Möhren-Blutorangen-Suppe
(4 Personen)
500 g Möhren
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl Ingwer, frisch gerieben
20 g Butter
1 l Gemüsebrühe
4 Blutorangen; entsprechend etwa
200 ml Saft, frisch gepresst
1 Blutorange; filetiert
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
2 El Mandelblättchen
4 Tl Creme fraiche
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Die Möhren und die Frühlingszwiebeln putzen und
in Scheiben schneiden. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. 4/5 der Blutorangen auspressen, die restliche Orange
so filetieren, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln und
den Ingwer darin unter Rühren anschmoren. Die Möhren dazugeben,
kurz mitdünsten und dann mit der Brühe aufgießen. Alles
zum Kochen bringen, dann den frisch ausgepressten Blutorangensaft zugeben.
Solange köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Die Suppe
pürieren und mit Salz, Zucker und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer
abschmecken.
Die Suppe in Suppentassen füllen, die Blutorangenfilets verteilen,
einen Klecks Creme fraiche daraufsetzen und mit den gerösteten Mandelblättchen
bestreut servieren. |
Kartoffel-Broccoli-Torte
(6 Personen)
Kartoffelboden
1 kg Kartoffeln
1 Tl Salz
1 Ei
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
Butter
Belag
1 El Butter
2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
500 g Broccoli, zerteilt in kleine Röschen
250 g Gouda, geraffelt
250 ml Milch
3 Eier
Muskat
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
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Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffeln grob raffeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken.
Salz, Ei und die gehackte Zwiebel zugeben und alles kräftig vermischen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut ausbuttern, die Masse hineingeben
und glattstreichen. Die Form in den Backofen schieben, nach 30 Minuten
die Oberfläche mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und weitere
15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunt.
Währenddessen die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in der Butter
andünsten, die Broccoliröschen zugeben, würzen und zugedeckt
einige Minuten bissfest garen.
Den Kartoffelboden aus dem Ofen nehmen, die Hälfte des geriebenen
Käses darauf verteilen, den Broccoli daraufgeben und den restlichen
Käse darüberstreuen.
Die Milch mit Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Mischung über das Gemüse gießen, etwas Paprikapulver
darüberstreuen und bei 190°C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche
goldbraun und alles gestockt ist.
Der gebackene Kartoffelboden und das gedünstete Gemüse können
gut vorbereitet werden. |
Lebkuchensouffles auf Kiwisauce
(6 Personen)
Souffles
200 g Braune Lebkuchen, ohne Oblaten, mit Schokoladeboden
120 g Butter
40 g Zucker
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
Butter, für die Förmchen
Zucker, für die Förmchen
Sauce
3 Kiwis
1-2 El Akazienhonig, nach Geschmack
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Für die Souffles die Lebkuchen in winzige
Würfel schneiden. Mit der Hand locker zerbröseln.
Kleine Souffleförmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Kalt
stellen.
Den Backofen auf 175-200GradC vorheizen. Eine Reine, in der die Förmchen
Platz haben, mit einem Küchenpapier auslegen und mit so viel heissem
Wasser füllen, dass die Förmchen nachher zu etwa 2/3 der Höhe
im Wasser stehen. Die Reine auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben.
In einer Schüssel die weiche Butter schaumig rühren, dann
den Zucker und nach und nach die Eigelbe einrühren. Die Lebkuchenbrösel
einrühren. Den Eischnee mit einer Prise Salz cremig schlagen, 1/3
davon unter die Lebkuchenmasse rühren, dann den Rest locker unterheben.
Die Masse auf die Förmchen verteilen, sie sollen etwa zur Hälfte
gefüllt sein.
Die Förmchen in die Reine stellen und für etwa 25 Minuten
in den Ofen stellen. Wenn das Wasser kochen sollte, die Temperatur etwas
herunterregeln.
Für die Sauce die Kiwis quer halbieren und das Fruchtfleisch mit
einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch mit dem Schneidstab
des Handrührers fein pürieren. Den Honig unter das Püree
rühren und die Sauce kalt stellen.
Zum Servieren die Souflees auf Portionsteller stürzen und mit Kiwisauce
umgiessen. |