Rucolasalat mit Tomaten und Tafelspitz
(4 Personen)
100 g Rucola (Rauke)
8 Cocktailtomaten
1/2 Bund Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
2 El Rotweinessig
3 El Öl
1 El Kürbiskernöl
(ersatzweise neutrales Öl)
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
150 g gekochter Tafelspitz
oder anderes gekochtes Rindfleisch
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Rucola von den groben Stielen zupfen, waschen und trockentupfen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln, die Radieschen putzen und in Streifen
schneiden.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Sauce rühren und die Zwiebelwürfelchen
darin 5 Minuten marinieren, dann die Öle untermischen und die Radieschenstifte
zugeben.
Die Rucolablätter in eine große flache Schüssel geben,
die Hälfte der Salatsauce darüber verteilen. Den Tafelspitz in
sehr feine Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Die Tomaten
vierteln und zwischen die Fleischscheiben setzen. Die restliche Salatsauce
darüberträufeln. |
Gratinierte Spargel-Schinken-Stangen
(4 Personen)
1 kg Spargel
12 dünne Scheiben gekochten Schinken
Butter für die Form
200 g Sahne
200 g Schmand oder saure Sahne
100 g mittelalten Gouda, gerieben
2 Eigelb
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Den Spargel schälen und in wenig Salzwasser in 10-12
Minuten nicht zu weich garen. Gut abtropfen lassen. Je nach Dicke 2-3 Spargelstangen
in eine Schinkenscheibe wickeln und in eine flache, feuerfeste gebutterte
Form legen. Sahne, Schmand oder saure Sahne, Gouda und Eigelb verrühren
und über den Schinken gießen. Bei 225°C überbacken.
Dazu Baguette oder neue Kartoffeln.
Tip: in der spargellosen Zeit lässt sich der Schinken auch sehr
gut mit jeweils einer gegarten Lauchstange füllen. |
Quark mit Ingwer-Rhabarber
(4 Personen)
500 g Rhabarber
Weisswein
1/2 Vanilleschote
3 El Zucker
1 El frischer Ingwer, sehr fein gehackt
150 g Quark (20% )
150 g Creme fraiche
Zucker nach Geschmack
Zitronensaft
200 g Schlagsahne
4 Meringen (Baiserschalen) zu je 10 g
Zitronenmelisse zum Garnieren
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Den Rhabarber putzen, waschen und in kurze Stücke
schneiden. Die Stücke in wenig Weisswein und einer halben Vanilleschote
weichkochen. Dann die Vanilleschote entfernen und den Rhabarber mit dem
Pürierstab des Handrührers pürieren.
Das Püree zu einem dicken Mus einkochen, mit dem Zucker abschmecken
und den sehr fein gehackten Ingwer unterrühren. In eine Schüssel
umfüllen und abkühlen lassen. Den Quark und die Creme fraiche
verrühren und alles miteinander vermischen, nach Geschmack mit Zitronensaft
und Zucker abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Rhabarberpüreemasse ziehen.
Die Meringen zerkrümeln und in Portionsschälchen geben, den Rhabarberquark
darüberlöffeln.
Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren. |