Clafoutis mit Mozzarella, Parmaschinken und Basilikum
(8 Personen)
12 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten
oder Rohschinken
300 g Mozzarella
1 Knoblauchzehe
4 Eier
125 g Mehl
300 ml Milch
3 El Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
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Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den Fettrand vom Schinken
entfernen, die Scheiben halbieren. Das Basilikum waschen, trockenschütteln
und auf Küchenpapier trockentupfen. Einige schöne Blätter
zum Dekorieren zurücklegen, die anderen in feine Streifen schneiden.
Das Mehl mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel sieben. Vermischen
und eine Vertiefung machen. Die mit 2 El Olivenöl verquirlten Eier
in die Mulde gießen. Mit dem Schneebesen nach und nach das Mehl unterschlagen,
dabei die Milch zugießen und rühren bis eine homogener Teig
entstanden ist. Falls notwendig durchsieben, um Klümpchen zu entfernen.
Die Basilikumstreifen und die gepresste Knoblauchzehe unterrühren
.
Eine feuerfeste flache Auflaufform aus Steingut mit dem restlichen Öl
einfetten. Den Mozzarella zerpflücken und in der Form verteilen. Den
Teig in die Form gießen. Die Schinkenscheiben jeweils zu Rosetten
formen und im Teig verteilen. Im Backofen 40-45 Minuten backen.
Den Clafoutis dekoriert mit Basilikum direkt in der Form servieren. |
Thunfischsteak mit Ratatouille
(8 Personen)
Thunfisch
1 kg frischer Thunfisch; in dicken Scheiben
Marinade
100 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 Zitronen: Saft
Salz
Pfeffer
Olivenöl, zum Braten
Ratatouille
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
2 mittlere Zucchini
1 Aubergine
1 kg reife Tomaten
Olivenöl zum Braten
100 ml kräftiger Rotwein
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund frischer Thymian
2 El frische Basilikumblättchen zum Bestreuen
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Für die Marinade das Olivenöl mit dem Zitronensaft
und dem gepressten Knoblauch vermischen. Die Thunfischscheiben in Gefrierbeutel
geben und die Marinade dazugießen. Fest verschließen und etwa
3 Stunden kühl marinieren.
Für das Ratatouille die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Den Knoblauch pellen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten,
vierteln und entkernen, in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
Die Paprika putzen, nach Belieben schälen und auch in Würfel
von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden, ebenso die Zucchini und die Aubergine,
dabei die Gemüse nicht vermischen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, dann
den Knoblauch dazugeben. Die Zwiebelwürfel herausnehmen, wenn sie
goldgelb sind und in einen Topf mit schwerem Boden umfüllen. Im verbliebenen
Öl in der Pfanne die Paprikastücke anschmoren, dann ebenfalls
in den Topf geben. Dann getrennt und nacheinander die Zucchiniwürfel,
die Auberginenwürfel und zum Schluß die Tomaten anbraten.
Den Rotwein zum Gemüse in den Topf geben und alles vermischen.
Salzen, pfeffern und die Thymianblättchen zugeben. Bei sanfter Hitze
etwa 45 Minuten schmoren, das Gemüse soll zwar weich sein, aber nicht
völlig zerfallen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit den zerzupften Basilikumblättchen bestreuen.
Den Thunfisch aus der Marinade nehmen, salzen und pfeffern.
Olivenöl in eine großen beschichteten Pfanne erhitzen und
den Fisch bei nicht allzu hoher Temperatur gerade eben durch braten. auf
keinen Fall zu lange braten, da der Fisch sonst trocken wird.
Die Thunfischsteaks mit Ratatouille und knusprigem Baguette servieren. |
Parfait von blauen Trauben mit Orangen-Traubensalat
(8 Personen)
Parfait
500 g aromatische blaue Trauben
75 g Zucker; je nach Süße der Trauben
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
100 g Zucker
4 Eigelb
1/2 l Sahne
Fruchtsalat
200 g blaue Trauben
200 g grüne Trauben
2 Orangen, filetiert
2 El Orangenlikör
4 El geröstete Mandelblättchen
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Für das Parfait die Trauben mit dem Zucker und dem Orangensaft
in einen Topf geben. So lange unter Rühren erhitzen, bis die Trauben
platzen. Die Trauben soweit wie möglich zerdrücken. Alles durch
ein Sieb streichen, den Saft auffangen und erkalten lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker und 50 ml Traubensaft im heißen Wasserbad
dicklich-cremig aufschlagen, dann im kalten Wasser kaltschlagen. Den restlichen
Traubensaft unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Alles in eine verschließbare Kunststoffdose füllen und über
Nacht gefrieren lassen.
Für den Obstsalat die Trauben waschen, halbieren und entkernen.
Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit dem Orangenlikör
vermischen und die Traubenhälften und die Orangenfilets darin kurz
marinieren.
Zum Servieren Kugeln vom Traubenparfait auf Teller geben, daneben etwas
Trauben-Orangensalat anrichten. Den Salat mit gerösteten Mandelblättchen
bestreuen. |