Feldsalat mit Trauben und Nüssen
(4 Personen)
100 g Feldsalat
100 g grüne kernlose Trauben
100 g blaue Trauben
25 g Walnusskerne
Sauce
2 El Rotweinessig
1 Tl Dijonsenf
4 El Öl
1 kleine rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
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Den Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern.
Die Trauben halbieren, aus den blauen Trauben die Kerne entfernen. Die
Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Walnusskerne grob hacken.
Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, die Zwiebelwürfel
zugeben und das Öl unter Rühren zulaufen lassen.
Den Salat mit den Trauben in eine Salatschüssel geben, die Sauce
darübergießen und vorsichtig durchmischen. Den Salat mit den
gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
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Sauerbraten mit Backobst
(4 Personen)
Marinade
1/2 l Rotwein
1/4 l Rotweinessig
1/4 l Wasser
1 Zwiebel; in Ringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
5 Pfefferkoerner
Fleisch
1 kg mageres Rindfleisch; z.B. Bürgermeisterstück
Salz
Pfeffer
50 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Lauchstange
1/4 Sellerieknolle
1 El Tomatenmark
1/8 l Sahne, evt. etwas mehr
25 g Mehl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Backobst
250 g Backobst
1/2 l Wasser
3 El Zucker
1 Zitrone: Schale
1 Tl Speisestärke
Zitronensaft
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Die Zutaten für die Marinade aufkochen und abkühlen
lassen. Die Marinade in einen Gefrierbeutel gießen und das Fleisch
einlegen, den Beutel gut verschließen und für 3 Tage in eine
Schüssel in den Kühlschrank legen.
Einen Tag vor der Zubereitung das Backobst über Nacht in einem
kleinen Topf in dem Wasser einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer
kräftig einreiben. Zwiebeln, Möhre, Lauch und Sellerie grob würfeln.
Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch
darin in 15 Minuten rundherum anbraten, dann herausnehmen und auf einen
Teller legen. Jetzt das Suppengemüse in den Topf geben und 10 Minuten
unter Rühren braten. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren und
leicht karamelisieren lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und so viel durchgesiebte Marinade
zugießen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Zugedeckt
etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, dabei evt. noch Marinade angießen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Während das Fleisch schmort, das Backobst fertigstellen: Dafür
Zucker und Zitronenschale zugeben, alles zum Kochen bringen und 1/2 Stunde
köcheln lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser anruehren, zum Backobst
geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Für die Sauce den Sauerbraten-Schmorfond in einen Topf sieben und
aufkochen lassen. Die Sahne und das Mehl in einem Becher verquirlen. Die
Sauce damit binden und unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Etwas Sauce ins Dörrobst einrühren, den
Rest getrennt reichen.
Den Sauerbraten mit dem Dörrobst zu Rotkraut und Semmelknödeln
servieren. |
Fruchtige Mangocreme
(4 Personen)
1 Mango
60 g Zucker
50 ml Cointreau
2 El Limettensaft
1 Ei
1/2 Vanilleschote: Mark
3 Orangen
1 Babyananas; ersatzweise Ananas aus der Dose
Puderzucker
Schlagsahne; zum Dekorieren
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Die Mango schälen, mit einem scharfen
Messer von jeder Seite vom Kern schneiden. Das Mangofruchtfleisch, Zucker,
Cointreau und Limettensaft im Mixer pürieren. Das Ei und das Vanillemark
zufügen und nochmal mixen.
Die Masse in einen Schlagkessel gießen und über dem heißen,
aber nicht kochenden Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig-fest wird. Schlagkessel
in kaltes Wasser stellen und die Creme kaltschlagen, dann in eine Schüssel
geben und kalt stellen.
Die Orangen schälen und filetieren. Die Ananas vierteln, die Schale
und den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
Zum Servieren die Orangenfilets und die Ananasscheiben auf mit Puderzucker
bestäubten Portionstellern anrichten, die Mangocreme darüberlöffeln
und mit einem Tupfen geschlagener Sahne dekorieren. |