Bunter Frühlingssalat mit Blüten
(4 Personen)
Salat
verschiedenfarbige Salate nach Wahl
(z.B. Radicchio, Eichblatt, Lollo Rosso, Friseesalat, Romana)
einige
Blätter Sauerampfer
einige Blätter Löwenzahn
einige Blätter
Rucola
Dressing
2 El Rotweinessig oder
Veilchenessig
1 El Sherryessig
1 Tl Senf
1 Tl Honig
Salz
Pfeffer
4-5
El Walnussöl
frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel)
Garnitur
frische ungespritzte Blüten
(z.B. Gänseblümchen, Veilchen, Stiefmütterchen, Taubnesseln,
Apfelblüten)
Die Salate putzen, waschen, trockenschütteln und in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing Essige, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, dann das Öl unterschlagen und die Kräuter zugeben.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen. Mit den Blüten großzügig garnieren.
Zur Herstellung von Veilchenessig 1-2 Handvoll Veilchen in einer klaren Flasche mit 1/2 Liter gutem Weißweinessig übergießen und auf dem sonnigen Fensterbrett 1-2 Wochen lang durchziehen lassen. Abseihen, kühl und dunkel aufbewahren.
Farfalle mit Mascarpone, grünem Spargel und Pinienkernen
1 kg grüner Spargel
3 El Öl
500 g Farfalle
(Schmetterlingsnudeln)
250 g Mascarpone
75 frisch geriebener
Parmesan
25 g Pinienkerne; trocken geröstet
gehobelter
Parmesan
Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Spargel im unteren Drittel schälen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Spargel darauflegen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles vorsichtig mischen und in einer Lage anordnen. Etwa 10 Minuten im Backofen rösten, bis der Spargel gar ist. (Dies kann schon 2 Stunden im voraus zubereitet werden, die Spargel dann bei Raumtemperatur stehen lassen).
Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Den Mascarpone in den heißen Topf geben und zergehen lassen, die Nudeln, den Parmesan und den Spargel bis auf 3 Spitzen zum Garnieren zufügen. Vorsichtig mischen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erhitzen, bis alles heiß ist und die Nudeln von Sauce überzogen sind, dabei nch Bedarf noch Kochwasser zugeben.
Die Nudeln in einer großen Schüssel anrichten, mit den Pinienkernen, den Spargelspitzen und den Parmesanspänen garnieren.
Zitronen-Kokosschnitten mit Zitroneneis
Boden
200 g Mehl
75 g Zucker
1/4
Tl Salz
100 g Kokosflocken; trocken geröstet und abgekühlt
135
g kalte Butter; in Flöckchen
zerlassene Butter; für die Form
Belag
225 g Zucker
3 große Eier
90
ml Zitronensaft; frisch gepresst
1 El fein geriebene Zitronenschale
1
1/2 Tl Mehl
3/4 Tl Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker;
zum Bestreuen
sowie
Zitroneneis
frische Zitronenmelisse
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Eine feuerfeste Form (Größe 20x30 cm) mit Alufolie auslegen, so dass die Folie an den Seiten übersteht. Die Folie buttern.
Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine (Food Processor) oder einem Thermomix 5 Sekunden mischen. Kokosflocken und Butter zufügen und mixen, bis die Mischung feinem Grieß ähnelt und beginnt, zusammenzuklumpen. Die bröselige Mischung in die Form geben und festdrücken, so dass ein glatter Boden entsteht. Den Boden im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
Währenddessen die Füllung zubereiten:
Zucker, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale, Mehl, Backpulver und Salz im Mixer zusammenrühren, bis die Mischung glatt ist.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Füllung daraufschütten, weitere 25-30 Minuten im Backofen backen, bis die Füllung gerade eben fest ist und beginnt, braun zu werden. Die Form auf einen Rost stellen und abkühlen lassen.
Die Kuchenplatte mit Hilfe der Folie auf ein Schneidbrett heben. Die Folie von den Rändern abklappen und den Kuchen in 16 Schnitten teilen. Die Schnitten mit Puderzucker bestäuben.
Zum Servieren jeweils 1 Schnitte mit einer Kugel Zitroneneis und einem Zweig frischer Zitronenmelisse auf einem Teller anrichten.
Die Schnitten können lauwarm in weichem Zustand serviert werden, sie schmecken aber auch kalt mit dann knusprigem Boden sehr gut. Sie sind im Kühlschrank in einer Dose etwa 5 Tage lang haltbar.