Menü des Monats März 2001

Reichlich Salzwasser mit 1/5 des Olivenöls zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Vorschrift offen kochen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Broccoli dazugeben.

In der Zwischenzeit die Chilischoten entkernen und fein würfeln, die Knoblauchzehen durchpressen und die Sardellen zerdrücken. Zusammen mit den Kapern im restlichen Öl erhitzen. Essig und Zucker zugeben und verrühren.

Die gegarte Nudelmischung in einen Durchschlag gießen und wieder in den Topf zurückgeben. Das Chili-Öl-Gemisch hinzugeben und alles vorsichtig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soll das Gericht als Hauptspeise serviert werden, die Zutaten verdoppeln.

Die Zwiebel schälen, hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Abgekühlt mit dem Ei, dem entrindeten, fein zerkrümelten Toast, der Petersilie und der Hälfte vom Schafskäse zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen und alles gut vermengen. Die Masse gleichmäßig auf die Paprikahälften verteilen. Den restlichen Schafskäse in 4 Teile schneiden, je ein Stück in die Hackfleischmasse drücken.

Eine flache Form ölen, die Paprikahälften hineinlegen und die Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten garen.

Währenddessen die Sauce bereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Paprikaschote vom Stielansatz befreien, halbieren, die Samen und die Scheidewände entfernen und in Würfelchen schneiden. Gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten, dann die Paprikawürfel zugeben und bei sanfter Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anschmoren. Den Weißwein, das Tomatenmark und die Brühe zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich sind.

Alles mit dem Pürierstab pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen, um die Paprikaschalen zu entfernen. Die Sauce wieder zurück in den Topf auf den Herd geben.

Die Paprika aus der Form nehmen und auf eine Platte setzen, im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

Den Sud von den Paprika zur vorbereiteten Sauce gießen und leicht einköcheln lassen, die Sauce soll eine leicht sämige Konsistenz haben. Vor dem Servieren nochmal mit dem Pürierstab aufmixen. 

Dazu passen neue Salzkartöffelchen oder Reis.

Die Schalen der weiteren Limetten fein abreiben. Dann die restliche Schale so abschneiden, dass nichts Weißes mehr zu sehen ist. Die Filets aus den Zwischenhäuten schneiden.

Den Limettensaft, Zucker (I) und das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Wenn sich der Zucker vollständig gelöst hat, 6 El davon abnehmen und fürs Tränken der Biskuits beiseite stellen. Die Limettenfilets und den Zucker (II) zu der übrigen Flüssigkeit in den Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Filets fast völlig zerfallen sind. Die Hälfte der abgeriebenen Limettenschale in den Topf geben, kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und erkalten lassen. Es sollen knapp 200 ml Limettensirup sein.

Quark und Mascarpone in einer Schüssel gut verrühren, dabei nach und nach den Limettensirup unterrühren.

Eine Form (ca. 25x15 cm) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Den abgenommenen Limetten-Zucker-Saft mit dem Zuckerrohrschnaps vermischen. Mit der Hälfte davon die Biskuits tränken. Dann die Hälfte der Limettencreme darauf streichen, mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits bedecken, wieder tränken und mit einer Lage Creme abschließen. Mit der restlichen Limettenschale bestreuen. Zum Durchziehen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren nach Belieben noch mit etwas braunem Zucker bestreuen. Das Tiramisu mit einem in heißes Wasser getauchten scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden. Sehr hübsch sieht es aus, wenn man es auf mit Puderzucker bestäubten schwarzen Tellern mit Minzeblättchen serviert.