========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Scones mit Schnittlauch und Käse
Kategorien: Gebäck, Pikant, Käse
Menge: 9 Stück
250 Gramm Mehl
4 Teel. Backpulver
1 Prise/n ;Salz
30 Gramm Butter; in kleine Stücke
--geschnitten
60 Gramm Cheddar; gerieben, ersatz-
--weise mittelalter Gouda
3 Essl. Parmesan, geraspelt
2 Essl. Schnittlauch, gehackt
125 ml Milch
125 ml ;Wasser
==================ZUM BESTREUEN==================
3 Essl. Cheddar; gerieben oder
--mittelalter Gouda
======================QUELLE======================
-Das große Buch der
-vegetarischen Küche
-erfasst von Petra Holzapfel
Backofen auf 210GradC vorheizen. Ein Backblech mit Öl oder
zerlassener Butter bepinseln. Mehl, Backpulver und Salz in eine
Schüssel sieben. Dann die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten.
Käse und Schnittlauch einrühren. Eine Vertiefung in die Mitte
drücken, Milch und fast das gesamte Wasser angießen. Mit einem
Messer zu einem weichen Teig verarbeiten; evt. noch etwas mehr
Flüssigkeit zugeben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten
und zu einer 2 cm dicken Lage flachdrücken. Mit einem bemehlten
Ausstecher von 5 cm Durchmesser Teigkreise ausstechen und auf das
Blech geben. Dann mit zusätzlichem Käse bestreuen. In 12 Minuten
goldgelb backen.
=====
========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Langos
Kategorien: Gebäck, Pikant, Kartoffel, Knoblauch, Ungarn
Menge: 12 Stücke
400 Gramm Mehl
40 Gramm Hefe
200 ml Milch
100 Gramm Kartoffeln
Salz
Muskat
125 ml Knoblauchöl
======================QUELLE======================
-Kochkurs Johann Schauer
-VHS Viechtach
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und durchpressen. Die
Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine
Schüssel sieben, in der Mitte eine Kuhle machen und die Hefemilch
hineingießen, mit etwas Mehl verrühren und den Vorteig 15 Minuten
zugedeckt gehen lassen. Dann die restliche Milch, Kartoffeln und
Gewürze zugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig kurz
durchkneten und in 12 Stücke teilen und abschleifen = abdrehen
=bayr.: wuzzeln = Teig zwischen Handfläche und Tischfläche zu
glatten, flachen Kugeln formen. Diese zugedeckt nochmals kurz gehen
lassen, dann einzeln ausziehen (= mit geölten Fingern unter Drehen
am Rand ziehen, bis flache, dünne, runde Teile entstanden sind).
Die Langos in schwimmendem Fett ausbacken und in warmem Zustand mit
Knoblauchöl bestreichen und servieren.
=====
========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schafskäseschneckchen
Kategorien: Zum wein, Käse, Gebäck, Kräuter
Menge: 80 Stück
8 Blätterteigscheiben
--10x10 cm, _ 45 g
1 Ei
200 Gramm Schafskäse (Brebiol)
1 klein. Rote Paprikaschote
Thymian
Schwarzer Pfeffer
======================QUELLE======================
-erfasst von Petra Holzapfel
Blätterteig auftauen lassen.
Die Paprikaschote entkernen und das Weiße entfernen. In sehr feine
Würfelchen schneiden.
Den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, mit
dem Ei verrühren. Die Paprikawürfelchen dazugeben, mit Thymian und
Pfeffer abschmecken.
Die Masse auf die Blätterteigscheiben verteilen, jede Scheibe
einzeln aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheibchen schneiden. 10
Minuten ruhen lassen.
Auf mit Backpapier belegten Blechen im vorgeheizten Ofen bei
220GradC ca. 15 Minuten backen.
Das Käsegebäck kann fertig eingefroren werden. Es sollte vor dem
Servieren noch einmal kurz aufgebacken werden.
