Menü des Monats April 2001

Eier schälen, längs halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. Die Hälfte vom Eigelb beiseite legen. Das restliche Eigelb fein zerdrücken und mit Mascarpone und Schmand zu einer glatten Creme verrühren.

Den Bärlauch sehr fein hacken. Das Grüne und Hellgrüne der Frühlingszwiebel in winzige Würfelchen schneiden. Bärlauch und Zwiebelgrün unter die Creme rühren, mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Den Räucherlachs auf Portionstellern anrichten, nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und daneben jeweils 2 Eihälften legen. Die Bärlauchcreme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und dekorativ in die Eihälften spritzen.

Das zur Seite gelegte hartgekochte Eigelb hacken, die Bärlauchblätter in sehr feine Streifen schneiden. Eigelb und Bärlauch über die Eier streuen.

Toastbrot rösten und diagonal durchschneiden. Die Toastdreiecke zu den Bärlauch-Eiern servieren.

Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.

Tomatenmark mit dem Wasser verrühren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2/3 der Butter in einem schweren ofenfesten Topf (z.B. aus Gusseisen) auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern und in der Butter rundum anbraten. Die Tomatenviertel dazugeben und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Tomatenmarkwasser angießen und den Topf auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. 1 Stunden offen garen lassen.

Das Fleisch herausheben und auf einem Teller beiseite stellen. Den Bratsatz mit dem kochenden Wasser aufgießen, gegebenenfalls noch salzen. Die Nudeln in den Topf geben und umrühren. Den Topf wieder in den Backofen stellen und 25 Minuten garen, dann das Fleisch auf die Nudeln legen und weitere 15 Minuten einschieben, gegebenenfalls noch etwas Wasser angießen, die Nudeln sollen am Ende fast alle Flüssigkeit aufgebraucht haben.

Zum Servieren den geriebenen Käse über das Gericht geben. Dazu einen gemischten Salat servieren.

Die Gurke schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, Weißes und Grünes in feine Scheibchen schneiden.

Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl damit verschlagen. Frühlingszwiebeln, Gurken und Tomaten zugeben, 15 Minuten durchziehen lassen.

Vor dem Servieren den Blattsalat dazugeben, durchmischen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Rand fetten.

Butter und Zucker so lange schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Die Eier nach und nach zugeben, dabei nach jeder Zugabe etwa 1 Minute rühren. Den Zitronensaft hinzufügen, gut durchrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Die feingemahlenen Mandeln zugeben. Alles mit dem Teigschaber untermischen, bis man eine glatte Masse erhält. Nicht zuviel rühren.

Die Mischung in die Springform geben, die Oberfläche glattstreichen. 

Etwa 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Nadelprobe).

Den Kuchen in der Form auf einen Kuchenrost stellen, einige Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer vom Springformrand lösen, den Rand entfernen. Nach dem völligen Auskühlen mit Hilfe einer Palette auf eine Servierplatte geben.

Fuer den Zitronensirup die Schale der unbehandelten Zitrone mit einem Zestenreißer in langen dünnen Streifen ablösen. Alternativ die Schale mit einem scharfen Messer oder Kartoffelschäler dünn (ohne das Weiße) abschälen und in schmale, streichholzlange Streifen schneiden.

Zucker mit Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Die Zitronenschale zugeben und so lange weiterkochen, bis sich ein dicklicher Sirup gebildet hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zum Servieren jeweils ein Stück Kuchen mit einem Klacks geschlagener Sahne auf einem Teller anrichten, mit etwas Zitronensirup beträufeln und mit Zitronenmelisse garnieren.