Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Aus den  Essigen, Salz, Pfeffer und dem Öl eine Salatsauce rühren. Kurz vor  dem Servieren in einer grossen Schüssel mischen.

Vom geräucherten Forellenfilet die Haut ablösen. Die geräucherten und die frischen Forellenfilets grob würfeln, in der Moulinette fein pürieren. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der Masse pro Person 2 Frikadellen formen. 

Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkrümel mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann gleichmässig in der Mandel-Brösel-Mischung panieren. 

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (II) in etwa 15 Minuten bissfest kochen. 

Die Frikadellen in einer grossen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (III) goldbraun schmelzen lassen. 

Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln. 

Den ausgekühlten Teig in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen.  Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf 6 ca. 5 cm grosse  Ringe spritzen. Den Brandteig im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der 2.  Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen  lassen. 

Inzwischen die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Aprikosen kurz blanchieren, häuten und entsteinen. Pro Person 1/2 Aprikose in Spalten zum Garnieren beiseite legen. Das Fruchtfleisch der brigen  Früchte mit Zitronenschale, Zitronensaft und Pfirsichlikör mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb, Wasser und Puderzucker im heissen Wasserbad sehr cremig aufschlagen, dann im kalten Eisbad kalt schlagen, zum Schluss das Fruchtpüree unterrühren. Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei milder Hitze auflösen und ebenfalls unterrühren. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Zuletzt die Sahne steif schlagen und unter die Aprikosencreme heben. 1 Stunde kühl stellen. 

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer, glatte Tülle füllen. Die  Brandteigringe waagrecht durchschneiden, die Creme auf die unteren  Hälften spritzen, die oberen Hälften darüberdecken. Die Kuvertüre im  Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen  und in eine Spitze drücken. Die Spitze vorn knapp abschneiden. Die Brandteigringe mit der Kuvertüre garnieren, auf Tellern anrichten und mit  den restlichen Aprikosenspalten umlegt servieren.