Radieschensuppe
(4 Personen)
300 g Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
600 ml Brühe
150 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
2 El Weißwein
geriebene Muskatnuss
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Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Radieschen waschen
und putzen, 4/5 der Blätter grob hacken, den Rest in feine Streifen
schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und die grob
gehackten Radieschenblätter darin anschwitzen. Die Kartoffeln und
die Brühe beifügen. Alles 30 Minuten im geschlossenen Topf garen.
Die Hälfte der Radieschen vierteln und nach 20 Minuten zugeben.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche zugeben und die Suppe fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein kräftig abschmecken.
Die restlichen Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit den Radieschenblätterstreifen
zur Suppe geben. |
Putenschnitzel mit Tomaten-Käsekruste
(4 Personen)
70 g Butter
50 g getrocknete Tomaten in Öl
3 Scheiben Weizentoastbrot
75 g frisch geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Putenschnitzel
20 g Butterschmalz
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Für die Kruste weiche Butter cremig rühren. Die
abgetropften Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Toastbrot entrinden
und im Mixer fein zerkrümeln. Die Butter mit den Toastkrümeln,
dem Parmesan, dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwürfeln
mischen. Die Putenschnitzel salzen und im Butterschmalz bei starker Hitze
rundum 2 Minuten anbraten. Dann die Paste für die Kruste gleichmäßig
auf dem Fleisch verteilen. Die Schnitzel auf der mittleren Schiene im Backofen
bei 225°C ca. 15 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun
ist. Mit Bratkartoffeln und Blattspinat servieren. |
Blätterteigschnitten mit Nougatmousse und Mango-Limetten-Sauce
(6 Personen)
Mousse
100 g Nussnougat
1 1/2 Blatt weiße Gelatine
1 Ei
200 g Schlagsahne
Blätterteigschnitten
2 Platten Blätterteig (TK)
1 El Puderzucker
Mango-Limetten-Sauce
1 kleine reife Mango
1 Limette
Zucker nach Belieben
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Für die Mousse die Nougatmasse
in einem heißen Wasserbad schmelzen, beiseite stellen. Gelatine kalt
einweichen, die Eier in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad
schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, im heißen Eierschaum
auflösen. Nougat hinzufügen, leicht verrühren und etwas
abkühlen lassen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Nougatmasse
heben. Abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Blätterteigplatten nebeneinander
auf einem Küchentuch zum Auftauen ausbreiten und in jeweils 3 Rechtecke
à 10x7 cm schneiden.
Die Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und
auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. Das Backblech
herausnehmen, Backofengrill einschalten. Blätterteigschnitten mit
Puderzucker bestäuben. Das Backblech auf die 2. Schiene von oben schieben
und den Blätterteig karamelisieren, herausnehmen und abkühlen
lassen. (Achtung: Das Karamelisieren geht sehr schnell!)
Die Teigschnitten mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Die
Nougatmousse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen
und auf die Teigböden spritzen. Die karamelisierten Deckel daraufsetzen,
leicht andrücken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob
würfeln. Die Limette auspressen. Mangofleisch mit Limettensaft pürieren,
nach Belieben zuckern und kalt stellen.
Zum Anrichten die gefüllten Blätterteigschnitten auf Teller
setzen und mit dem Mangopüree servieren. |