Menü des Monats März 2002

Den Eissalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern.

Den Chicoree putzen, den Strunk kegelförmig herausschneiden, die Blätter in quer in Streifen schneiden. Die Blätter für etwa eine Minute in warmes Wasser legen, um die Bitterstoffe zu entziehen, dann abtropfen lassen.

Aus Limettensaft, Weißwein, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren.

Die Räucherlachsscheiben in breite Streifen schneiden.

Frühlingszwiebelstreifchen, Chicoree und Eissalat in eine Schüssel geben, das Dressing darübergießen und alles locker mischen. Den Salat auf Portionsteller geben und den Räucherlachs darauf verteilen.

Nach Belieben mit Toast und Butter servieren.

Die Paprika putzen und in Würfelchen von 1/2 cm Kantenlänge schneiden.

Die Ananas schälen und die Augen ausschneiden. Vierteln und den Strunk entfernen, die Viertel in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Bei der Verwendung vo Dosenananas diese abtropfen lassen, den Saft auffangen und für die Hähnchensauce verwenden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hähnchen waschen und trockentupfen. Jeweils in der Brustmitte mit einem scharfen Messer aufschneiden und flachdrücken. Die Innerseite der Hähnchen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Currypulvers einreiben. Eine Fettpfanne buttern und die Hähnchen mit der Haut nach oben darauf legen, mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern. 

Das Blech in den Ofen schieben und nach 15 Minuten mit dem ausgetretenen Hähnchensaft beträufeln. Nach weiteren 15 Minuten das restliche Currypulver über die Hähnchen streuen, wieder begießen. Nach 3/4 Stunde die Hälfte des Ananassaftes zugeben und wieder gegießen. Nach 1 Stunde die Hähnchen aus dem Ofen nehmen, warmstellen und den Bratfond mit dem restlichen Ananassaft loskochen. Die Sahne in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, den Ananas-Bratfond dazugießen, leicht einköcheln lassen und abschmecken.

Währenddessen in einer Pfanne Butter aufschäumen lassen und die Paprikawürfelchen darin knackig dünsten. Den Reis zugeben und heiß werden lassen.

In einer weiteren Pfanne die Ananasscheibchen in etwas heißer Butter durchschwenken.

Zum Servieren die zerteilten Hähnchen auf einer Platte mit den Ananas anrichten, den Paprikareis und die Sauce getrennt dazu reichen.

Eine runde Backform (Durchmesser 22-24 cm, evt. beschichtet) oder Einzelförmchen aus Alu buttern und mehlen.

Butter und Schokolade im Wasserbad oder bei 250 Watt in der Mikrowelle schmelzen.

Eier und Zucker in etwa 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührer dickschaumig aufschlagen. Die Schokoladen-Buttermasse unterrühren, das Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterziehen. Die Masse in die Form füllen und im Backofen 7-10 Minuten backen, der Kuchen muss in der Mitte noch leicht feucht sein!

Die Form aus dem Ofen nehmen, 1 Minute abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form stürzen.

Den Kuchen nach Belieben lauwarm oder kalt mit einer Kugel Vanilleeis oder mit kalter, mit Vanillezucker gesüßter Schlagsahne servieren. Man kann auch Orangenfilets oder Erdbeerscheibchen dazu reichen.