Grünkernsalat(4 Personen)
125 g Grünkern
1/2 l Wasser
Gemüsebrühwürfel f. 1/2 l
100 g Champignons
50 g Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
50 g rote Paprika
30 g Lauch (helle Teile)
2 El Essig
1 Tl Senf
Salz
Pfeffer
4 El Öl
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Den Grünkern waschen und über Nacht im Wasser
einweichen.
Am nächsten Tag Gemüsebrühwürfel zugeben und in
der Brühe langsam kochen, bis die Körner weich sind und keine
Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Champignons, Lauch und Paprika sehr fein würfeln und zusammen mit
den Erbsen unter die erkalteten Körner mischen.
Aus den übrigen Zutaten eine Salatsauce bereiten, über den
Salat geben, gut durchmischen und kurze Zeit ziehen lassen.
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Zucchini-Auflauf(4 Personen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
300 g Hackfleisch
1 Dose Tomaten (380g)
etwas Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Thymianzweige
600 g kleine Zucchini
150 g Creme fraiche
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 El Petersilie, gehackt
Fett für die Form
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Zwiebel und Knoblauch schälen
und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Das Hackfleisch zufügen und kurz anbraten. Die kleingeschnittenen
Tomaten samt der Flüssigkeit sowie Tomatenmark und Thymianzweige dazugeben.
Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kräuterzweige entfernen.
Inzwischen die Zucchini waschen, von den Stengelansätzen befreien
und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf
220°C vorheizen. Creme fraiche und Parmesan verrühren. Dann die
Petersilie daruntermischen.
Eine gefettete Auflaufform mit Zucchinischeiben schuppenförmig
auslegen, darauf etwas von der Tomaten-Fleisch-Sauce geben und diese wieder
mit Zucchinischeiben belegen. Den Abschluß bilden Zucchinischeiben.
Die Oberfläche mit der Creme-fraiche-Mischung bestreichen und den
Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens in 25-30 Minuten goldbraun
backen.
Mit Baguette servieren. |
Quarkcreme mit Sauerkirschen(4 Personen)
Kirschkompott
500 g frische Sauerkirschen
1/8 l Rotwein
75 g Zucker
1 El Speisestärke
Quarkcreme
500 g Magerquark
6 Blatt weiße Gelatine
3 Eier (Gr. L)
1 Pr. Salz
100 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
3 El Zitronensaft
1/2 l Schlagsahne
2 El Puderzucker
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Die Sauerkirschen entsteinen, dabei den Saft auffangen.
Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft ebenfalls auffangen.
Den Zucker in einem schweren Topf karamelisieren lassen, mit dem Kirschsaft
und dem Rotwein ablöschen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, die
mit wenig Wasser angerührte Speisestärke zugeben und aufkochen
lassen. Die Sauerkirschen untermischen und noch einmal kurz aufkochen,
abkühlen lassen.
Den Quark gut ausdrücken, er soll dabei ungefähr die Hälfte
seines Gewichts verlieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln
lassen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Gelatine tropfnaß
bei milder Hitze auflösen. Den Quark mit der Eigelbmasse, dem ausgekratzten
Vanillemark, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen. Die Gelatine
unterrühren. Zuerst den Eischnee, dann die Sahne unterheben.
Das kalte Kirschkompott und die Creme abwechselnd in ein Glasgefäß
schichten und mindestens 2 Stunden kalt stellen. |