Kleiner Antipasti-Teller
(4-6 Personen)
Lauch und Möhren
2 Lauchstangen,
nur das Weiße und Hellgrüne, entsprechend ca.
300 g Lauch geputzt, in Stücken von etwa 8 cm
1 Bund Möhren
Sud
250 ml Wasser
125 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer, grob geschrotet
4 Pimentkörner
1 Tl Brauner Zucker
1 große Rote Peperoni
1 Tl neutraler Honig
Olivenöl, zum Beträufeln
Zucchini
300 g kleine, feste Zucchini
Olivenöl, zum Braten
Salz
Pfeffer
2 El Zitronensaft
2 El Olivenöl
sowie nach Belieben
Mailänder Salami
Parmaschinken
schwarze Oliven
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Die Peperoni aufschlitzen, Kerne herauskratzen, Peperoni
in feine Streifen schneiden.
Für den Sud das Wasser und den Essig mit den Gewürzen zum
Kochen bringen, die Peperonistreifen zugeben und vom Feuer nehmen. Den
Sud aufteilen, dabei Pimentkörner und Peperonistreifen mit der Hälfte
des Sudes in ein Gefäß geben, den restlichen Sud mit dem Honig
in einem weiteren Gefäß verrühren. Abkühlen lassen.
Die Möhren so putzen, dass noch ein kleiner Ansatz vom Grün
stehen bleibt.
Salzwasser zum Kochen bringen und erst die Lauchstücke etwa 7 Minuten
kochen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in das Gefäß
mit dem Peperonisud geben, dann im selben Wasser die Möhren bissfest
kochen und in den Honigsud geben. Gefäße abdecken und mindestens
6 Stunden, besser über Nacht kühl durchziehen lassen.
Die Zucchini in fingerdicke Stifte schneiden und bei starker Hitze im
Olivenöl braun anbraten, dann salzen und mit der Hälfte des Zitronensafts
beträufeln. Sie sollen bissfest bleiben. Abtropfen lassen. Restlichen
Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und über die Zucchinistifte
geben. Ebenfalls durchziehen lassen.
Die Lauchstangen mit den Peperonistreifen und die Möhren aus dem
Sud nehmen, abtropfen lassen und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln.
Zum Servieren jeweils etwas von den Lauchstangen, den Möhren und
den Zucchinistiften auf Portionsteller geben, dazu dekorativ einige Scheiben
Salami und/oder Schinken sowie einige schwarze Oliven legen.
Mit knusprigem Ciabatta servieren. |
Italienische Hackfleischröllchen mit Basilikum-Tomatensauce
(4-6 Personen)
Hackklößchen
500 g Hackfleisch, gemischt
3 Eier
100 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Semmelbrösel
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Olivenöl, zum Braten
Sauce
2 El Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Dose Tomaten
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
sowie
500 g Penne (ital. Röhrennudeln)
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Das Öl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelte
Zwiebel darin goldgelb anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Die vorher
zerkleinerten Tomaten zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce etwa 45 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss das mit
den Händen zerzupfte Basilikum zugeben.
Hackfleisch, Eier, geriebenen Käse, Semmelbrösel, feingehackte
Petersilie, durchgepressten Knoblauch mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel
geben, gut durchkneten, nochmal abschmecken.
Mit feuchten Händen Fleischröllchen von etwa 3 cm Durchmesserund
6 cm Länge formen und im heißen Olivenöl rundum goldbraun
braten.
Die Röllchen in eine vorgewärmte flache Schüssel geben
und mit einem Teil der Tomatensauce beschöpfen, im Backofen bei 80°C
etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und mit den Fleischröllchen
und der restlichen Sauce servieren. |
Vanilleeis mit warmer Espresso-Zabaione
(4 Personen)
4 Eigelb
70 g Zucker
125 ml Espresso
40 ml Amaretto
4 große Kugeln Vanilleeis
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Den Espresso kochen und abkühlen lassen, bis er lauwarm
ist.
Die Eigelb mit dem Zucker in einen Schlagkessel geben und mit dem Schneebesen
gut verrühren. Den mit dem Amaretto vermischten Espresso hinzufügen,
den Kessel auf ein heißes Wasserbad setzen und so lange aufschlagen,
bis sich eine dicke heiße Schaummasse gebildet hat.
Jeweils eine Eiskugel in einen Eisbecher oder ein Schälchen geben
und mit der heißen Zabaione übergießen, sofort servieren. |