=====
========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Teigtaschen auf mexikanische Art
Kategorien: Hackfleisch, Mais, Gebäck, Pikant
Menge: 10 Stück
450 Gramm Blätterteig (10 Quadrate)
1 Dose/n Maiskörner (212 ml)
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Öl
350 Gramm Hackfleisch, gemischt
1 Ei
;Salz
;Pfeffer
1 Ei; getrennt, z. Bestreichen
1/2 Bund Petersilie
10 Essl. Tomaten-Chili-Sauce
1 Essl. Sahne oder Milch
100 Gramm Gouda
Eisbergsalat zum Anrichten
======================QUELLE======================
-kochen & genießen 4/97
-erfasst von Petra Holzapfel
Teigscheiben nebeneinander auftauen. Mais abtropfen. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken.
Öl erhitzen. Weiße Lauchzwiebelringe und Knoblauch darin
andünsten. Mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rest Lauchzwiebeln und Mais zufügen. Petersilie waschen, hacken und
zufügen. Alles gut verkneten. Teigränder mit Eiweiß bestreichen.
Jeweils etwas Hackmischung auf die Mitte geben. Chilisauce darüber
verteilen. Je 2 Ecken über der Füllung zusammenklappen und
andrücken. Eigelb und Sahne verquirlen. Käse fein reiben.
Blätterteigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200-225GradC ca. 20 Minuten
backen. Salat putzen, waschen und kleinschneiden.
Blätterteigtaschen darauf anrichten.
Anmerkung Petra: 400 g Hackfleisch, 200 g TK-Mais, sonst wie oben
aufgetaut reichen für 20 Taschen, d.h. 10 Platten Blätterteig
(Euco-Blätterteig: 450 g, 6 rechteckige Platten) jeweils halbiert.
Für Kinder mit Ketchup anstelle von Tomaten-Chili-Salsa. Pro Person
3(-5) Stück rechnen.
Man kann auch sehr gut kleinere Teigtaschen herstellen, die man dann
aus der Hand essen kann.
=====
========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Schinkenhörnchen #2
Kategorien: Gebäck, Schinken, Käse
Menge: 16 Stück
2 Fertigblätterteig a 250 g;
-- (z.B. von Aldi)
200 Gramm Gekochter Schinken
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
100 Gramm Schmand
4 Essl. Parmesan; frisch gerieben
Sahne; nach Bedarf
1 Ei; getrennt
===========ERFASST *RK* AM 25.06.99 VON===========
-- Petra Holzapfel
Die Blätterteigplatten jeweils in 8 Quadrate teilen.
Den Schinken fein würfeln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer Schüssel mit dem Parmesan und dem Schmand verrühren,
falls die Masse zu fest ist, evt. noch wenig Sahne unterrühren.
Die Ränder der Blätterteigquadrate mit Eiweiß bepinseln. Die
Schinkenmasse gleichmäßig auf jeweils eine Ecke der Quadrate
setzen. Den Teig darüberschlagen und zu Hörnchen aufrollen. Auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit dem mit wenig
Sahne verrührten Eigelb bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC ca. 25 Minuten backen.
Pro Person je nach Esslust 4-? Hörnchen rechnen.
=====
========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Palmherzen mit Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten*
Kategorien: Gebäck, Pikant, Blättertei, Tomate, Fingerfood
Menge: 20 Stück
6 Getrocknete Tomaten in Öl;
-abgetropft (Öl auffangen),
-fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gepresst
1 Essl. Tomatenöl; aufgefangen
3 Essl. Parmesan; gerieben
250 Gramm Blätterteig
1 Eigelb; verschlagen mit
1 Essl. ;Wasser
===========ERFASST *RK* AM 24.06.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-Eric Treuille &
-Victoria Blashford-Snell
-Canapes
*Sun-dried Tomato Pesto Palmiers
Den Backofen auf 100GradC vorheizen.
