Lauch-Käse-Suppe
(4 Personen)
2 dünne Lauchstangen
1 mittlere Zwiebel
1 El Butter
150 g geriebene Kartoffel
125 ml trockener Weißwein
800 ml kräftige Gemüsebrühe
2 El Creme fraiche
125 g geriebenen Greyerzer
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
|
Den gewaschenen Lauch in feine Ringe schneiden, die Zwiebel
würfeln. Das Gemüse in der Butter glasig dünsten. Die geriebene
Kartoffel zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen
und etwas einkochen lassen, dann die Gemüsebrühe zugeben und
etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Creme fraiche unterrühren
und die Suppe pürieren.
Vor dem Servieren den geriebenen Käse einrühren und mit Schnittlauchröllchen
bestreuen. |
Grünkernküchle mit Rahmwirsing
(4 Personen)
Grünkernküchle
250 g mittelfein geschroteter Grünkern
80 g Butter
knapp 1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 El gehackte Petersilie
1 altbackenes Brötchen
2 Eier
40 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Rahmwirsing
1 kg Wirsing
2 El Butter
1/4 l Sahne
Salz
Pfeffer
250 g frische Champignons
|
Den Grünkernschrot mit 60 g Butter und knapp 1 l kalter
Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze unter mehrmaligem Umrühren etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Der Grünkern soll dann gar und die Brühe verdampft sein. Die
Masse abkühlen lassen. Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie
in 20 g Butter andünsten und mit dem in warmem Wasser eingeweichten
und wieder ausgedrückten Brötchen, dem geriebenem Käse,
Salz und Pfeffer zu dem Grünkernbrei geben. Alles gut durchmischen.
Aus der Masse flache Küchlein formen und in heißem Butterschmalz
von allen Seiten schön braun und knusprig braten.
Für das Gemüse den Wirsing vierteln, und nach dem Entfernen
des Strunkes in feine Streifen schneiden. Diese in der Hälfte der
Butter anbraten, mit der Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und fertiggaren.
Die Champignons säubern, in Scheiben schneiden und in der restlichen
Butter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht
gebräunt sind, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren
unter den Wirsing mischen. |
Orangen-Ananas-Gelee mit Orangen-Karamel
(6-8 Personen)
Orange-Ananas-Gelee
1 kg Blutorangen
100 g Zucker
125 g Ananas aus der Dose (ungesüßt)
6 Blatt weiße Gelatine
Orangenkaramel
125 g Zucker
125 ml Blutorangensaft
2 El Orangenlikör
Zum Anrichten
2 Kiwis
6 Kugeln Vanilleeis
|
Die Blutorangen so schälen, dass
die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets aus den
Trennwänden schneiden, dabei etwa 100 g der Orangenfilets als Einlage
für das Gelee zur Seite legen. Die Rückstände der Orangen
gut auspressen, den Saft zu den restlichen Filets geben. Diese Filets mit
dem Zucker im Mixer pürieren, dies sollte etwa 400 ml ergeben. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass in der Mikrowelle
bei 180 Watt schmelzen lassen. Die Gelatine unter das Orangenpüree
mischen. Eine längliche Form (z.B. eine Kastenform, Fassungsvermögen
etwa 1/2 l) mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden mit der Orangen-Gelatine-Mischung
ausgießen. Die Form in den Kühlschrank stellen. Die Ananas in
kleine Stückchen schneiden und zu den beiseite gestellten Orangenfilets
geben. Sobald das Gelee in der Form fest geworden ist, die Ananasstücke
und Orangenfilets darauf verteilen und mit dem restlichen Orangenpüree
übergießen. Die Form für einige Stunden, besser über
Nacht in den Kühlschrank stellen. Für die Sauce den Zucker in
einem kleinen Topf karamelisieren lassen und dann mit dem Orangensaft ablöschen
(Vorsicht: kann spritzen!). So lange köcheln lassen, bis sich der
Karamel vollständig gelöst hat. Die Karamelsauce abkühlen
lassen und nach Belieben mit dem Orangenlikör aromatisieren. Bis zum
Gebrauch kalt stellen. Zum Servieren das Gelee auf ein Brett stürzen
und in Scheiben schneiden.
Auf mit Puderzucker bestäubten Portionstellern das in Scheiben
geschnittene Orangen-Ananas-Gelee mit je einer Kugel Vanilleeis und 1-2
Scheiben geschälter Kiwi anrichten und mit etwas Orangenkaramel überträufeln. |