schneebesen glattrühren. Die Eiweiß mit dem Salz anschlagen,
dann den Puderzucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee cremig
fest ist. 1/3 davon unter die Quarkcreme rühren, den Rest vorsichtig
unterziehen. Ein Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl mit einem feuchten
Mulltuch auslegen, die Quarkmasse einfüllen und über Nacht im
Kühlschrank abtropfen lassen.
Für das Kompott die Zwetschgen waschen, entkernen und in Viertel
schneiden. Die Orangenschale abreiben, die Orange dann auspressen. Den
Zucker in einem kleinen Topf mit schwerem Boden karamelisieren lassen und
mit dem Orangensaft ablöschen (Vorsicht: spritzt!). Wenn sich der
Karamel gelöst hat, die abgeriebene Orangenschale sowie die Zimtstange
und das Nelkenpulver zugeben. Die Zwetschgen einrühren und alles etwa
20 Minuten sanft köcheln, dann erkalten lassen.
Zum Servieren die Quarkspeise auf einen Teller stürzen, mit einem
in heißes Wasser getauchten Messer Tortenstücke herausschneiden,
das Zwetschgenkompott dazu reichen.
Cremet ist die französische Bezeichnung für eine Art Frischkäse. |