Gefüllte Tomaten mit Thunfisch
(6 Personen)
3 große feste Fleischtomaten
6 Sardellenfilets
300 g Thunfisch in Öl
1 große feingehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 altbackenes Brötchen
Milch, zum Einweichen
glatte Petersilie
frische Thymianblättchen
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Semmelbrösel
Olivenöl
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Die Tomaten quer halbieren, entkernen, salzen und umgedreht
auf Küchenpapier legen.
Die Rinde vom Brötchen abreiben, das Brötchen in Milch einweichen.
Die feingehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig andünsten.
Zerflückten Thunfisch, feingehackte Sardellen, gedünstete
Zwiebel, ausgedrücktes, zerzupftes Brötchen, gepressten Knoblauch
und gehackte Kräuter mit einer Gabel gut vermischen. Salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft pikant abschmecken. Die abgetropften Tomaten mit dieser
Mischung füllen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit etwas Olivenöl
beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
Mit knusprigem Baguette servieren. |
Maurische Spieße
(4-6 Personen)
800 g Schweinefilet
Marinade
1 mittlere Zwiebel, feingewürfelt
2 große Knoblauchzehen, gepresst
3 El glatte Petersilie, feingehackt
1 El Paprikapulver
1/2 Tl Chiliflocken
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlener Koriander
1/2 Tl getrockneter Oregano
1 Kapsel Safranpulver oder -fäden
2 El Olivenöl
2 El Rotweinessig
2 El trockener Sherry
1 Tl Salz
1/2 Tl Schwarzer Pfeffer
Zum Bestreichen
2 El Olivenöl
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Das Schweinefleisch in Würfel von 3 cm Kantenlänge
schneiden und in einen Tiefkühlbeutel geben. Alle übrigen Zutaten
vermischen, zum Fleisch geben und alles gut vermengen. Über Nacht
im Kühlschrank marinieren.
Die Fleischstücke auf Grillspieße stecken und bei großer
Hitze auf gefettetem Grillrost grillen. Während des Grillens mit Öl
bestreichen.
Dazu Rosinen-Mandelreis und nach Belieben einen grünen Salat servieren. |
Rosinen-Mandelreis
(4-6 Personen)
2 El Butterschmalz
250 g Basmatireis
1 Kapsel Safranpulver oder -fäden
500 ml Gemüsebrühe (Menge anpassen)
40 g Rosinen
50 g Mandelblättchen
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Den Basmatireis so lange waschen, bis das Waschwasser
klar abläuft. Den Reis in einer Schüssel 30 Minuten einweichen,
dann abtropfen lassen.
Die Hälfte des Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den abgetropften
Reis hineingeben und andünsten. Soviel Brühe zugeben, dass die
Flüssigkeit ein Fingerglied hoch über dem Reis steht. Das Safranpulver
einrühren. Den Topfinhalt zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen
und die Herdplatte abstellen. Den Reis gut zugedeckt 20 Minuten ausquellen
lassen.
Währenddessen in einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett
goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In
der Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Rosinen darin anbraten,
bis sie sich aufblähen. Vom Herd nehmen.
Rosinen und Mandeln vorsichtig unter den Reis mischen und noch weitere
5-10 Minuten ruhen lassen.
Den Reis zu den maurischen Schweinefleischspießen servieren. |
Pfirsiche in Marsala mit Mascarpone-Joghurt
(6 Personen)
Pirsiche
6 reife Pfirsiche, fest
50 g Zucker
350 ml Marsala, semisecco
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
Mascarpone-Joghurt
200 g Mascarpone
200 g Vollmilchjoghurt
1 Päckchen Vanillezucker
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Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken
und die Haut abziehen, halbieren und entkernen. Die Pfirsiche mit der Schnittfläche
nach unten nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Die Vanilleschote
halbieren, das Mark herauskratzen. Marsala, Zucker, ausgekratztes Vanillemark
und -stange sowie die Zimtstange vermischen und über die Pfirsiche
geben.
Die Form für etwa 40 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten
Backofen stellen, dabei etwa zur der Hälfte der Garzeit die Pfirsiche
umdrehen und mit dem Saft übergießen.
Die gegarten Pfirsiche evt. in eine kleinere Form legen (sie nehmen
jetzt weniger Platz ein) und mit der Garflüssigkeit ohne Zimt- und
Vanillestange übergießen. Die Pfirsiche im Kühlschrank
etwa 24 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den gut gekühlten Mascarpone und Joghurt mit
dem Vanillezucker verrühren und in einem Schälchen zu den Pfirsichen
servieren. |