Spinat-Radieschen-Salat mit Croutons
(4 Personen)
200 g frischer junger Blattspinat
1/2 Bund Radieschen
1 kleine Zwiebel
2 El Rotweinessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 El Sonnenblumenöl
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 Scheiben Bauernbrot
1 Knoblauchzehe
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Den Spinat verlesen, von den groben Stielen zupfen, waschen
und trockenschleudern. Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden.Die
Zwiebel feinwürfeln. Den Speck und das Bauernbrot ebenfalls in Würfelchen
schneiden
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, die Zwiebelwürfelchen
zugeben und kurz ziehen lassen. Das Öl und die Radieschenstifte zugeben.
Den Speck in einer Pfanne auslassen, den Knoblauch zupressen und die
Brotwürfelchen im Bratfett knusprig rösten.
Den Spinat in der Salatsauce wenden, auf Tellern anrichten, mit den
Speck-Brot-Croutons bestreuen und sofort servieren. |
Kaninchen mit Backpflaumen
(4 Personen)
1 Kaninchen (2 kg)
24 Trockenpflaumen
200 ml starker Earl Grey Tee
Salz
1/2 El grob geschroteter Pfeffer
6 Schalotten
150 g geräucherter, durchwachsener Speck
400 ml Weißwein
2 El Butterschmalz
300 g Sahne
2 Möhren
1 Zitrone
Thymian
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Die Trockenpflaumen 2 Stunden in
sehr starkem schwarzen Tee (Earl Grey) einweichen. Die Pflaumen halbieren
und entkernen.
Das Kaninchen zerteilen: Jedes Bein abschneiden, den Rücken in
drei Teile zerlegen, die Fleischlappen rechts und links an den Rippen abtrennen.
Das Butterschmalz in einen Bräter geben, darin den gewürfelten
Speck auslassen. Die Kaninchenteile zugeben, vorsichtig ca. 20 Minuten
anbraten, dabei die Stücke immer wenden, sie sollen nicht bräunen.
Gut salzen und pfeffern. Die Rückenteile herausnehmen, damit sie nicht
trocken werden.
Die Schalotten und Möhren fein würfeln, zum Kaninchen geben
und anrösten lassen. Thymian zugeben und soviel Wein angießen,
dass das Fleisch halb bedeckt ist. Den Deckel drauflegen und in den auf
200°C vorgeheizten Ofen stellen, dabei die Temperatur auf 180°C
zurückstellen. 90 Minuten garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf noch
Wein angießen.
Nach 40 Minuten die Pflaumen zugeben und die Sahne angießen, nach
60 Minuten die Rückenteile wieder zugeben. Die Fleischstücke
nach Ende der Garzeit in eine gewärmte Schüssel geben und die
Sauce auf dem Herd noch etwas einköcheln lassen, dann mit Zitronensaft
abschmecken.
Dazu feine Bandnudeln servieren. |
Rotweincreme mit Trauben
(4 Personen)
3 Eigelb
80 g Zucker
1/8 l kräftiger trockener Rotwein
125 ml Sahne
200 g blaue Trauben
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Die Trauben halbieren und entkernen,
auf 4 Glasschälchen verteilen.
Eigelb und Zucker in einer mikrowellengeeigneten Rührschüssel
sehr hell und schaumig schlagen, dann den Rotwein unterschlagen. Zugedeckt
für 4 Minuten bei 360 Watt in das Mikrowellengerät stellen. Dann
die Rotweinmasse mit den Handrührer so lange schlagen, bis sie dickschaumig
und abgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und unter die Rotweincreme
ziehen. Die Creme auf den Trauben verteilen und bis zum Servieren in den
Kühlschrank stellen. |