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Menü des Monats August 2000

Gazpacho
(kalte Gemüsesuppe)

(4 Personen)

4 Scheiben Toastbrot; Rinde entfernt
3 El Rotweinessig
5 El Olivenöl
4 Tomaten; gehäutet
1 Rote Zwiebel; gehackt
1/2 Rote Paprika
1/2 Gelbe Paprika
1/2 große Salatgurke
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
125 ml Fleischbrühe*; entfettet
1/2 l Tomatensaft

Toastbrot im Mixer zerbröseln, Essig und Olivenöl zugeben und mixen.

Von den Tomaten, Paprika und Gurke einen kleinen Teil fein würfeln und (wenn man will getrennt) in Schälchen füllen.

Das restliche Gemüse grob würfeln und zur Toastmasse im Mixer geben. Alles pürieren. Die Brühe (*Menge evt. anpassen) zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in einen großen Topf füllen und mit dem Tomatensaft mischen. Nochmal abschmecken und für einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Die fein gewürfelten Gemüse zur Suppe servieren.

Kräuterforelle auf dem Kartoffelbett

(4 Personen)

1 kg festkochende Kartoffeln
Olivenöl; für die Form
8 El Olivenöl
2 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 g Parmesan; frisch gerieben
2 große Forellen
1 Zitrone, unbehandelt
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und etwa 5 Minuten blanchieren, die Scheiben müssen ihre Form behalten und dürfen nicht zu weich werden. Abgießen und abschrecken.

Eine flache breite Gratinform (die Forellen müssen darin nebeneinander Platz haben) mit Olivenöl auspinseln.

Die Hälfte der Petersilie hacken und mit dem durchgepressten Knoblauch in ein schmales hohes Gefäß geben. Das Öl dazugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Die Hälfte der Kartoffeln in der Form verteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Petersilien-Knoblauch-Öl beträufeln. Mit der Hälfte vom Parmesan bestreuen. Die restlichen Kartoffeln daraufschichten, ebenfalls salzen und pfeffern und wieder mit etwas Kräuteröl beträufeln. 

Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Innen und außen salzen.

Die Zitrone in Scheiben schneiden, 3 Scheiben nochmal halbieren. Jeweils 3 Scheibenhälften zusammen mit einem Sträußchen Petersilie in die Bauchöffnung der Forellen legen.

Die Forellen auf dem Kartoffelbett platzieren, dabei mit einem scharfen Messer jeweils 3 schräge Einschnitte bis zur Mittelgräte machen und mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen. Kartoffeln und Forellen mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Die Zitronenscheiben darauf verteilen.

Die Form für etwa 30 Minuten in den Backofen stellen. Den Fisch in der Form servieren und am Tisch zerlegen.

Das Rezept kann man sehr gut auch für Goldbrasse (Dorade) verwenden.

Gebackene Grießtaler mit Pfirsichkompott

(4 Personen)

Grießtaler

1/2 l Milch
1 Zitrone: Schale abgerieben
1/2 El Butter
2 El Zucker
1 Prise Salz
125 g Hartweizengrieß
1 kleines Ei
2 El Butterschmalz; zum Braten
2 El Zucker
1 Tl Zimt

Pfirsichkompott
6 kleine Pfirsiche; reif, aber fest 
200 ml Multivitaminsaft; oder Orangensaft
50 g Zucker
1 Limette
1 Stück frischer Ingwer, walnussgroß

Für die Grießtaler die Milch mit dem Zucker, Salz, Butter und abgeriebener Zitronenschale aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und auf kleiner Flamme in 2-3 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Ei unterrühren. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und den Grießbrei daraufgeben, mit einer immer wieder mit kaltem Wasser benetzten Palette zu einer etwa 1 cm dicken Platte verstreichen. Auskühlen lassen.

Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. 2/3 der Pfirsiche in Spalten vom Kern schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Pfirsiche entkernen und würfeln. Die Limettenschale mit einem Juliennereißer in dünnen Spänen abschälen und beiseite stellen. Die Limette auspressen.

Den Mehrfruchtsaft mit Zucker, Limettensaft und den Pfirsichwürfeln in einen kleinen Topf geben. Den Ingwer schälen und in den Fruchtsaft reiben. Alles erhitzen und einige Minuten köcheln, bis die Pfirsiche weich sind, dann mit dem Pürierstab des Handrührers pürieren. Die Pfirsichspalten in das Püree geben und 2 Minuten auf abgeschalteter Platte darin ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und das Kompott kalt stellen.

Aus der Grießplatte mit einem runden Ausstecher oder einem Glas von etwa 5-6 cm Durchmesser Taler ausstechen. Die Grießtaler in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Zum Servieren den Rand von großen weißen Tellern leicht mit Zimtzucker bestäuben. Auf eine Tellerhälfte etwas Pfirsichkompott geben, auf der anderen Hälfte dachziegelartig die heißen Grießtaler anrichten, diese noch mit etwas Zimtzucker bestreuen. Nach Belieben die Limettenschalenstreifchen darüber verteilen.