| Die Kartoffeln waschen, schälen
und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und
etwa 5 Minuten blanchieren, die Scheiben müssen ihre Form behalten
und dürfen nicht zu weich werden. Abgießen und abschrecken.
Eine flache breite Gratinform (die Forellen müssen darin nebeneinander
Platz haben) mit Olivenöl auspinseln.
Die Hälfte der Petersilie hacken und mit dem durchgepressten Knoblauch
in ein schmales hohes Gefäß geben. Das Öl dazugeben und
alles mit dem Pürierstab pürieren.
Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Die Hälfte der Kartoffeln in der Form verteilen, salzen, pfeffern
und mit etwas Petersilien-Knoblauch-Öl beträufeln. Mit der Hälfte
vom Parmesan bestreuen. Die restlichen Kartoffeln daraufschichten, ebenfalls
salzen und pfeffern und wieder mit etwas Kräuteröl beträufeln.
Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Innen und außen salzen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden, 3 Scheiben nochmal halbieren. Jeweils
3 Scheibenhälften zusammen mit einem Sträußchen Petersilie
in die Bauchöffnung der Forellen legen.
Die Forellen auf dem Kartoffelbett platzieren, dabei mit einem scharfen
Messer jeweils 3 schräge Einschnitte bis zur Mittelgräte machen
und mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen. Kartoffeln und
Forellen mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Die Zitronenscheiben
darauf verteilen.
Die Form für etwa 30 Minuten in den Backofen stellen. Den Fisch
in der Form servieren und am Tisch zerlegen.
Das Rezept kann man sehr gut auch für Goldbrasse (Dorade) verwenden. |