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Menü des Monats Juli 2000

Tomatensalat mit weißen Zwiebeln (4 Personen) 4 große Tomaten 2 mittlere weiße Zwiebeln 2 El Balsamicoessig Salz Schwarzer Pfeffer 4 El Olivenöl glatte Petersilie	Die Tomaten in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf eine Platte legen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Zwiebeln auf den Tomaten verteilen. Tomaten gleichmäßig salzen und pfeffern. Aus Balsamicoessig und Olivenöl eine Salatsauce rühren und über den Salat träufeln. Mit gehackter glatter Petersilie bestreut servieren.
Lammhackspießchen vom Grill mit Tzatziki (4-6 Personen) Lammhackspießchen 700 g Lammhackfleisch aus der Schulter 2 mittlere Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 El Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Minze 2 Eier (M) 4 El Semmelbrösel Salz Schwarzer Pfeffer 24 Holzspieße Tzatziki 1/2 Salatgurke Salz 2 Knoblauchzehen 250 g griechischer Joghurt (10% Fett) 2 El Olivenöl 1 El Essig Salz Pfeffer	Lammhackspießchen: Die Holzspieße in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl weichdünsten. Die Petersilie und Minze hacken und kurz mitdünsten. Das Hackfleisch mit der Zwiebelmischung, den Eiern und den Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit den Händen gut durchkneten. Den Hackfleischteig in 24 Portionen teilen, zu Würstchen formen und auf Holzspieße stecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Spießchen auf dem sehr heißen Holzkohlengrill auf einem geölten Rost etwa 10 Minuten grillen, dabei einmal umdrehen. Tzatziki: Die Salatgurke waschen, schälen, entkernen, grob raffeln und mit Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, dann gut ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und in den Joghurt pressen. Mit Gurkenraspeln, Essig und Olivenöl verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Anmerkung: Ein sehr guter Ersatz für griechischen Joghurt ist eine Mischung aus Vollmilchjoghurt und Schmand im Verhältnis 2:1. Die Lammhackspießchen mit Tzatziki und Fladenbrot servieren.
Fladenbrot (3 Stück) Teig 600 g Weizenmehl 40 g Hefe 1 Tl Zucker 300 ml lauwarmes Wasser 50 g Butter 1 Tl Salz 3 El Olivenöl zum Bestreichen 30 g Butter 1 Tl Zucker 1 Ei 2 El Schwarzkümmel oder Sesam	Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen, gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nochmal kurz kneten und drei runde Fladenbrote formen. Auf ein geöltes Backblech setzen und nochmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mit einem Finger jeweils mehrere Vertiefungen in die Brote drücken. Die Oberfläche mit der flüssigen Butter, vermischt mit Ei und Zucker bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Im auf 225°C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Die Brote lassen sich sehr gut einfrieren. Am besten schmeckt das Brot, wenn man es vor dem Verzehr noch einmal kurz im Ofen aufbackt.
Vanilleeis mit heißer Beeren-Kirschsauce (4-6 Personen) Sauce 200 ml ;Wasser 150 g Zucker 150 g Rote Johannisbeeren 100 g Schwarze Johannisbeeren 150 g Himbeeren 250 g Kirschen sowie Vanilleeis	Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die roten und die schwarzen Johannisbeeren sowie die Himbeeren hineingeben, alles zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen. Das entstandene Fruchtpüree wieder in den Topf geben, die entsteinten Kirschen zugeben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Sauce nochmals erhitzen. Die heiße Sauce auf Glasschüsselchen verteilen und jeweils 1 große Kugel Vanilleeis in die Mitte setzen. Sofort servieren.