Für das Pesto die Tomaten, Knoblauch, Tomatenöl und 2/3 vom
Parmesan gut mischen. Den Blätterteig zu 15 x 35 cm großen Platten
ausrollen. Die Ränder mit einem scharfen Messer begradigen. Das
Pesto gleichmäßig auf den Teigplatten verstreichen. Die Platten
von beiden kurzen Seiten her aufrollen, so dass sich die Rollen in
der Mitte treffen. 20 Minuten kalt stellen, bis der Teig fest ist.
Mit dem Eigelb von allen Seiten bestreichen. In 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Scheiben auf ein geöltes Backblech legen und 10 Minuten
backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den restlichen Parmesan
darüberstreuen, wenn sie heiß aus dem Ofen kommen. Auf einem Rost
abkühlen lassen.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Mögliche Vorbereitungen:
Bis zu 3 Tage im voraus backen. 3 Minuten im auf 200GradC
vorgeheizten Backofen aufbacken. In luftdichtem Behälter bei
Raumtemperatur aufbewahren. Alternative: ungebacken einfrieren und
gefroren im auf 200GradC vorgeheizten Backofen 15 Minuten aufbacken.
Anmerkung Petra:
Für diese Pestomenge 2 Platten einer Packung Blätterteig a 450 g
genommen, diese etwas ausgerollt. Gesamten Parmesan fürs Pesto
verarbeitet.
Backzeit deutlich länger als 10 Minuten.
Ergibt mehr als 20 Stück.
Sehr gut.
=====
========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Filo-Tarteletts
Kategorien: Aufbau, Gebäck, Teig
Menge: 20 Stück
75 Gramm Filo-Teig
2 Essl. Butter; geschmolzen
===========ERFASST *RK* AM 10.10.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-nach
-Eric Treuille
-Victoria Blashford-Snell
-Canapes
Den Backofen auf 180GradC vorheizen.
Eine Scheibe Filo-Teig mit geschmolzener Butter bepinseln. Mit einem
scharfen Messer in 5x5 cm große Quadrate schneiden.
Ein Muffinblech mit Butter auspinseln, jede Vertiefung mit jeweils 3
Teigquadraten auslegen, dabei die Teigplatten jewils leicht versetzt
einlegen.
Falls die gebutterten Teigplatten an den Fingern kleben, einen
Pinsel zum Eindrücken in die Formen verwenden.
6-8 Minuten backen, bis die Tarteletts goldbraun sind. Vorsichtig
aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Tartelets können bis zu einem Monat im Voraus gebacken werde.
In einem Behälter luftdicht bei Raumtemperatur aufheben.
=====
========== *REZKONV* (iau) v0.9i Rezept ==========
Titel: Filo-Tarteletts mit Räucherlachs, Pfeffer und Limette
Kategorien: Gebäck, Lachs, Fingerfood, Buffet
Menge: 20 Stück
20 Filo-Tarteletts; s. Rezept
150 Gramm Räucherlachs; in Scheiben
2 Limetten
125 Gramm Creme fraiche
1/2 Teel. Schwarze Pfefferkörner;
-grob gemörsert
15 Gramm Schnittlauch; in 2 cm
-Stücken
===========ERFASST *RK* AM 10.10.00 VON===========
-Petra Holzapfel
-nach
-Eric Treuille
-Victoria Blashford-Snell
-Canapes
Die Räucherlachsscheiben in schmale Streifen (0,5,cm) schneiden.
Die Hälfte der Limetten komplett schälen, die Filets aus den
Trennhäuten herausschneiden. Die Filets in 1 cm breite Stücke
schneiden. Die restlichen Limetten auspressen.
Jeweils 1 Tl Creme fraiche in ein Tartelett geben, darauf einge
Lachsstreifen setzen. Mit einigen Tropfen Limettensaft beträufeln,
mit grob gemörstertem Pfeffer bestreuen. Mit Limettenstückchen und
Schnittlauch garnieren.
Die Tarteletts können bis zu 45 Minuten vor dem Servieren
vorbereitet werden.
=====