Spinatsuppe mit Bärlauch
(4 Personen)
3/4 l Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
1 El Butter
2 große Kartoffeln
100 g Sahne
200 g Winterspinat
10 Bärlauchblätter
1 Tomate
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Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Tomate enthäuten,
entkernen und in feine Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln würfeln
und in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen,
Kartoffeln zufügen und in 15-20 Minuten weich kochen. Sahne unterrühren
und die Suppe mit dem Pürierstab cremig mixen. Spinat und Bärlauchblätter
in feine Streifen schneiden. Spinatstreifen kurz in der Suppe mitkochen.
Bärlauchblätter nur einmal aufkochen lassen. Mit Tomatenwürfelchen
bestreut servieren.
Bärlauch (Allium ursinum) wächst zerstreut in feuchten, schattigen
Wäldern, Gebüschen und unter Sträuchern im Park oder Garten.
Man erntet Blätter von noch nicht blühenden Pflanzen im Mai und
Juni. Alle Teile der Pflanze riechen stark lauchartig, der Bärlauch
wird deshalb auch als Waldknoblauch bezeichnet. Man verwendet ihn fein
gehackt als würziges Grün, wo auch Schnittlauch paßt. |
Schweinefilet mit Käse-Kräuter-Füllung
(4 Personen)
750 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
1 El Basilikum
1 El Thymian
1 El Kerbel
1 El glatte Petersilie
50 ml Öl
100 g Blauschimmelkäse, gewürfelt
70 g Semmelbrösel
250 g Fleischtomaten
30 g Schinkenspeck (2 dünne Scheiben)
1 El Öl
Weißwein nach Belieben
250 ml Schlagsahne
100 g Creme fraiche
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Die Schweinefilets putzen, dann längs aufschneiden,
aber nicht durchschneiden. Von innen und außen salzen und pfeffern.
Für die Füllung die Kräuter im Öl grob pürieren,
mit dem Käse und den Semmelbröseln mischen und mit Salz würzen.
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser brühen, dann mit kaltem Wasser
abschrecken und häuten. Einmal durchschneiden, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Die Tomaten dann zur Seite stellen. Den Schinkenspeck
ebenfalls sehr fein würfeln.
Die Füllung in die Öffnung der Filets streichen, die Filets
zusammenklappen und mit Fleischfäden zusammenbinden. Das Öl heiss
werden lassen, den Schinkenspeck darin ausbraten, die Speckwürfel
wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Das Fleisch rundherum im heißen Fett gut anbraten, dann zugedeckt
15 Minuten schmoren lassen, dabei evt. etwas Weißwein zugießen.
Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Die Sahne zum Bratfond
geben und cremig einkochen lassen. Die Creme fraiche dazugeben. Die Tomaten-
und Speckwürfel darin erhitzen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce zu Nudeln servieren. |
Joghurtmousse mit Erdbeeren
(4 Personen)
Joghurtmousse
1 Vanilleschote
4 Blatt weiße Gelatine
300 g Magermilchjoghurt
75 g Creme fraiche
75 g Puderzucker
4 El Zitronensaft
4 El Grand Marnier
150 ml Schlagsahne
2 Eiweiß (Eier Gr.L)
Erdbeerpüree
500 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
Zum Dekorieren
Schokoraspeln
Zitronenmelisse
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Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und
das Mark herauskratzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt,
Creme fraiche, Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt verrühren.
Gelatine gut ausdrücken, mit dem Orangenlikör bei milder Hitze
auflösen und sehr schnell unter die Joghurtmasse rühren, damit
sich eine homogene Masse bildet.
Sahne und Eiweiß getrennt steifschlagen. Zuerst die Sahne, dann
den Eischnee in Etappen mit einem Spatel untermischen. Die Joghurtmousse
mindestens 6 Stunden kaltstellen. Die Erdbeeren putzen und waschen, die
Hälfte der Erdbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab
des Handrührers fein pürieren. Das Püree kalt stellen.
Die restlichen Erdbeeren würfeln.
Zum Servieren von der Joghurtmousse mit einem in heißes Wasser
getauchten Esslöffel ovale Klöße abstechen und auf Dessertteller
verteilen. Mit dem Püree umgießen. Erdbeerwürfel dazulegen
und mit Schokoraspeln sowie Zitronenmelisse garnieren. |