Kalte Tomatenconsomme
(4 Personen)
500 g reife Tomaten
Salz
Pfeffer
1/2 l Tomatensaft (gesalzen, Fertigprodukt)
250 ml Wasser
3 Basilikumzweige
2 El Tomatenmark
2 Eiweiß
1 kleine Zucchini (100 g)
1 kleine gelbe Paprikaschote (100 g)
10 Kirschtomaten
8 Eiswürfel
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Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen. Die
Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Tomatensaft,
Wasser, 2/3 des Basilikums und Tomatenmark in einen Topf geben. Das Eiweiß
mit einem Schneebesen kurz, aber kräftig verschlagen, zusammen mit
den Eiswürfeln zu den Tomaten geben und alles gut verrühren.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dann sofort
von der Herdplatte ziehen und 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zucchini und Paprikaschote waschen, putzen, in sehr kleine
Würfel schneiden und abgedeckt beiseite stellen. Die Flüssigkeit
durch ein feines Tuch passieren und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Zum Servieren die Kirschtomaten waschen, in Scheiben schneiden und zusammen
mit den Gemüsewürfeln auf Suppenteller verteilen, mit Tomatenconsomme
aufgießen. Restliches Basilikum in feine Streifen schneiden, darüberstreuen. |
Poulardenpilaw mit Aprikosen
(4 Personen)
1 Poularde (mind. 1,5 kg)
1 Bund Suppengrün
75 g Butter
100 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
10 g Ingwer
375 g Aprikosen
125 g Reis
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Die Poularde häuten, dann die
Brustfilets ablösen, die Keulen abtrennen und das Fleisch von den
Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. Sämtliche
Knochen in 1 l Wasser mit dem grob zerteilten Suppengrün bei milder
Hitze im offenen Topf kochen lassen.
In der Zwischenzeit 65 g Butter schmelzen lassen. Die Zwiebeln schälen,
halbieren und in Scheiben schneiden, die Scheiben nochmals halbieren. Die
Zwiebeln im Fett andünsten, das Fleisch zugeben und ringsum leicht
anbräunen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayenne herzhaft abschmecken.
Den Ingwer schälen und in sehr dünne Stifte schneiden, zum Fleisch
geben. Mit 1/8 l der inzwischen fertigen Hühnerbrühe aufgießen
und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
Dann zum Fleisch geben und weitere 15 - 20 Minuten zugedeckt garen. Inzwischen
den Reis in der restlichen Butter andünsten, 1/4 l Brühe hinzugießen,
den Reis salzen und zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Das Fleisch
nochmals abschmecken, evtl. mit Cayenne nachwürzen.
Den Reis entweder mit dem Fleisch vermengen oder getrennt dazu servieren.
Dazu paßt ein frischer grüner Salat. |
Amarettospeise
(4 Personen)
3 Eigelb
3 El Zucker
250 g Mascarpone
4 El Amaretto
150 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
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Eigelb und Zucker dick und cremig schlagen. Erst wenn der Zucker sich
vollständig aufgelöst hat, den Mascarpone zufügen und schließlich
den Mandellikör.
Die sahnige Creme abwechselnd mit den Mandelmakronen in eine Schüssel
füllen und bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. |