Lauwarmer Bohnen-Pfifferlingssalat mit Balsamico-Dressing
(6 Personen)
500 g feine grüne Bohnen
375 g Pfifferlinge
100 g geräucherter Speck in dünnen Scheiben
1 El Butter
2 Schalotten
1 Tl Zitronensaft
Salz
2 El Balsamicoessig
2 el Kürbiskernöl
Schwarzer Pfeffer
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Die Bohnen putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke
schneiden. Die Pfifferlinge verlesen und säubern, große Exemplare
halbieren oder vierteln. Die Speckscheiben in feine Streifchen schneiden.
Die Schalotten fein würfeln.
Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen
und eiskalt abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und den Speck darin auslassen.
Die Schalotten zugeben und glasig dünsten, dann bei großer Hitze
die Pfifferlinge und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren braten,
bis die entstehende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Die Bohnen zugeben und durchschwenken, salzen und pfeffern. Den Balsamicoessig
zugeben, einmal durchrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Kürbiskernöl
unterrühren und den Salat auf Portionsteller verteilen. Mit schwarzem
Pfeffer aus der Mühle übermahlen und sofort servieren. |
Rinderfilet auf mexikanische Art
(4-6 Personen)
600 g Rinderfiletspitzen oder Filetkopf
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 g Fleischtomaten oder
600 g Tomaten stückig aus der Dose
150 g frische grüne mittelscharfe Chilischoten,
z.B. Anaheim oder Poblano-Chilis
2 El Öl
1 Tl Essig
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund frischer Koriander, ersatzweise glatte Petersilie
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Die Chilischoten halbieren und von den
Kernen befreien. Die Chilis mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste
Schale legen und unter dem Grill rösten, bis die Haut braun wird.
Die Chilis in eine Plastiktüte geben und ausdampfen lassen, dann die
Haut abziehen. Die Chilis grob hacken.
Das Fleisch putzen und erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten
überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken.
Das Öl in einer großen schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch
portionsweise bei starker Hitze kräftig anbraten, anschließend
herausnehmen und die Temperatur herunterschalten.
Die Zwiebel in dem verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Tomaten
und geröstete Chilis untermischen, Knoblauch dazupressen, mit Essig,
Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer
Hitze köcheln lassen.
Das Fleisch samt dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und etwa
5 Minuten darin erhitzen (nicht kochen). Den gehackten Koriander untermischen.
Mit Reis servieren. |
Chili-Schokoladen-Minz-Eis mit
karamelisierten Ananas
(6 Personen)
Eis
200 ml Milch
1 getrocknete rote Chilischote
1/4 Tl Zimtpulver
75 g weiße Schokolade; gehackt
3 große Eigelb
50 g Zucker
250 ml Sahne
15 frische Minzeblätter, Mittelrippe entfernt, sehr fein gehackt
Ananas
2 El Zucker
2 El Butter
8 Scheiben frische Ananas,
ersatzweise natursüße Ananas aus der Dose in Ananassaft
100 ml Ananassaft
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Für das Eis die Milch mit Zimtpulver und der
getrockneten Chilischote bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann vom Herd
nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen hellen Masse aufschlagen.
Die Chilischote aus der Milch nehmen, diese nochmals bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, dann die gehackte Schokolade zufügen und unter Rühren
auflösen. Die heiße Milchmischung unter Rühren in die Eimasse
gießen, dann alles zurück in den Topf geben und unter weiterem
Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Masse etwas eindickt.
Die Masse im kalten Wasserbad kaltrühren und für mindestens
1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne steif schlagen und mit der feingehackten Minze unter die Eiercreme
heben, dann in der Eismaschine nach Herstellerangaben zu Eis gefrieren
lassen.
Das Eis in Portionsförmchen füllen und nochmals einfrieren
oder nach Belieben direkt portionieren.
Für die Ananas den Zucker in einer großen Pfanne schmelzen,
dann die Butter zugeben. Die Ananasscheiben einlegen und unter Wenden kurz
braten. Die Ananas herausnehmen und auf Portionsteller legen. Den Ananassaft
in die Pfanne geben, köcheln lassen, bis der Karamelsud dicklich wird.
Das Eis in den Förmchen mit einem spitzen Messer vom Rand lösen,
die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis neben
den Ananas anrichten, alles mit etwas Ananassud beträufeln. Sofort
servieren. |