Überbackene Tomatenbaguettes
(4 Personen)
8 Baguettescheiben, ca. 2 cm dick
(schräg abgeschnitten)
1 Knoblauchzehe
40 g weiche Butter
4 Tomaten
1/2 Bund Schnittlauch;
1 Bund Petersilie;
1 Bund Basilikum
8 Sardellen in Öl
300 g Mozzarella
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Die Baguettescheiben im Ofen auf einem mit Backpapier belegten
Backblech bei 220°C rösten.
Die Knoblauchzehe pellen und über die Butter pressen, mit einer
Gabel gründlich mischen. Die Knoblauchbutter auf die Baguettescheiben
streichen und die Scheiben wieder auf das Backblech setzen.
Die Tomaten waschen und in je 4 Scheiben schneiden. Die Kräuter
hacken. Die Tomatenscheiben mit einer Seite in die Kräuter drücken
und mit der Kräuterseite nach oben auf die Baguettescheiben legen.
Die Sardellen auf den Tomaten verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden
und auf die Sardellen legen.
In den Backofen schieben und und bei 220°C auf der obersten Schiene
überbacken, bis der Käse schmilzt.
Heiß servieren. |
Vitello tonnato
(8 Personen)
Fleisch
1 1/2 kg Kalbsnuss
60 g Butter
60 g Öl
1 Zitrone: Schale dünn abgeschält
2 Glas Weißwein
Sauce
2 Eigelb
3/8 l Öl
Salz
Pfeffer
300 g Thunfisch (Dose)
5 Sardellenfilets
Zitronensaft
1 El kleine Kapern
Sahne nach Bedarf
Garnitur
2 El kleine Kapern
Zitronenscheiben
(evt. Ränder zackig geschnitten)
hartgekochte halbierte Eier
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Die Butter in einem Topf hellbraun werden lassen, die gesalzene,
gepfefferte Kalbsnuss kurz anbraten. Dann das Öl und die Zitronenschale
zugeben, bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca.1/2 Stunden schmoren
lassen, dabei nach und nach den Weißwein zugeben.
Das Fleisch über Nacht im Topf erkalten lassen.
Eine Mayonnaise aus Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl
rühren, dabei das Öl anfangs nur tropfenweise zugeben. Die Sardellenfilets,
den Thunfisch (Öl abgießen) und die Kapern mit wenig Sahne pürieren.
Mit der Mayonnaise mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce soll weder zu dick noch zu flüssig sein, evt. noch mit Sahne
auf die richtige Konsistenz verdünnen.
Das Fleisch sehr dünn aufschneiden und auf einer großen Platte
anrichten. Die Sauce über das Fleisch gießen und hübsch
garnieren. Zum Durchziehen einige Zeit abgedeckt kalt stellen.
Mit knusprigem Baguette und Blattsalat servieren. |
Panna cotta mit Pfirsichen
(4 Personen)
Creme
500 g Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
Pfirsiche
500 g Pfirsiche
3 El Pfirsichlikör (nach Belieben)
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen,
das Mark herauskratzen und zusammen mit der ganzen Schote und dem Zucker
zur Sahne geben. Langsam erhitzen, dann etwa 15 Minuten leicht köcheln
lassen. Den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote herausnehmen. Die eingeweichte
Gelatine tropfnass in den Topf geben und unter Rühren vollständig
auflösen.
Die Sahne in kleine, kalt ausgespülte Förmchen füllen,
im Kühlschrank in etwa 3-4 Stunden fest werden lassen.
Die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die
Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Nach Belieben mit dem Pfirsichlikör parfümieren.
Die Panna cotta gut gekühlt auf Dessertteller stürzen und
mit den Pfirsichspalten umlegen. |