Gurkensalat mit Sonnenblumensprossen und Kresse
(4 Personen)
Salat
1 Salatgurke
30 g Sonnenblumenkerne ohne Schale
2 El Kressesamen
Sauce
1 Tl scharfer Senf
2 El Sahne
1 El Zitronensaft
1 El weißer Balsamessig
Salz
weißer Pfeffer
3 El Sonnenblumenöl
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3-5 Tage vor dem Servieren die Sonnenblumenkerne zum Keinem
bringen:
Dazu die Kerne in ein großes Weckglas geben, die Öffnung
mit einem Mulltuch und einem Gummiring verschließen. Die Kerne etwa
4 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann das Glas umdrehen und das
Wasser durch das Mulltuch vollständig abfließen lassen. Jeden
Tag 1-2 mal Wasser in das Glas geben, die Kerne gut spülen und wieder
abfließen lassen.
Die Kresse auf feuchtem, zusammengefaltetem Küchenpapier oder Watte
ausstreuen und ca. 4-5 Tage keimen lassen, dabei das Küchenpapier
mehrmals täglich anfeuchten.
Die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Sonnenblumensprossen
unter fließend Wasser gut abspülen und zu den Gurkenscheiben
geben.
Aus den angegebenen Zutaten eine Salatsauce rühren und über
die Gurken und Sprossen geben, gut durchmischen.
Den Salat auf Teller geben und mit frisch geschnittener Kresse bestreuen. |
Schwäbische Linsen mit Spätzle
(4-6 Personen)
Linsen
250 g Linsen
1 l kräftige Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
2 große Kartoffeln, nicht festkochend
1 Möhre
1 Lauchstange
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 Sellerieknolle
2 El Butter
Salz
Pfeffer
50 ml Rotwein
Petersilie
guter Rotweinessig, zum Abschmecken
Spätzle
6 Eier
400 g Mehl, am besten Spätzlemehl
(griffiges Mehl)
Salz
wenig Wasser, nach Bedarf
sowie
4 Paar Saitenwürstchen
ersatzweise Wiener Würstchen
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Die Fleischbrühe in einen Topf
geben, die Linsen und das Lorbeerblatt zufügen, ebenso die kleingewürfelten
Kartoffeln. Alles zum Kochen bringen und 30 - 45 Minuten sanft köcheln,
die Linsen sollen gar sein, aber noch nicht zerfallen.
Zwiebel, Möhren, Lauch und Sellerie in Würfel von etwa 1 cm
Kantenlänge schneiden, in einer Pfanne mit der Butter sanft dünsten,
den Knoblauch dazupressen, salzen und pfeffern.
Das Gemüse in den Topf zu den Linsen geben, den Wein zugießen
und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Nochmals abschmecken,
dabei Essig nach Geschmack zufügen.
Die Würstchen nach Belieben in heißes Wasser oder auf den
Eintopf legen und zugedeckt erwärmen.
Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel sieben, die
Eier und Salz dazugeben und und von der Mitte her langsam mit dem Mehl
verrühren, dabei nur soviel lauwarmes Wasser zugießen, dass
ein schwerer Teig entsteht. Den Teig mit einem Holzlöffel so lange
schlagen, bis er ganz glatt ist, Blasen wirft und seidig glänzt.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, daneben eine
Schüssel mit heißem (wenn die Spätzle gleich weiterverwendet
werden sollen) oder kaltem Wasser stellen. Jetzt den Spätzleteig portionsweise
durch eine Spätzlehobel in das kochende Wasser geben oder mit einem
Spätzleschaber über ein Brett ins Wasser schieben. Wenn das Wasser
wieder kocht und die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle
herausnehmen und in die daneben stehende Schüssel geben. Wenn der
Teig aufgebraucht ist, die Spätzle durch ein Sieb abgießen und
im Ofen bei 75°C warmstellen. Hat man die Spätzle in kaltes Wasser
gegeben, so können sie bei Bedarf in der Mikrowelle oder in der Pfanne
wieder aufgewärmt werden.
Zum Servieren die Spätzle, den mit Petersilie betreuten Linseneintopf
und die heißen Würstchen auf Teller geben, zum individuellen
Abschmecken guten Rotweinessig bereithalten. |
Zitrus-Kiwi-Schälchen mit Sahne
(4-6 Personen)
2 Rosa Grapefruits
2 Orangen
4 Kiwis
1/2 l Orangensaft; frisch gepresst
45 g Speisestärke
70 g Zucker
200 ml Schlagsahne
50 g grüne Pistazien, geschält; gehackt
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Die Orangen und die Grapefruits so schälen,
dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets aus den Zwischenhäuten
schneiden, die Rückstände ausdrücken und den dabei austretenden
Saft auffangen, zu dem Orangensaft geben.
Die Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Speisestärke mit etwas vom Orangensaft anrühren, den restlichen
Orangensaft mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke
einrühren und kurz kochen lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.
Die Orangen- und Grapefruitfilets sowie die Kiwischeiben zugeben, kurz
durchrühren und in gläserne Portionsschälchen füllen.
Etwas abkühlen lassen, dann bis zum Servieren in den Kühlschrank
stellen.
Die Schlagsahne steif schlagen, nach Belieben zuckern und in einen Spritzbeutel
mit großer Sterntülle füllen. Auf jedes Schälchen
einen großen Tuff Sahne spritzen und mit den gehackten Pistazien
bestreuen. |