Feldsalat mit gratinierter Birne
(4 Personen)
200 g Feldsalat
1 Schalotte
2 El Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
4 El Öl
2 Birnen; z.B. Williams Christ, reif, aber fest
Zitronensaft
150 g Chaumes (französischer Weichkäse)
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Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die
Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Balsamicoessig, Salz
und Pfeffer verrühren, die Schalottenwürfelchen zugeben und unter
Rühren das Öl zugießen.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden.
Jede Hälfte in Scheiben schneiden und leicht auseinanderdrücken.
Die Hälften in eine feuerfeste, leicht geölte Gratinform legen
und mit Zitronensaft beträufeln. Den Chaumes mit der Rinde in Scheiben
schneiden, die Scheiben auf den Birnenhälften verteilen.
Die Birnen im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der mittleren
Schiene etwa 10 Minuten Minuten überbacken, bis der Käse
schmilzt.
Die Birnen auf Teller legen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen,
daneben den in dem Dressing gewendeten Feldsalat anrichten. |
Miesmuscheln in Gemüsesahne
(4 Personen)
1 1/2 bis 2 kg Miesmuscheln; geputzt
2 mittlere Zwiebeln
2 große Knoblauchzehen
2 mittlere Möhren
1 kleine Sellerieknolle
1 mittlere Lauchstange
50 g Butter
1/2 l trockenerWeißwein
1/4 l Sahne
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
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Die Muscheln waschen und säubern,
dabei offene Muscheln wegwerfen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Möhren und die Sellerieknolle schälen und in Würfel
von max. 1 cm Kantenlänge schneiden, die Lauchstange putzen und ebenfalls
in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf die Butter aufschäumen lassen, die Schalotten-
und Knoblauchwürfel anschwitzen, dann die übrigen Gemüse
dazugeben und kurz dünsten, sie sollen aber keine Farbe annehmen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weißwein ablöschen
und alles zum Kochen bringen.
Die gesäuberten Muscheln in den lebhaft kochenden Sud geben und
bei geschlossenem Topf 5 Minuten kochen lassen, dabei den Topf etwas rütteln.
Dann die Sahne zugeben und nochmals ohne Deckel kurz kochen lassen, abschmecken
und die gehackte Petersilie einrühren.
Die Muscheln in tiefen Tellern mit dem Sud servieren. Muscheln, die
sich beim Kochen nicht geöffnet haben, aussortieren.
Dazu frisches Baguette servieren. |
Minz-Schoko-Mousse
(8 Personen)
Mousse
200 g sehr gute Zartbitterschokolade
40 g Zucker
2 frische Eier; getrennt
2 cl Weinbrand
200 g Schlagsahne
2 El Espresso, frisch gekocht
1 Tl Vanillezucker
100 g After Eight; Schoko-Minz-Täfelchen
Dekoration
50 g Halbbitter-Kuvertüre
Puderzucker
Monatserdbeeren
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Die Eigelb mit dem Zucker sehr cremig und hell
schlagen.
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (250 Watt) schmelzen.
Die Schokolade unter Rühren in die Eigelbmasse geben, dann den Espresso
und den Weinbrand unterrühren.
Die Sahne steifschlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Eiweiß
cremig schlagen, den Vanillezucker zugeben und nochmal kurz weiterschlagen,
ebenfalls unter die Schokoladenmasse ziehen.
Die Schoko-Minz-Täfelchen in Würfelchen von etwa 1/2 cm Kantenlänge
schneiden und vorsichtig unter die Masse mischen.
Alles in eine Glasschüssel fuellen und im Kühlschrank mindestens
4 Stunden fest werden lassen.
Für die Dekoration die Kuvertüre schmelzen und in einen kleinen
Gefrierbeutel füllen. Eine winzige Ecke abschneiden und auf Alufolie
kleine Schokoladengitter aufspritzen. Kühl stellen und fest werden
lassen, dann die Gitter durch Ablösen der Folie vorsichtig abtrennen.
Teller mit Puderzucker bestäuben, von der Mousse mit Hilfe zweier
Löffel Nocken abstechen und auf die Tellermitte legen. Oben und unten
jeweils ein Schokoladengitter auflegen und die Seiten nach Belieben mit
halbierten Monatserdbeeren dekorieren. |