Salat mit Palmherzen
(4 Personen)
1 Kopfsalat
1 Dose Palmherzen; Palmitos
1/2 Mango
rosa Sauce
4 El Mayonnaise
1 Tl Tomatenmark
1 Tl Cognac
etwas Sahne
Salz
Pfeffer
Limettensaft
1 Prise Zucker
alternativ
Essig
Olivenöl
Salz
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Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und
eine große Platte damit auslegen.
Die Palmitos abtropfen lassen und in Stücke schneiden, auf dem
Salat verteilen.
Das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden und in dünne
Spalten teilen. Den Salat mit Mangospalten dekorieren.
Man serviert dazu rosa Sauce: Dafür alle Zutaten verrühren
und pikant abschmecken, es soll eine dickflüssige Sauce entstehen.
In Brasilien wird auch oft einfach Essig, Öl und Salz auf den
Tisch gestellt und jeder macht sich seinen Salat nach Belieben an.
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Brasilianischer
Fisch- und Krabbentopf*
(4 Personen)
300 g Rotbarschfilets; oder ein anderer fester Fisch
300 g rohe geschälte Hummerkrabben; Scampi, ohne Kopf
Marinade (Tempero)
2 große Knoblauchzehen; gepresst
1 El Salz
1 kleiner Bund Koriandergrün
4 Frühlingszwiebeln; gehackt
1-2 Limetten: Saft
Schmorgemüse (Refogado)
3 große Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt
2 große. Zwiebeln; gewürfelt
1 rote Paprikaschote; gewürfelt
2 El Olivenöl
1 Dose Kokosmilch
2 El Dendé-Öl; Palmöl**
Zum Dekorieren
Koriandergrün
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*Moqueca mista de peixe e
camarao
Die Fischfilets und die Hummerkrabben kalt abspülen und
trockentupfen. Die Fischfilets von evtuell noch vorhandenen
Restgräten befreien und jeweils zweimal quer durchschneiden.
Für die Marinade (Tempero) Knoblauch, Salz, 4 Stängel
Koriandergrün und die Frühlingszwiebeln in einem Mörser
zu einer Paste verrühren, dann den Limettensaft unterrühren.
Die Fischstücke und die Krabben in einen Gefrierbeutel geben,
dabei jeweils etwas von der Marinade dazulöffeln. Alles 1-2
Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Olivenöl in einem schweren Gusstopf erhitzen und die Tomaten-,
Zwiebel- und Paprikawürfel unter wiederholtem Rühren darin
anschmoren, bis der sich bildende Saft verdunstet ist. Die Kokosmilch
zugießen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
etwas eindickt. Nun die Fischstücke und Krabben mitsamt der
Marinade zugeben und vorsichtig umrühren, damit sich alles gut
vermischt, der Fisch aber nicht zerfällt. Etwa 10 Minuten ganz
sanst köcheln lassen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss das Dendé-Öl zugeben und nochmals vorsichtig
umrühren, mit Korianderblättchen bestreuen.
Die Moqueca sehr heiß mit Farofa (geröstetem Maniokmehl),
Reis und Vinagrete (scharf-saurer Sauce) oder Molho de Pimanta
(Chilisauce) servieren.
**Man kann die Moqueca auch ohne das orangerote Dende-Öl
zubereiten, sie heißt dann Ensopado.
Dendé-Öl ist im Online-Handel erhältlich
(Brasil-Shops).
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Farofa mit Ei
(4 Personen)
2 El Butter
1 El Zwiebel; feingehackt
1 El gehackte Petersilie, oder Koriandergrün, nach Belieben
2 Eier; verquirlt
100-150 g Maniokmehl*; ersatzweise Semmelbrösel
Salz
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Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die
Zwiebel darin glasig dünsten, die Kräuter zugeben. Die Eier
hineingeben und alles zu einem weichen Rührei verrühren,
salzen. Dann soviel Maniokmehl unterrühren, dass eine
relativ trockene Masse entsteht. Mit dem Kochlöffel stetig
rühren dabei leicht rösten, bis die Masse krümelig wird.
Für eine einfachere Variante das Maniokmehl nur mit etwas Butter
oder Dendé-Öl rösten.
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Scharfsaure Sauce - Vinagrete
(4 Personen)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe; gepresst
1-2 Tomaten; gewürfelt
1 Grüne Paprikaschote; gewürfelt
4 feingehackte Malagueta-Chilis; oder andere kleine scharfe
Chilischoten; nach Geschmack mehr oder weniger
Salz
1 El Essig
1 Limette: Saft
4-6 El Öl; nach Bedarf |
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten
und Chilis in eine kleine Schüssel geben. Essig, Limettensaft und
Salz zugeben und alles vermischen. Soviel Öl zugeben, dass die
Gemüsemischung knapp bedeckt ist.
Diese pikante salatartige Sauce passt zu vielen brasilianischen
Gerichten.
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Maracuja-Mousse
(6 Personen)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch; z.B. Milchmädchen
200 ml Maracujasaft,
(am besten aus reifen Maracujas) oder Maracujakonzentrat
4 Blatt weiße Gelatine
300 ml ml Süße Sahne
Limettensaft; nach Bedarf
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Bei
Verwendung von frischen Maracujas diese aufschneiden und das
Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Wenig Wasser dazugeben
und alles mit einer Gabel gut durchschlagen oder im Mixer mixen.
Anschließend die Mischung durch ein Sieb streichen und den Saft
auffangen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas vom Maracujasaft
abnehmen und erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin
auflösen.
Die gezuckerte Kondensmilch und den Rest des Maracujasaftes mit dem
Handrührer verrühren. Die aufgelöste Gelatine dazugeben.
Sobald die Masse etwas anzieht, die steifgeschlagene Sahne unterziehen.
Falls die Masse zu süß erscheint, mit etwas Limettensaft
abschmecken.
Die Mousse in einer Glasschüssel für mindestens 4 Stunden in
den Kühlschrank stellen. Man kann die Mousse auch in
ausgehöhlte Maracujas füllen und kaltstellen.
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