Fritierte Zucchini mit Joghurtsauce
(4 Personen)
Bierteig
1/4 l Bier
2 Eier, getrennt
75 g Mehl
1/2 Bund Basilikum
Sauce
2 Knoblauchzehen
200 g Vollmilchjoghurt
100 g Schmand
100 g Schafskäse
100 g Zucchini
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zum Ausbacken
250 g Zucchini
Fett
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Für den Ausbackteig Bier mit Eigelb, Mehl und Salz
verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten stehenlassen.
Inzwischen für die Joghurtsauce zerdrückten Knoblauch mit
Joghurt, Schmand und zerdrücktem Schafskäse verrühren. Zucchini
auf der Rohkostreibe fein raffeln und unterheben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer
und etwas Zitronensaft abschmecken.
Steifgeschlagenes Eiweiß und kleingeschnittenes Basilikum unter
den Bierteig heben. Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit
Mehl bestäuben.
Zucchinischeiben in Bierteig tauchen und in heißem Fett schwimmend
ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Dazu die Joghurtsauce servieren. |
Ochsenschwanz
auf römische Art
(8 Personen)
1 1/2 kg Ochsenschwanz,
in 3 cm Stücke zerteilt
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
3 El Olivenöl
1 große feingehackte Zwiebel
1 Tl feingehackter Knoblauch
450 ml Rotwein
Brühwürfel für 1/2 l
400 g Dosentomaten
1 Tasse Stangensellerie,
in 1/2 cm dünne Streifen geschnitten
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Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Ochsenschwanzstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei
überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer großen
Pfanne erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke bei großer Hitze darin
anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann die Stücke
in einen großen Bräter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch
in der Pfanne 8 Minuten leicht bräunen, 1/3 des Rotweins zugießen
und unter dauerndem Umrühren fast einkochen lassen. Dann den Rest
des Weines zugießen, den Brühwuerfel zugeben, kurz aufkochen
lassen und den Pfanneninhalt über das Fleisch geben. Die Tomaten zufügen.
Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in den
Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren.
Inzwischen den Sellerie in 1/2 l kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren
und nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten
zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu Teigwaren
- sehr hübsch sehen dazu grüne Nudeln aus - servieren.
Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren auslösen und das
Fleisch wieder zurück in die Sauce geben. |
Grießmousse mit Heidelbeerkompott
(4 Personen)
Grießmousse
2 Blatt Gelatine
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
75 g Hartweizengrieß
2 El Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei, getrennt
1 Prise Salz
1/8 l Sahne
Heidelbeerkompott
300 g Heidelbeeren (TK)
40 g Zucker
1 Zitrone: Saft und abgeriebene Schale
1 Orange: Saft und abgeriebene Schale
75 ml Rotwein
1/2 Tl Zimtpulver
1 gestrichener Tl Speisestärke
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanillestange aufschlitzen und das Mark auskratzen.
Milch mit Vanillemark, Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen.
Den Grieß einstreuen und unter ständigem Rühren bei milder
Hitze 3-4 Minuten ausquellen lassen. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen,
unter den Grieß ziehen und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Den Topf von der Herdplatte ziehen und Eigelb und die tropfnasse Gelatine
unterrühren. Den Grieß für ca. 20 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen locker unter den Grieß
ziehen. Die Griess-Mousse in eine kalt ausgespülte Glasschüssel
füllen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für das Heidelbeerkompott die Heidelbeeren in einem Sieb auftauen
lassen, dabei den Saft auffangen.
Den Zucker in einem flachen, breiten Topf hellbraun karamelisieren lassen
und mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Rotwein und Heidelbeersaft
zugießen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Die Sauce mit Zimt, Zitronen- und Orangenschale würzen. Die Speisestärke
mit wenig kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden und 30 Sekunden
gut durchkochen lassen. Die Heidelbeeren zugeben, einmal aufkochen lassen,
vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Zur Grießmousse servieren. |