Menü des Monats November 2002

Aus Essig, Senf, Brühe, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren.

Die Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. In der heißen Pfanne den Speck knusprig braten (falls er nicht fett genug ist, etwas Öl beigeben), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vom Brot die Kruste abschneiden, die Brotscheiben in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Brotwürfel im Bratfett rösten.

Den Salat im Dressing wenden, auf Teller verteilen und mit Pecannüssen, Bacon, Brotwürfelchen und Käse bestreut servieren.

Am nächsten Tag abgießen, in einen Topf mit dem Wasser, den getrockneten Chilis und den Lorbeerblättern geben. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abgießen, abtropfen lassen und Chilis und Lorbeerblätter entfernen.

Die Putenbrust mit einem scharfen Messer nicht zu fein hacken.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Das Putenhack dazugeben und gleichmäßig braun braten. Salzen, pfeffern, gewürfelte Chilis, Chilipulver, Kreuzkümmmel und Cayenne zugeben, etwa 2-3 Minuten unter Rühren weiterbraten, bis die Aromen freigesetzt werden. Die Bohnen, die Hühnerbrühe sowie die Tomaten zugeben und unbedeckt etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Chili eindickt. 

Gegen Ende den Orangensaft zugeben und mit Limettensaft abschmecken.

Dazu schmeckt Fladenbrot.

Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen (etwa 28 cm Durchmesser). Den Teig locker auf das Wellholz aufrollen und so langsam über der Form wieder abrollen. Die Pieform damit auslegen, den Teig knapp über dem Rand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die zweite Teighälfte ebenfalls mit etwa 28 cm Durchmesser auf Klarsichtfolie ausrollen. Beides mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen (kann bis dahin auch schon gut 1-3 Tage vorher zubereitet werden).

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Speisestärke verrühren.

In einer großen Schüssel braunen Zucker, Zucker, Butter, Zimt, Muskatnuss, Salz und die Speisestärke-Mischung verrühren. Die Äpfel dazugeben und gut durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Die vorbereitete Apfelmischung in die Form füllen. Den Teigrand mit etwas Wasser befeuchten.

Die zweite Teighälfte auf die Füllung transferieren. Den Rand der oberen Teigplatte über den Rand der unteren schlagen und mit den Fingern fest versiegeln, nach Belieben mit einer Gabel ein Muster eindrücken. In den Teigdeckel einige Einschnitte machen, damit Dampf entweichen kann.

Den Teigdeckel mit dem Eigelb-Wassergemisch bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.

Die Pie bei im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene bei 220°C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und 30 Minuten weiterbacken, bis die Pie goldbraun ist.

Warm mit Vanilleeis servieren.

Tipp: Man kann den Teig auch im Voraus machen und als ausgerollte Teigscheiben zwischen Klarsichtfolie gut verpackt einfrieren.