Frühlingssalat mit Hähnchenstreifen
(4 Personen)
Salat
Blattsalat; am besten gemischt grün und rot
Sauerampfer; junge Blätter
Löwenzahn; junge Blätter
Rucola
3 Frühlingszwiebeln
2 Möhren, jung
Dressing
2 El Rotweinessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Tl Senf
4 El Öl
Hähnchenstreifen
2 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
Mehl; zum Wenden
2 El Öl; zum Braten
Zum Bestreuen
Kerbel
Schnittlauch
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Den Salat, Sauerampfer, Löwenzahn und Rucola waschen
und in mundgerechte Stücke teilen. Die Möhren putzen und mit
dem Sparschäler lange Streifen davon abschneiden, diese längs
in schnmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe
schneiden.
Alles in einer großen Schüssel mischen.
Für das Dressing Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren,
dann das Öl einschlagen.
Kerbel und Schnittlauch waschen, Kerbel von den Stielen zupfen und Schnittlauch
in Röllchen schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets einmal quer durchteilen, dann in ca. 1
cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.
Etwas Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Fleischstreifen darin wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln und die Streifen sofort
in sehr heißem Öl ausbraten.
Die Marinade über den Salat geben und gut durchheben, den Salat
auf Teller verteilen. Die noch warmen Hähnchenstreifen darübergeben
und mit Schnittlauch und Kerbel bestreut servieren. |
Roh gebratener Spargel mit Bärlauchrisotto
(4 Personen)
Risotto
300 g Reismischung (Langkorn- und Wildreis, falls möglich auch
noch Camarguereis)
Salz
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 El Butter
3 junge Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
750 ml Spargelsud; evt. mehr
75 ml Schlagsahne
5 Bärlauchblätter
1 El Bärlauchpaste (s.u.)
Parmesan; zum Bestreuen
Spargel
500 g Weißer Spargel
500 g Grüner Spargel
1 l Wasser
1 Prise Zucker
4 El Öl
Salz
Pfeffer
Bärlauchpaste
100 g Bärlauch
100 ml Öl
1 Tl Salz
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Den weißen Spargel schälen, den grünen
Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelschalen im Wasser
mit Salz und Zucker etwa 1/2 Stunde auskochen, dann absieben und den Spargelsud
auffangen. Die Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, dicke
Stangen längs halbieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Die
Zwiebelringe und den durchgepressten Knoblauch in der Butter andünsten,
dann den Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit dem Weißwein
ablöschen, diesen fast völlig einkochen lassen, dann mit Spargelsud
auffüllen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ausquellen lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit dem in Streifen geschnittenen Bärlauch
vermischen.
Das Öl erhitzen und den weißen Spargel anbraten, nach 5 Minuten
auch den grünen Spargel zugeben und beide Sorten unter Wenden braun
braten, salzen und pfeffern.
Wenn der Reis gar ist, die Bärlauchpaste unterrühren und die
Bärlauchsahne unterziehen.
Den Bärlauchreis mit Parmesan bestreuen und mit dem gebratenen
Spargel anrichten.
Zur Herstellung der Bärlauchpaste Bärlauch mit Salz und Öl
in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren.
In einem Schraubglas im Kühlschrank ist diese Paste sehr lange haltbar
und kann vielfältig zum Würzen verwendet werden. |
Erdbeermousse mit Amarettinibröseln
(6-8 Personen)
Mousse
450 g Vollmilchjoghurt
100 g Creme fraiche
100 g Puderzucker (I)
1 El Vanillezucker
100 ml Zitronensaft
1 Pk. Gelatine, gemahlen
100 ml Grand Marnier
200 ml Sahne
250 g Erdbeeren
50 g Puderzucker (II)
Sauce
150 g Erdbeeren
1 El Puderzucker; nach Geschmack
Dekoration
30 g Amarettini; zerbröselt
Puderzucker
100 g Erdbeeren
Zitronenmelisse
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Den Joghurt mit Creme fraiche, Puderzucker, Vanillezucker
und Zitronensaft glattrühren. Die Gelatine mit dem Grand Marnier 10
Minuten quellen lassen, dann auf niedriger Stufe in der Mikrowelle oder
im Wasserbad auflösen. Mit dem Schneebesen schnell und gründlich
unter die Joghurtmasse rühren.
Die Erdbeeren mit dem Puderzucker (II) pürieren und ebenfalls unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Im Kühlschrank, am besten
über Nacht, fest werden lassen.
Für die Sauce die Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren.
Zum Servieren Teller mit Puderzucker bestäuben. Mit 2 Esslöffeln
Nocken aus der Mousse ausstechen und in die Mitte setzen. Mit Erdbeersauce
beträufeln, darüber die zerbröselten Amarettini streuen.
Mit den restlichen in Scheiben geschnittenen Erdbeeren umlegen und mit
Zitronenmelisseblaettchen garnieren. |