Menü des Monats März 2004

16 schöne rohe ungeschälte Crevetten (Shrimps)

Marinade
3-4 Limetten: Saft
2 Knoblauchzehen; zerdrückt und gehackt
2 Tl Koriander, gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer

zum Füllen

50 g Maniokmehl*; ersatzweise Semmelbrösel
20 g Butter

sowie
Sonnenblumenöl zum Braten
Limettenviertel zum Servieren

Falls die Crevetten noch Fühler haben, diese entfernen, Schale und Kopf  (falls letzterer vorhanden) aber erhalten .

In einer Schüssel Limettensaft, Koriander und Knoblauch mischen, salzen und pfeffern. Die Crevetten dazugeben, gut mischen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Dann abtropfen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Maniokmehl in einer Pfanne erhitzen, dann die Butter zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen.

Die Crevetten auf den Rücken legen und den Bauch der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden. Die Crevetten mit den Bröseln füllen, dann der Länge nach jeweils zu zweit auf Bambusspieße aufziehen.

Etwas Öl in eine Pfanne geben und sehr heiß werden lassen. Die Crevetten darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie schön rosa  und knusprig sind.

Jeweils 2 Spieße auf einem Teller anrichten und mit Limettenvierteln servieren.

*erhältlich in Brasilien-Shops (auch online), lääst sich aber problemlos durch Semmelbrösel ersetzen.

Schweinefilet aus dem Ofen "brasilianische Art"  mit gebratenen Ananas

750 g Schweinefilet

Marinade
1 mittlere Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1 El Salz
2 Tl schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 Tl Worcestersauce (Molho ingles)
2 Nelken
1 1/2 El Essig
2 Limetten: Saft
1 Lorbeerblätter
100 ml Wasser
Butter
Schweineschmalz

gebratene Ananas
1 frische reife Ananas
etwas Zucker
Mehl; zum Wenden
Butter; zum Braten

Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Nelken, Essig und Limettensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Wasser zugeben und nochmal durchmixen. Das Lorbeerblatt zufügen. Die Marinade in einen Gefrierbeutel geben und das geputzte Schweinefilet einlegen, den Beutel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Schweineschmalz und Butter in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Marinade angießen und das Fleisch mit Butterbrotpapier abdecken, dann die Pfanne für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, dabei das Papier in den letzten 5 Minuten abnehmen. Das Fleisch vor dem Anschneiden noch etwas ruhen lassen.

Währenddessen die Ananas sorgfältig schälen, dabei die "Augen" entfernen. Die Ananas in Scheiben schneiden und den harten Strunk ausschneiden. Die Ananasscheiben nach Belieben leicht zuckern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Scheiben in etwas Mehl wenden und in nicht zu heißer Butter in einer beschichteten Pfanne unter Wenden goldbraun braten.

Dazu passen roh gebratene Süßkartoffeln:

Roh gebratene Süßkartoffeln

(4 Personen)

1 kg Süßkartoffeln mit orangenem Fruchtfleisch
Öl; zum Braten
Salz

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfelchen von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Würfelchen unter wiederholtem Wenden goldbraun braten. Salzen und zum Schweinefilet aus dem Ofen servieren.

Reispudding - Arroz doce

1 l Wasser
350 g Langkornreis
1 Zimtstange
475 ml Milch
1 Dose gesüßte Kondensmilch; Milchmädchen a 400 ml

Das Wasser mit dem Reis und der Zimtstange in einem großen Topf so lange kochen, bis der Reis alles Wasser absorbiert hat und gar ist, dabei evtl. weiteres Wasser zugeben. Die Zimtstange entfernen.

In einem anderen Topf Milch und Kondensmilch zum Kochen bringen.

Diese Mischung über den heißen gekochten Reis gießen und weitere 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen.

Den Reis in Portionsförmchen oder in eine große Glasschüssel füllen und mit Zimtpulver bestreuen.

Der Pudding schmeckt warm oder kalt.