Indische Tomatensuppe
(6 Personen)Suppe
2 El Öl
4 angequetschte
Knoblauchzehen
4 Scheiben frischer Ingwer
1200 g aromatische
reife Tomaten; geviertelt
1/4 Tl Kurkuma
1/4 Tl gemahlene
Chilis
1 1/2 Tl Tamarindenpaste
800 ml Gemüsebrühe oder
Wasser
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Tl Kreuzkümmel
25
g Korianderwurzeln
Salz
Zucker
zum Servieren
1 El Öl
1/2 Tl
Senfkörner
1-2 Tomaten; gehäutet, entkernt, in Würfelchen
1-2
El frisches Koriandergrün
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwerscheiben darin 1 Minute anschwitzen. Die Tomaten zugeben und köcheln, bis sie weich sind.
Kurkuma, Chili und Tamarinde einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Brühe zugießen und zum Simmern bringen. Währenddessen Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einem Mörser grob zerstoßen und zusammen mit den Korianderwurzeln in die Brühe geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb oder die flotte Lotte (feiner Einsatz) streichen. Die Suppe wieder in den gesäuberten Topf gießen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Tomatenwürfelchen auf Suppentassen verteilen.
Unmittelbar vor dem Servieren das Öl in einem kleinen Töpfchen stark erhitzen und die Senfkörner zugeben, sie fangen sofort an zu springen. Das Würzöl in die Suppe geben, die Suppe in die Suppentassen verteilen, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen..
Tandoori-Hühnerkeulen mit Paprika-Couscous
Keulen
4 Hähnchenkeulen
200 g Vollmilchjoghurt
oder griechischer Joghurt
2 El Tandoori-Paste; Fertigproddukt
oder selbstgemacht (s.u.)
Tandoori-Paste
2 Knoblauchzehen
1
Stück frischer Ingwer (2,5 cm)
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
2
Tl edelsüßes Paprikapulver
1/2 Tl gemahlener Chili
1/2
Tl Kurkuma
1/2 Tl schwarzer Pfeffer
1 Tl geriebene Muskatnuss
1
Tl gemahlener Koriander
etwas rote Speisefarbe; falls gewünscht
Couscous
300 g Couscous
550 ml
Wasser
2 El Öl
20 g Butter
2 Rote Paprika
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1 El Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
1/2
Tl gerösteter Kreuzkümmel; gemörsert, geröstet
Zitronensaft
1
Bund Glatte Petersilie
1 Bund Minze
Sauce
250 g Vollmilchjoghurt oder griechischer Joghurt
Minze
1/2
Tl gerösteter Kreuzkümmel; gemörsert
Salz
Pfeffer
1/2
Tl Sambal Olek
Falls man die Tandoori-Paste selbst machen möchte: Knoblauch pressen und Ingwer reiben. Die übrigen Gewürze in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Alles mit dem Joghurt mischen, nach Belieben mit roter Speisefarbe färben.
Falls man fertige Paste verwendet: den Joghurt mit 2 El Fertig-Tandooripaste vermischen.
Die Haut der Hühnerkeulen entfernen und wegwerfen. Die Keulen 2-3-mal einschneiden und mit der Joghurtmischung einreiben. In einer Schüssel mit Klarsichtfolie im Kühlschrank abgedeckt 3-4 Stunden marinieren lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Keulen in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, dann in einer ofenfesten Form für etwa 45 Minuten in den Ofen schieben.
Das Wasser mit Salz und Öl aufkochen, den Couscous hineingeben, einmal umrühren und auf ausgeschalteter Herdplatte 5-10 Minuten quellen lassen, dann die Butter unterrühren.
In der Zwischenzeit die Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Beides in heißem Öl anbraten bis die Paprika leicht braun werden. Salzen und pfeffern und unter mit der grobgehackten Petersilie und Minze unter den Couscous mischen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Für die Sauce Joghurt mit gehackter Minze, Kreuzkümmel, Sambal Olek, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Mango Crème brûlée
375 g Creme double
50 g Zucker
1 reife Mango;
entsprechend
175 g Mangopüree
1 lg Ei
3 lg Eigelb
6
Tl Brauner Zucker
In einen Bräter, in dem 6 Souffleförmchen (125 ml Inhalt) nebeneinander Platz haben, ein doppeltes Blatt Küchenpapier legen und etwas heißes Wasser hineingießen. Den Bräter in den Backofen stellen und auf 125°C vorheizen.
Die Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden und pürieren.
Creme double, Zucker und 175 g Mangopüree in einem kleinen Topf unter Rühren gerade eben zum Kochen bringen. Währenddessen in einer Schüssel das Ei und die Eigelbe verquirlen. Nun langsam die heiße Mischung unter dauerndem Rühren in die Eimasse geben.
Die Mischung auf die Soufleeförmchen verteilen und diese in den Bräter stellen, bei Bedarf noch etwas heißes Wasser angießen.
Die Creme im Wasserbad in etwa 45 Minuten gerade eben stocken lassen. Die Förmchen aus dem Wasserbad herausnehmen, abkühlen lassen und dann gut kühlen.
Unmittelbar vor dem Servieren jedes Förmchen mit einem Teelöffel braunem Zucker bestreuen (etwas rütteln, damit der Zucker gleichmäßig verteilt ist) und mit einer Gaskartuschen-Lötlampe karamelisieren.