Sesampilze auf Salat
(4 Personen)2 Tl Sesamsamen
500 g gemischte Pilze:
z.B. braune Champignons, weiße Champignons, Austernpilze, Shiitakepilze
Marinade
2 El Teriyakisauce
2
El Mirin oder süßer Sherry
1 El Zucker
1 El Schnittlauchröllchen
1
Tl Sesamöl
sowie
1 El Balsamicoessig
einige
Salatblätter
Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Die Pilze putzen, dabei die Stiele entfernen. Die Pilze in eine flache Schale legen und mit den Zutaten für die Marinade übergießen, 5 Minuten ziehen lassen.
Den Backofengrill einschalten (220°C).
Eine feuerfeste Schale mit Alufolie auslegen und die Pilze darauflegen, mit der Hälfte der Marinade beträufeln. Die Pilze unter dem vorgeheizten Grill 5 Minuten garen, dann wenden, mit der restlichen Marinade beträufeln und erneut 5 Minuten unter den Grill schieben.
Zum Servieren einige Salatblätter auf Tellern verteilen und die Pilze darauf anrichten. Die Marinade mit Balsamicoeesig säuerlich abschmecken und über Pilze und Salat träufeln. Mit den Sesamsamen bestreuen und servieren.
Gebratene Ente auf süß-saurem Gemüse
(4 Personen)
1 kleinere Ente a 1,8-2,3 kg
Gemüse
Erdnussöl; zum Braten
3
Möhren; in Scheibchen
1 Zwiebel; in Spalten
1 Stück frischer
Ingwer; gerieben
1 Rote Paprikaschote; entkernt, in Stücken
1
Gelbe Paprikaschote; entkernt; in Stücken
300 g Broccoliröschen;
knackig blanchiert
200 g Ananas; frisch oder ungezuckert
aus der Dose; in Stückchen
250 ml Hühnerbrühe
4 El Sojasauce
1
El Zucker
1 El Speisestärke
50 ml Rotweinessig
Sambal
Oelek; nach Belieben
Die Ente abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und die Ente je nach Größe 1 1/2 - 2 Stunden sanft simmern lassen. Die Ente herausnehmen und abkühlen lassen.
Nun die Schenkel mit der Haut abtrennen, im Gelenk durchschneiden. Die beiden Brusthälften abtrennen, jeweils quer halbieren. Die Fleischstücke beiseite stellen. Das restliche Fleisch von der Karkasse schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln und die Möhren mit dem Ingwer dazugeben, 3-4 Minuten braten. Die Paprikastücke zugeben, weiterbraten, das Gemüse soll knackig-weich sein. Nun mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Sojasauce, Zucker und Stärke verrühren, zu dem Gemüse geben und eindicken lassen. Die blanchierten Broccoliröschen, das Entenkleinfleisch und die Ananasstücke zugeben, heiß werden lassen und mit Sojasauce, Zucker und Sambal oelek abschmecken. Das Gemüse warm stellen.
Währendessen die Entenstücke salzen und pfeffern und erst auf der Hautseite schön knusprig braten, dann umdrehen und auch auf der Unterseite bräunen.
Die Entenstücke auf dem Gemüse mit Reis servieren.
Gewürzpflaumen-Crumble
Pflaumen
900 g Pflaumen
2 El
Zucker
1/4 Tl Nelkenpulver
1/2 Tl Muskatnuss
1/2 Tl
Zimt
1 El Weizenmehl
80 ml Portwein
Crumble
225 g Weizenmehl
1/4
Tl Backpulver
120 g Zucker
1/2 Tl Kardamom
135 g kalte
Butter
sowie
Vanilleeis
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 23x30 cm) buttern.
Die Pflaumen in einer mittleren Schüssel mit Zucker, Gewürzen, Mehl und Portwein mischen. Die Pflaumenhälften mit der Schnittseite nach oben in die Form legen.
Für den Belag Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Kardamom in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Belag auf den Pflaumen verteilen und 30-40 Minuten backen bis die Pflaumen köcheln und der Belag goldbraun ist.
In Servierschalen verteilen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Vanilleeis servieren.