Thunfischpastete mit Kräutersauce und Tomaten(4-8 Personen*)
Thunfischpastete
250 g Thunfisch; naturell
4 Eier
50 g Creme fraiche
40 g Mehl
Salz
Pfeffer
Sauce
150 g Vollmilchjoghurt
150 g Creme fraiche
2 El frische Kräuter,
ersatzweise TK-8-Kräuter
Salz
Pfeffer
Tomaten
4 kleine Tomaten
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 El Weißweinessig
Salz
Peffer
1 Prise Zucker
4 El Öl
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Den Thunfisch abgießen, mit der Gabel zerzupfen,
mit den Eiern, der Creme fraiche und dem Mehl mischen, salzen und pfeffern.
Die Masse in eine kleine gebutterte Kastenform (Länge 20 cm) geben.
Eine größere feuerfeste Schale etwa 3 cm hoch mit heißem
Wasser füllen, in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen
und die Kastenform hineinstellen. 45 Minuten garen, dabei evt. gegen Ende
der Garzeit mit Alufolie abdecken. Mit einer Spicknadel kontrollieren,
ob die Masse vollständig gestockt ist. Erkalten lassen und aus der
Form stürzen.
Für die Sauce Joghurt und Creme fraiche mit den Kräutern verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten vierteln, die Kerne und die Innenwände wegschneiden.
Die Tomatenstücke würfeln. Essig, Salz, Zucker und Pfeffer
verrühren, die feingewürfelte Schalotte darin einige Minuten
marinieren, dann das Öl unterrühren. Die Tomatenstücke in
der Vinaigrette wenden.
Zum Servieren jeweils eine Scheibe Thunfischpastete auf einem Teller
anrichten, dazu etwas Kräutersauce und einige Tomaten geben.
* Die Pastete reicht als kleine Vorspeise für 8 Personen. Man kann
sie auch sehr gut bei einem kalten Buffet reichen. Sie kann gut am Vortag
zubereitet werden. |
Ente mit Orangen(4 Personen)
Ente
1 Barbarie-Ente (2,3 - 3kg)
Salz
Pfeffer
Füllung
6 Äpfel, geviertelt
1 Tl Butter
1 El Orangenmarmelade
1 Tl Grand Marnier
Sauce
2 El Zucker
2 unbehandelte Orangen: Saft und Schale abgerieben.
(oder normale und
1 pk Orangenfrucht)
3 Orangen
1 Zitrone, ausgepresst
2 Tl Sherryessig
Salz
Pfeffer
Grand Marnier
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Für die Füllung die Apfelviertel
in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier
mischen.
Die Ente unter den Keulen mit einer Gabel einstechen und die Flomen
entfernen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, dann die
Füllung hineingeben. Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben,
mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen und in den 200°C heißen
Backofen schieben. Die Ente unter öfterem Begießen je nach Gewicht
2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden.
Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Für die Sauce den Zucker
in einem kleinen Topf karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen,
die geriebene Orangenschale zugeben
und mit dem Saft von 3 Orangen und dem Zitronensaft aufgießen, wieder
etwas einkochen lassen. Den Bratrückstand der Ente mit etwas Wasser
loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und
Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen so schälen, dass auch die weiße
Haut entfernt wird und mit einem scharfen Messer die Filets aus den Trennhäuten
herausschneiden, in die fertige Sauce geben.
Die Ente mit Kroketten servieren. |
Lebkuchenmousse mit Pflaumensauce(4-6 Personen)
Lebkuchenmousse
3 Blatt weiße Gelatine
100 g weiße Kuvertüre
1 Vanilleschote
2 Eier
1 Eigelb (M)
30 g Puderzucker
1 El Lebkuchengewürz
1/4 l Schlagsahne
Pflaumensauce
250 g getrocknete Pflaumen
1/2 l Rotwein
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 El Honig
Dekoration
Puderzucker
Raspelschokolade
1 Karambolefrucht, in Scheiben geschnitten
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Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Kuvertüre kleinhacken und über einem Wasserbad oder in der
Mikrowelle schmelzen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Eier,
Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz 10 Minuten mit
den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die flüssige,
lauwarme Kuvertüre unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder
Hitze auflösen, mit einem Schneebesen unter die Eimasse rühren
und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Mousse anzieht,
unter die Masse heben und in eine flache Schüssel füllen. Abgedeckt
über Nacht kalt stellen.
Für die Sauce die getrockneten Pflaumen mit dem Rotwein bedecken
und mindestens 24 Stunden marinieren.
Dann Pflaumen und Wein in einen Topf geben, den Orangensaft sowie den
Honig dazugeben und alles 5-10 Minuten leise köcheln lassen. Dann
mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Zum Servieren
aus der Mousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und diese
auf Portionstellern mit der abgekühlten oder lauwarmen Pflaumensauce
anrichten. Die Teller mit Puderzucker überstäuben, mit einigen
Schokoraspeln bestreuen und mit Karambolesternen dekorieren. |